小葱煎豆腐这道菜，是我家老爸的最爱。每到湖北湖南菜餐厅，菜谱翻过好几遍，最后手指总还是会落到小葱煎豆腐上。小葱煎豆腐是非常有农家气息的家常菜，据说，在父辈的童年时期，什么都需要依靠票据供应的年代，豆腐是节庆时期才会制作的食品，而需要较多油煎豆腐的做法更是奢侈。于是每每吃到这道菜，都会让老爸觉得有幸福感。如今，豆腐自然早已是随便在市场、超市都能买到的便宜食材，煎煎豆腐更是不必心疼油的花费，但这淳朴家常，暗示着美好生活，又饱含家乡记忆的味道，却留在了老爸的记忆里。尽管菜谱上有那么多惹人食欲的新选择，选来选去，每一次最后都总是它。而我们也就跟着吃了许多年，虽然不会有同样忆苦思甜的回忆，但它也早已变成我们全家喜欢的味道，隔三差五就要在自家厨房里做一回。

    一盘好吃的小葱煎豆腐，豆腐必然煎到金黄柔嫩，饱含汁水又略带韧劲，裹上了丰富的酱汁，葱香四溢，热辣辣进嘴，忍不住往外吐热气，喊着烫啊烫，却还止不住一直往肚里咽。若是略豪华一点的搭配，还会有几片木耳和肉片，但这些都是用来借味和衬托豆腐的柔韧丰腴的，有了它们，豆腐的味道层次才会更丰满一些，吃的时候却永远是豆腐片被消灭得最快。而葱，必须是南方的小葱，入锅打个滚，刚刚绽放出青葱扑鼻的香味，就停火出锅，让这葱香缠绕着每一片豆腐，将小葱煎豆腐的精华完美演绎。

    煎豆腐是项技术活，小时候看父母做这菜，每次都觉得很神奇，一排排白嫩嫩的豆腐排在锅里，什么也没做，就转转锅子，一会儿就变得金黄蓬松，再一会儿就变成一道佳肴香喷喷上桌了。到自己掌勺的时候一试才知看起来的行云流水，其实全是经验的累积，做起来每个细节都有窍门，稍不注意油温、走神忘了照料、或一时耐不住性子，就会豆腐煎到粘锅、糊了底，或铲成一锅豆腐渣，不妙时还可能油锅四溅，烫得满手水泡。但一旦熟练之后，又一切都变得平淡如常，简单操持片刻就好轻松漂亮出锅。正如年少轻狂时对他人的成绩均不放在眼里，视乎理所当然，而自己一步步走过来，才知道，处处都有文章，都需历练。表面的轻松惬意，行云流水，其实步步都需要细心领悟，总结改善，有时甚至掺杂血泪，火候到了，方可练成。

    我到这几年才能渐渐少失误的做好一盘小葱煎豆腐，也更多的感谢父母通过些许小事引导我渐渐成长。人生每一顿饭，吃了，还能有点儿感悟，也算不白吃。

    〖小葱煎豆腐〗

    准备材料：

    北豆腐1块（即老豆腐、卤水豆腐，250克左右）、五花肉100克、青椒1只、泡发木耳3-5片

    准备调料：

    油2匙、盐2克、生抽1匙、胡椒粉、姜1小块、小葱1把

    制作过程：

    1、北豆腐切1CM厚的片，五花肉、青椒、姜分别切片，小葱切段待用。

    2、锅中放油，不等油热，就整齐排入豆腐片，中火将豆腐煎到两面金黄，出锅待用。

    3、锅中留底油，将五花肉放入煎到出油焦黄，下姜片、青椒片爆香，加入木耳、豆腐片。

    4、加盐、生抽调味，略加2-3匙水后轻轻推匀，让豆腐更好入味。

    5、略煮3-5分钟后，撒入胡椒粉、小葱段，推匀后出锅即可。

    煎出金黄豆腐的六步秘笈：

    第一步：为方便煎制，煎豆腐的油需要多一些。锅中放油后，开最小火，不等油变热，即整齐排入豆腐。

    第二步：煎制过程保持中火，中途不要轻易乱动，否则豆腐易碎，要每片煎得均匀，可以不断的转动一下锅子，让每个部位受热均匀。

    第三步：大概2-3分钟后，即煎好一面，将火力调小，用筷子轻轻推动豆腐片，略过片刻，如已煎好，豆腐底部会自然脱离锅底，即轻轻翻面再煎另一面，全部翻转后恢复中火，煎1-2分钟，可视翻转的先后看看另一面是否煎到金黄，逐一出锅。如豆腐明显还粘锅底，则不要乱动，再煎片刻再翻。

    第四步：整个过程，随时注意豆腐边缘颜色，微微金黄发泡鼓起则是已经煎好，如发现颜色过深可能已有糊底，或者火力太大，需要立刻补救或灵活调节火力。

    第五步：以上都怕掌握不好，买一只好的不粘锅，它会带你走向成功的彼岸哟。

    第六步:在最后调味阶段，豆腐片柔嫩易碎，所以锅铲不能乱动，用铲背轻轻推动就好，或者手势略轻的从菜的底部翻起，防止豆腐变得支离破碎影响卖相。

    PS:小葱煎豆腐是取小葱的清香，也可将小葱换成青蒜叶或韭菜叶，又有不同香味。

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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