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阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

(2015-07-29 22:16:52)
标签:

美食

黑天鹅蛋糕

黑天鹅

顶级甜品

杂谈

分类: 精彩食分
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
老实说,不那么爱吃甜品,包括自己做烘焙的这些年,我也没培养起来对甜品的狂热爱好,但这不表示不爱顶级好甜品,也许正是因为不够狂热,又自己玩烘焙,也了解怎样才是手工制作及好材料能出的味道,也就能冷静的选择吃不吃甜品和吃什么甜品,所以有限的吃甜品的机会,我会留给那些顶级甜品。那句话怎么说的来着:足够好的食物才值得为它们花费时间、金钱,甚至是付出长肉的代价!

就是这个号称不是特别爱甜品的自己,面对黑天鹅蛋糕,却每次都很难淡定。

从黑天鹅蛋糕创立开始,因为上班的公司就在环贸旗舰店附近,我和我的同事们曾无数次的光顾过它家:小甜品、大蛋糕、gelato意式冰淇淋、各种花式巧克力,为好甜品花费时间和精力总是值得的,更何况黑天鹅还有漂亮的店堂和颜值超高、被训练得送个蛋糕都像空少服务的外卖小哥。直到2年半前我换了工作,离得远了,去买一次黑天鹅蛋糕太费时间,于是这两年的甜品都吃得少了许多。

上周末,借着一群资深吃货伙伴的聚会,又再次邂逅了黑天鹅蛋糕,2年多不见,黑天鹅又升级成了全新面貌。店面装饰、柜台陈设、灯光、设备都焕然一新,把西点放在玻璃柜台中,像博物馆里陈列艺术品一样展示,配合全新星空顶灯,视觉上就让人十分享受。好的甜品确实都是艺术品,值得给予最大的尊重和礼遇。

据介绍,黑天鹅蛋糕最近刚刚完成全面升级,所有甜品都由米其林三星甜品大师长江桂子主理,不论在造型还是味道上都有了大的改变和进步。借着人多聚会的机会,对全新黑天鹅又系统的了解了一遍,下面来分享下体验感受。阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
全新店面
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
 阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

各种可爱的小蛋糕阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

用陈列艺术品的形式来展示甜品,也算是对好甜品的最高礼遇阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

意式冰淇淋,增加了很多品种,看着挺诱人

除了保留之前的各种经典面包之外,各种造型的小蛋糕是店里主打,由以前的欧式口味升级为有亚洲风格的法式甜点,据说日籍的长江桂子就是最擅长用日系的风格来制作法式甜点,让甜品味道轻盈柔和,更适合亚洲人的口味。来看看我最喜欢的几款小蛋糕:阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

茉莉香梨蛋糕,味道是清新中国风

很中国风的茉莉香梨口味小蛋糕,入口有馥郁的茉莉花香,但吃得出不是香精的味道,中间用煮过的香梨果肉做内馅,总觉得吃完一块会全身散发幽幽花香,是一款含蓄但清新的甜品。
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
入口惊艳的柚子蛋糕

柚子蛋糕,用日本顶级柚子果蓉制作,是小伙伴们一致觉得入口最惊艳的一款,酸甜度适中,开胃醒神,迷人的柚子香让人入口难忘。
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
度思巧克力蛋糕,口感有点类似于焦糖奶油的味道,入口微甜不腻,丝丝润滑,焦糖的香味在口中有层次的蔓延看,也是我最喜欢的几款蛋糕之一。
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

巧克力朗姆榛果蛋糕,口味略厚重一些,由几种不同巧克力配合白朗姆酒慕斯,把咖啡的苦甜,朗姆酒的香和慕斯的丝滑配合得恰到好处。阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

最值得一说的是完美玫瑰杯,表面一层玫瑰慕斯,上面装饰的玫瑰花瓣是用白巧克力制成,喷上玫瑰花粉,玫瑰慕斯下搭配荔枝肉、白巧克力层做区隔,最下面是树莓果酱,一匙探到最底部,几个层次一起一匙入口,复合搭配到完美的口感,确实只有试过才能描绘得出那种美妙。阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
抹茶红豆口味
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

咖啡芝麻口味,上面那一条是黑芝麻的慕斯,很香滑阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

其它几款:抹茶红豆、咖啡芝麻、焦糖核桃巧克力也都各有亮点,这儿就看看图,不一一细说了。阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
艺术造型蛋糕仍然是黑天鹅的亮点,经典的天鹅造型如今又有了新的改变,还是以创始人罗红拍的天鹅为原型,对造型更艺术化加工,让天鹅呈现更优雅美丽,这些造型各异的天鹅全由巧克力或手工拉糖制成,要做出一对固定造型的天鹅,需要高超的技艺,而且必须一气呵成,略有迟疑就可能失败。最美丽的一款蛋糕当属表面缀满晶莹糖丝的白天鹅蛋糕,冰清圣洁。用来当个求婚蛋糕真是极好的。玩烘焙几年的资深烘焙人士应该一看就知道,能把糖丝拉到这样的色泽和纤细度,不管是对技术还是温度高度,都得有特别严格的高要求。
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
天热来几球意式冰淇淋降降温,新增了好多新口味,尤爱柚子和椰子还有一直的最爱开心果口味。阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
大蛋糕切开的样子
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
连咖啡的拉花都是天鹅的样子
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
大吉岭红茶配甜品很不错阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

嗯嗯,之前所有的这些,其实都是前奏,终于,最重点的部分来了!

黑天鹅也开始做下午茶了,而且是纯正的法式下午茶。下面就一起来看看一整套完整的黑天鹅下午茶究竟什么样吧!

