加载中…
正文 字体大小:

〖德蒙柯烤箱试用〗温度稳定是戚风不回缩的关键——红茶戚风蛋糕

(2012-09-26 13:45:49)
标签:

杂谈

红茶戚风蛋糕的做法

红茶戚风蛋糕

德蒙柯烤箱试用感受

美食

分类: 跟潇潇一起学烘焙

〖德蒙柯烤箱试用〗温度稳定是戚风不回缩的关键——红茶戚风蛋糕

〖德蒙柯烤箱试用〗温度稳定是戚风不回缩的关键——红茶戚风蛋糕

    2012年很忙,以至于休息时间只想放空一切,而烘焙又是非常需要闲情逸致,细心耐心的游戏,稍微一点心浮气躁,手法控制不当就可能导致失败,所以这一年都少烤点心。

 

    最近例外开烤,一是确实又到了烘焙季节,二是心中到底还是暗藏着一颗吃货的心,仍然一有机会就渴望尝试厨房新玩具,也想挑战下没烤过的蛋糕品种。某日,正在上班,狼同学发微博通知我,我又有新的厨房武器到家,一台双层玻璃门,可以上下火分开调温,上下共八根加热管的烤箱,晚上赶紧回家,迫不及待见我的烘焙新玩具。面对喜欢的东西,我总是赞美词汇缺乏,只会说诸如外观简洁大气、细节处理精细之类的。但确实如此,这台品牌为德蒙柯的烤箱,不论是从双层玻璃门,还是玻璃门把手,抑或是内部细节处理,都比我曾经用过的几个品牌烤箱要做得细致。激动难耐,当天晚上,我就翻出了好久不看的一大堆烘焙教材,开始计划周末烤点什么。 〖德蒙柯烤箱试用〗温度稳定是戚风不回缩的关键——红茶戚风蛋糕

45L德蒙柯烤箱的外观

    双层玻璃门外加均匀布置的8根加热管,以及上下火分开调温,如此种种,都显露着这烤箱的一个最大特点,就是温度稳定。先说双层玻璃门,烤箱密封度高,热力不外泄,自然烤箱门处的温度和内侧相差就不会太大,不会出现烤点心,门口的还发白,里面已经糊了的情况。上下8根加热管,分布合理均匀,而且每根的功率相对降低,工作时只微微发红,就保证了食物烘烤时受热均匀,同时又不至于温度过高。这样的烤箱,不首先用来烤一个对温度温度性要求特高的戚风蛋糕还真说不过去。

 

    周末,于是在家摆开各种锅盆碗盏开做戚风。好久不做蛋糕,一上手就做这种又被称之为“气疯”、“七疯”的蛋糕品种,还真得巨有耐心,而至关重要的一点是需要温度稳定,做出的蛋糕才不容易回缩,蛋糕糊做好进烤箱后,我就搬了凳子在旁边看着,一开始工作,烤箱箱体内就自动开启了内置照明功能,大晚上的确实很方便随时观察蛋糕的烤制细节。25分钟过去,蛋糕已经爬升得很高了,但表面还是微微上色,到30分钟前后,蛋糕停止爬升开始上色。按以往的经验,我一直担心戚风烤40分钟,是否会上色过度需要中间加盖锡纸,事实证明40分钟刚刚好,不论是蛋糕靠近门的部分还是烤箱体内的部分,上色程度都基本一样。为了监测温差问题,我还专程放了两个烤箱温度计在烤箱里,按温度计同时间温度显示,靠近烤箱门位置的烤箱温度计显示温度比在烤箱正中部位的温度计温度略低两度,这2度的区别基本也就可以忽略不计了,烤箱整体温差在15度范围内。因为中途不用开烤箱盖锡纸,也让蛋糕的整个烘烤过程温度没有太大变化。最后,蛋糕出炉,倒扣,脱模,出来的成品蛋糕非常完美。一点没有回缩。

 

    上下管分开控温这一大功能,对于很多烘焙发烧友来说,也是非常重要的。很多国外配方的蛋糕,都要求上下管分开调温,以前就只能取中间值,现在则可以分开控制了,可惜这次找的戚风配方不是这类,下次再做其他蛋糕我会考虑专程试试分开控温的效果。

〖德蒙柯烤箱试用〗温度稳定是戚风不回缩的关键——红茶戚风蛋糕

看看功能键,就四个,很简单,上管控温、下管控温、中间是各种功能的切换以及时间转盘,很好操作

 

     除了以上这些之外,基本的热风、发酵、转叉功能等都很齐全,按照一台600多元售价的家用烤箱来说,这样的性价比可以说是相当不错了。

 

     最近我正在计划,国庆长假期间,拿这台新玩具再烤点什么好呢?

〖德蒙柯烤箱试用〗温度稳定是戚风不回缩的关键——红茶戚风蛋糕

〖德蒙柯烤箱试用〗温度稳定是戚风不回缩的关键——红茶戚风蛋糕

 

    〖红茶戚风蛋糕〗

 

    准备材料:

 

    浓的热红茶70ML、低筋面粉90克、泡打粉2/3小匙、食盐2克、伯爵红茶末3克、蛋黄3个、朗姆酒10ML、沙拉油40ML、蛋白4个、细砂糖70克

   

    制作过程:

 〖德蒙柯烤箱试用〗温度稳定是戚风不回缩的关键——红茶戚风蛋糕

    1、将低筋面粉、泡打粉、食盐、伯爵红茶一起混合过筛备用。

 

    2、蛋黄入容器,加朗姆酒混合均匀,热红茶和沙拉油混合一起倒入蛋黄盆中,边倒边不断搅拌,以免水油分离。

 

    3、蛋白4个,如无水无油的干净容器,分3次加入细砂糖,打到硬性发泡即9分发(提起打蛋器,打蛋头上的蛋白霜呈坚挺的三角形)。

 

    4、将蛋白分两次和蛋黄面糊混合,混合应注意手法轻、快,不要压碎了蛋白霜的气泡。第二次混合只需略微混合即可分2次均匀的撒入晒好的面粉、茶叶等。

 

    5、用硅胶刮刀从底部翻起混合,但也应注意手法要轻、快,混合到面糊均匀,并呈现光泽为止。

 

    6、提前预热烤箱到170度。将混合好的戚风蛋糕糊倒入戚风模具中,在台面上震动模具3-4,让蛋糕糊中的大气泡震出,入烤箱烘烤40分钟。

〖德蒙柯烤箱试用〗温度稳定是戚风不回缩的关键——红茶戚风蛋糕

蛋糕烘烤中,爬升得很快

〖德蒙柯烤箱试用〗温度稳定是戚风不回缩的关键——红茶戚风蛋糕

 

    7、烤好后取出立刻倒扣模具,直到蛋糕凉透,用抹刀沿着模具内侧转动一圈,一只手按住模具外圈,另一只手将中央烟囱部分提起。再用同样办法将蛋糕和烟囱部分内壁分离,底部也需要用抹刀平行划过才能完整的脱模。

 〖德蒙柯烤箱试用〗温度稳定是戚风不回缩的关键——红茶戚风蛋糕

    小提示:

 

    1、伯爵红茶可用现成的伯爵红茶茶包中的茶叶末,没有伯爵红茶,用普通的红茶包也可以。

 

    2、因需要过筛茶叶,选用的面粉筛不要孔太细。

 

    3、戚风蛋糕是对温度温度程度要求很高的蛋糕,所以一定要提前预热好烤箱,蛋糕糊一混合好,立刻入烤箱开始烘烤。

 〖德蒙柯烤箱试用〗温度稳定是戚风不回缩的关键——红茶戚风蛋糕

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有