自制葱油的最佳归宿——葱油拌面（更多家常拌面的延伸做法）_潇潇的简约厨房

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自制葱油的最佳归宿——葱油拌面（更多家常拌面的延伸做法）

(2013-05-10 09:00:02)

标签：

美食

葱油面的做法

葱油拌面

葱油拌面怎么做

分类：一日之计在于晨（早点、小吃）

   上一篇刚写了如何自制葱油（点击看葱油的做法），做了葱油该怎么用，说起来做法很多，但我和很多人最爱的葱油归宿还是用来做上一碗香喷喷的葱油拌面。

   每次去上海菜餐厅吃饭，总会忍不住点一份葱油拌面，浓浓的葱油香均匀的裹着有韧劲的面条，入口扑鼻喷香，面条酱汁浓郁，百吃不厌。但今天这里的这份葱油拌面没法严格说是哪里的口味，只能说是我家的自家改良做法。按自家的日常拌面做法做的。所以不用拿来和上海口味相比，但是，味道好是肯定的。

   早起忙着上班的时间里，其实也可以轻松煮上这样一份葱油拌面做早饭。我通常都这样安排时间：起床——烧上水——刷牙、洗脸、梳头发——回来扔入面条，挑散、打凉水——等水开的空闲里调好调料——水开挑出面条、拌上葱油——走开喝一杯清晨必须喝的水——回来正好凉到合适温度,开吃，洗碗、锅——简单收拾（化个淡妆神马的）——出门上班。从起床到做早饭、吃早饭、洗漱收拾、出门，全程一般30-40分钟，而且可以从容不迫，绝不慌乱。

    当然，如果是用它做其他时间的主食，当然就更加从容简单了。

   〖葱油拌面〗

   准备材料：

   碱水面200克、葱油2匙

   准备调料：

   盐适量、老抽1匙、糖1匙、胡椒粉适量

   制作过程：

   1、锅中烧水，水开后下入碱水面，待水再开后，打入一大碗冷水。

   2、碗中加入盐、老抽、糖、胡椒粉调匀，加入少许汤。

   3、待水再沸腾时，关火，将面条挑入碗中，拌匀后淋上葱油，即可食用。

   小提示：

   1、葱油可以提前做好，也可以边煮面时边炸。

   2、还可加入一小勺自己喜欢的酱同拌，面会更香，这一碗里我放了一小勺瘦肉酱，有时候也会放XO酱，都很好吃。

   3、可根据自己喜好炸香少量海米一起拌面，面的味道更足，我家因为有人海鲜过敏所以通常省略。

   4、适合用碱水面来做葱油面，我用的是湖北带回的挂面形式的热干面，是碱水的，煮的时候注意汤要宽，扔入面条挑散后打一次水，再沸腾后马上捞起，不能煮久，面煮糊了就不爽口了。当然具体煮面的时间长短要根据所用面的粗细韧性来定，不能一概而论。

    延伸一下：

这一份是加了XO酱和少许瘦肉酱的家常拌面，也很简单美味

从葱油拌面说到我们家的家常拌面，还有很多种做法，做法非常简单，就是如上面所说煮好面条，加上盐、糖、老抽和一些面汤，随手加一勺喜欢的酱料，撒上切碎的萝卜干和花生米、葱花，再加少许香油或葱油拌拌匀，开吃。快速方便又绝不会味道马虎。个人觉得比较适合用来拌面的酱料：各种牛肉酱、豆豉酱、XO酱、蚝油、剁椒酱等等。不过要记得根据放入调料的多少和咸度调节是否放盐和盐的多少，以免过咸。还可以根据自己的喜好加入醋、红油等等。

这些应该都非常适合喜欢面条，尤其是干拌吃法，偶尔忙起来又不想出门乱吃的人。

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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