刚听说这一套“法式下午茶”由5道甜品组成时,我们都有点惊讶,5道甜品,会不会腻?不过米其林三星厨师的出品,总会有她自己的道理,且放下一切疑虑,先期待一把。阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

精致的银质茶具都是来自英国阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

下午茶开始前,全银茶具摆上,茶单送上,根据自己的喜好选茶,我选了野莓红茶,一张小卡片摆上了桌,朦胧硫酸纸上写了一个“芽”字,原来是要用甜品讲故事,兴趣突然浓了起来。

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

这是一整套主题为“生的轮回”的五道法式甜点,像一部五个乐意构成的交响诗,歌颂了生命从惊喜、彷徨,到绚烂、饱满的历程:

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
第一道甜品,开盖前确实有森林晨雾的感觉,神秘又美好
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
枯叶下的嫩芽

第一道:树叶下的秘密

设计理念源于罗红的一幅照片,森林中笼罩着薄薄的烟雾。而干枯的树叶下还萌发着新的生命,绿叶即将破土而出。整道甜品口感由不同层次巧克力和奶油、果仁组成,配合新鲜薄荷叶的清凉口感,能真实感受到那种小芽新绽的清新感。阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
第二道:春日阳光
生命破土而出,迎接生命里的第一缕阳光,轻盈、明朗,充满春天的气息,拉糖做成的黄色环形代表初升的太阳,水果代表了阳光下的希望。整道甜品,由一个圆环形的香草薄脆饼圈起一组水果果肉和荔枝慕斯,杏仁脆饼口感清脆,水果慕斯轻盈甜美,有一种如沐春风的感觉。阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
淋上香橙酱的糖球
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
糖壳敲开后

第三道:神秘历程

等待一个新生生命的是什么?不同的食材代表了这个多彩的世界,一段充满探索与惊喜的历程。用马斯卡邦乳酪制作的提拉⽶米苏,制作是用分子料理技术混入更多空气,特别增加了提拉米苏的轻盈感,吃起来是提拉米苏的味道,却如一阵清风、一股流水一般在口中,轻轻滑过,然后消失,只留下一丝回味。提拉米苏中加入咖啡冰淇淋、咖啡果冻及香橙果肉;表面的圆形是用拉糖制作的外壳,薄而脆,和略带苦味的提拉米苏一起吃下,各种口感混合,再配合糖壳表面淋下的甜橙果酱,确实是轻柔又神秘奇妙的搭配。有点新生命探索人生,百味陈杂又说不出到底如何,只觉得精妙无比。
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

第四道:美丽新世界

这个阶段正如从冒险的世界出来后,积累了丰富经验,有了自己的见识与独到感知,尽情释放出自己的感知和收获的过程,整道甜品感觉层次丰富,充满热情、纯净、甜蜜又味道隽永。甜品的第一层是搭配了椰子脆片的椰子冰淇淋,第二层是青柠蛋白饼干。搭配用分子料理技术制作的芒果果球:外皮为芒果果冻,中间含有芒果果蓉。前四道甜品都有一种清风流水的感觉,吃到这里却突然热情绽放了起来,椰子冰淇淋部分清香四溢,青柠蛋白饼干香酥略带酸味,中和了蛋白饼干的甜,芒果果球和其他搭配的百香果之类散发着热带水果的热情似火。这也是让我记忆最深刻的一道甜品。阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

如黑珍珠一般美丽,甜品的配盘也是非常讲究
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

淋上热的巧克力酱
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

融化后

第五道:人生剧院

巧克力醇厚的味道,正是人生经历了许多阶段后的饱满感觉,这也是人生体验的融合,即将淋下的巧克力酱把这一切都调动、唤醒,生命的魅⼒力再次起舞。这也是味道最为浓厚的一款甜品,随着热热的巧克力酱淋下,如黑珍珠一样的巧克力圆球融化,藏在其中的巧克力慕斯、香梨冰淇淋以及山核桃都露了出来,正如人生收获的季节,浓墨重彩,完美收官。这一道甜品的摆盘也是一样造型感十足,如一颗璀璨的黑珍珠躺在银盘之中,内敛而毫不掩饰的释放着由内而外的华美。
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
闺蜜们的聚会,总是这么开心
5道甜品吃完,感觉是一次生命的悟道,这故事还能咂摸反思良久,从味道方面来说,基本都是以轻盈、清新柔和为主,中间恰到好处的味道转折,搭配热茶,很难产生甜腻感。每道甜品上桌,服务小哥们也会适时讲述这道甜品的故事构思、原料选择以及亮点设计,并体贴询问是否需要更换搭配的茶水。配合小哥们的超高颜值,礼貌细致到位的服务,确实是一场味觉、视觉与体验感俱佳的下午茶盛会。阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅

阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
各种口味的手工巧克力也特别好吃,而且口味很多
阔别数年,一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅
给家里人带几个小蛋糕,注意到小蛋糕的装盒现在也很讲究,用黑天鹅造型的小钉将蛋糕底板固定在盒子底部,蛋糕不易移动,旁边横条部分内部有一个装冰袋的空间,放入冰袋,可以保证2-3小时内蛋糕不会融化。

到这儿,这一场与黑天鹅蛋糕的惊艳邂逅,也就算达到完美高潮了。临散,又买了一堆小蛋糕、巧克力给家人带回,说不爱吃甜品的人,其实真碰上好甜品,就是一发不可收拾,长肉也长到心甘情愿呐!

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潇潇,美食、旅行作家、美食摄影师著有:美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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