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2016舌尖上的新年家宴(年年有余)泰式明炉柠檬鲈鱼

(2016-02-02 09:39:53)
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美食

鱼的做法

鲈鱼的做法

泰式柠檬鲈鱼

泰式明炉柠檬鲈鱼

杂谈

分类: 鱼的一百种做法
2016舌尖上的新年家宴(年年有余)泰式明炉柠檬鲈鱼

2016舌尖上的新年家宴(年年有余)泰式明炉柠檬鲈鱼

    新年家宴系列最后一篇,不知道大家有没有猜会是道什么菜?其实,没悬念,当然必须是年饭一定不能少的全鱼菜了。数数居然之前也写过49种鱼的做法了(点这里可看更多鱼的做法),不禁有点儿小自豪,嗯,不愧是生长在长江边吃鱼长大的孩纸!(此处容我小小傲娇两分钟)
 
    好几年的年饭都写过全鱼菜:糖醋鱼、清蒸鱼、八宝鲈鱼,到今年这一道鱼可费了神,想了很久选了这道绝不是样子货,真心好吃到停不下来的泰式明炉柠檬鲈鱼。老实说,它并不那么适合做新年饭桌上的全鱼菜,因为太难让人忍住不一顿吃完了。好呗,那作为新年期间常得上桌的绝对光盘的鱼菜,可以有一道,建议大家在新年里其它不需要“余鱼”的时候做来吃,一顿饭光盘绝对没问题,而且建议米饭煮多点儿,汤汁用来拌饭吃简直绝了。
 
    这道明炉柠檬鱼是和朋友在某东南亚餐厅吃饭时遇上的,其它菜都味道平平,不好不坏,到明炉柠檬鱼上桌时,大家突然就嗨了,那酸爽开胃的劲儿,整个味蕾瞬间打开,鱼肉鲜嫩,在汤汁里滚一下再入口,全身每个细胞都在对自己说,啊!再来一块,再来一块!于是一口接一口停不下来,那天煮在汤汁里的是小芹菜,起初被大家忽略了,后来发现其实是绝配,于是,整道菜被大家吃了个干净,连鱼汤和芹菜叶都用来拌了米饭吃,光盘得彻彻底底,俨然成了整顿饭里的高潮。为了这道菜又带妈妈去吃了一次,也是一样到光盘还停不下来。然后,我就考虑琢磨下做法,干脆搬到自家的新年菜单里啦!拍完这道菜的晚上那顿饭,我也是吃到撑得腰都直不起来,因为真的停不下来,停不下来……
 
    对了,这是一道不用一滴油做的菜,别怀疑,没写错,一滴油也不用。另,吃的时候一定要边加热边吃,火不要大,微微温着让汤汁的味道慢慢透到鱼肉里去就可以了,如果是和我一样用电磁炉,用最低那档火力就可以。
2016舌尖上的新年家宴(年年有余)泰式明炉柠檬鲈鱼
当晚又加了芹菜进去一起煮,小香芹确实太配这道菜了
2016舌尖上的新年家宴(年年有余)泰式明炉柠檬鲈鱼

    嗯,兴奋得都快忘了自己还在写新年菜,用这道很难“余”下来的全鱼菜,祝大家年年有余! 
    发完这道菜,就开始进入新年休假阶段了,过年期间视情况视心情不定期骚扰大家哈!在此拜个早年,祝大家新年快乐!
2016舌尖上的新年家宴(年年有余)泰式明炉柠檬鲈鱼

    〖泰式明炉柠檬鲈鱼〗

     准备材料:
2016舌尖上的新年家宴(年年有余)泰式明炉柠檬鲈鱼
    鲈鱼1条(1斤左右)、柠檬1个(青柠檬更好)、红椒4枚(喜辣可多放)、蒜6瓣、姜50克、香菜1小把(小香芹更佳)

    准备调料:
    盐适量、料酒1匙、糖2大匙、鱼露2大匙、水4匙

    制作过程:
2016舌尖上的新年家宴(年年有余)泰式明炉柠檬鲈鱼
    1、鲈鱼买时请鱼摊收拾干净,回家洗净,沥干水,抹上少许盐、料酒略腌5-10分钟。
    2、腌鱼的时间里,红椒、蒜瓣、姜(取半)切碎末,香菜洗净切段备用。
    3、剩下的一半姜切片,垫在鲈鱼下面,表面也放上2-3片。
    4、蒸锅提前放水烧开,把鲈鱼连盘放入,盖盖大火蒸8-10分钟。
    5、蒸鱼的时间里,柠檬切开,薄薄切3片留着表面装饰,其它的挤出柠檬汁待用。
2016舌尖上的新年家宴(年年有余)泰式明炉柠檬鲈鱼
    6、另取小锅,放入红椒末、蒜末、姜末,放入2大匙鱼露、2大匙糖(这道菜糖要多放,因为酸味也会和甜味中和)、水4匙(或者还可以多一点),最小火煮到微沸关火,倒入挤好的柠檬汁,混合均匀。
    7、鱼蒸好,取去表面姜片,滗去蒸出的腥水,淋上煮好的酸辣汁,摆上柠檬片装饰,再撒上香菜(芹菜),微火加热5分钟后边煮边吃。
2016舌尖上的新年家宴(年年有余)泰式明炉柠檬鲈鱼

2016舌尖上的新年家宴(年年有余)泰式明炉柠檬鲈鱼


    小提示:

    1、鱼可用鲈鱼、多宝鱼、鳜鱼、龙趸等,1斤左右最佳,鱼肉鲜嫩、鱼皮胶质多的鱼特别适合做这道菜。
    2、酸辣汁的调配是这道菜的关键,最好放完柠檬汁后最好尝一下,做下调整,太淡可加鱼露,酸味重了可加水或糖,要有一些酸,微甜略咸,都比自己想要的味道微微重一点就好,和鱼煮后会变淡一点,且味道足才够开胃。因为黄柠檬汁久煮会发苦,所以柠檬汁一定要最后放。用青柠檬会更好,泰国青柠最佳(泰国青柠个小,得用2-3个)。
    3、你问表面摆的柠檬片有什么用?对,纯装饰,你也可以都拿来榨汁不装饰,可是费劲做这道菜,还是要凹凹造型的么,要不显得这道菜以及你的手艺不够高大上啦!
    4、老实说,我觉得还是小香芹比配香菜更好吃,且愿吃芹菜的人好像比爱香菜的人要多,家宴的话,芹菜受欢迎程度更高。芹菜要煮一会儿再吃,吸收汤汁的味道。
    5、别问为什么不偷懒把调味汁和鱼一起蒸,蒸鱼出的水我真的觉得挺腥的,还是别混到一起了。
    6、一定要边煮边吃,开最小火让汤汁慢慢透到鱼肉里就可以,千万别大火咕嘟咕嘟,鱼肉会老,酸辣汁也会过浓反而难吃。
    7、鱼露是东南亚风味调料,是用来代替盐的,但有独特鲜味,最好不要替换,咸味不够就加鱼露,直到味道合适。
2016舌尖上的新年家宴(年年有余)泰式明炉柠檬鲈鱼

2016舌尖上的新年家宴(年年有余)泰式明炉柠檬鲈鱼

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