加载中…
正文 字体大小:

以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司

(2011-03-18 09:28:42)
标签:

杂谈

全蛋土司

全蛋面包

分类: 跟潇潇一起学烘焙

以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司

以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司
 

    灾难一瞬间就来了,一瞬间又从一个国家一个地区遭受自然灾害的级别扩大到了全球危机的高度,谣言满天飞,各种说法,让人不知道信谁,不知道要不要信。

 

    一夜之间,听说盐又继绿豆、板蓝根、FD时期的醋和84药水之后成了国人新宠,一瞬间举国盐柜齐空,尽管家家超市都挂起了无盐招牌,超市里的盐柜台前仍然人山人海,好不壮观。但愿虚惊之后,这些囤了大量盐的人家里不要天天以盐洗澡,一众美食博客们也不用一起为大众开发各种大量消耗存盐的美食方法,除了盐焗鸡,盐焗虾,腊肉腊味之流,我也实在想不出有什么食物需要大量下盐滴!更加但愿,不要今后大家见面的珍贵礼物由各种花花绿绿的小玩意儿变成了咸盐一包,衡量一个人的财力是否雄厚也千万别要以存盐多少为准,要是这样,俺们家只好直接列为赤贫好咧!

 

    网上有人跟我说某亲戚家一次囤了100袋盐,以我们家一袋盐用2-3个月的速度来算,OMG!这存货量,足够我们家用25年!这100袋盐,在家里摆上25年,到后来,估计也不敢吃了,指着盐堆讲讲今天的故事,或许也算是见证这一段日子的历史文物一件,2011年3月的故事,就这样通过一家家囤积起来的盐堆流传了下去。真的,这一次盐的力量太强大了,让所有做饭不做饭的人,今天问人的第一句话就是:“咱家里还有盐吗?”第二句话就是“你今天抢盐了吗?”连狼同学一大早都在Q上问我:“怎么办,大家都抢盐去了,咱家没盐了,要不要也去买几包啊?”以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司晚上下班回家路上,N次听到有人打电话:“老婆,我没买上盐,怎么办啊?”以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司

 

    多么有幸!又一次见证了这样伟大有纪念意义的一天!顺便以美食的方式记录下来,以便将来回顾!

 

    作为没囤上盐的童鞋,我还是多开发点不费盐的吃食吧!咱家盐还真不够吃几顿的了,这风口浪尖的日子里,作为一个勤俭持家的煮妇,咱得省着点过!

 

    没盐,咱造鸡蛋,狠狠的,不放水,纯鸡蛋揉面的全蛋土司造起来!

 以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司

   这是我们烘焙二群曾经一度疯狂流行过的土司品种,懒妞儿我在大家此起彼伏的做腻了该品种之后,才缓过劲儿迎头赶上这早已过去了N个浪头的潮流。事实证明这个土司果然是当得起大家对它的形容:涨势汹汹,势不可挡,超级松软啊!又一种家庭常驻点心在我家落地生根了!

以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司

   〖全蛋土司〗

 

    准备材料:

 

    高粉250G,糖34G,鸡蛋4个(约200G),奶粉10G,酵母4G,橄榄油25G

 

   制作过程:

 

   1、所有材料一起放到面包机(或者和面机,厨师机,或者盆里手动揉)里,开发面程序揉面,揉三次,

 

  2、直接在面包机内,继续发面程序,面团开始进入初次发酵,大概40-60分钟,面团发酵到揉好时的2-2.5倍大小,用手戳面团,按下的小孔不会弹起,则初次发酵完成。

 

  3、取出面团,在案板上按压充分排出其中的空气,分隔成均匀的三份,分别团成圆形,用保鲜膜包好,静置15-20分钟,做中间发酵(没有任何要求,静置15-20分钟就好)。

 

  4、中间发酵完成后,按扁面团,用擀面杖从中间像两头擀开呈均匀的椭圆形面团(挤压让面团中空气尽量排出)。

 以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司

  5、从一端卷起面团,成椭圆形卷,捏紧收口,放入备好的土司模中,依次擀卷好三份面团,排在土司盒中,盖上保鲜膜。

 以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司

  6、烤箱开发酵功能,在烤箱中放一杯热水增加湿度,将需要最后发酵的土司盒放入,做最后发酵。

 以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司

  7、40-60分钟后,看土司发到模具8-9分满时,取出,预热烤箱到175度,将取下保鲜膜的发酵好的土司面团(连模具),一起放入烤箱中下层,烤40分钟即可。中间要仔细观察,看面包表面膨起上色足够了,要尽快盖上锡纸,以免烤糊。

 以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司

  小提示:

 

   1、此配方因为是以蛋的数量为准,鸡蛋大小不同,液体多少不同,都会对面团的浓度有所影响,所以尽量选择鸡蛋用中号大小的。揉面时也要在旁边多观察,不同品种以及产地的面粉吸水度不同,必要时要调整一下,如果感觉面团太稀,要适当少量分次的加入干面粉,直到面团干稀程度适中。如果面条太干,可以考虑适当沾取一些蛋液,少量分次加入,知道干稀程度合适。千万不能完全教条的照着方子进行。

 

    2、我个人因为家里奶粉用完,所以用10克的炼乳代替了10克奶粉,这样液体偏多,面团就明显过稀,分别做了两次这个土司,第一次是慢慢加干面粉到合适状态,第二次直接将面粉用量调整到270克,揉出的面刚刚好。

 

    3、全蛋土司的面团即使揉好后软硬程度刚刚好,但发酵后还是会变软,而且甚至有些沾手,这是正常现象,不是面团过稀,排气整形时,可以略在案板上撒一点干面粉做薄面,能防沾,整形更方便。

 

    4、我是用面包机和面,通常都是用发面程序揉面,我用的牌子(ACA)的发面程序是1小时50分,前20分钟是揉面,所以要揉三次的话,就需要每到20分钟,就按停止键停止程序,再开,再揉一次,一共揉三次,最后一次就不用停下了,继续发面程序开始发酵就可以。做土司一般要求揉面到完全扩展状态,但我觉得面包机揉三次面做出的土司一点不差,不用再要求一定要揉出薄膜了,当然了,如果你不怕麻烦,可以面包机揉面三次之后,再取出面团,手工摔面一会儿,手法对的话,很快就能达到完全扩展状态。

 

    5、全蛋土司因为用鸡蛋和面,面团的发酵力量非常强,最后发酵只要发到模具8-9层满就可以开始烘烤了,发得太过的话,烤的过程中还会继续长高,很容易碰到烤箱加热管,以至于烤糊。进烤箱5-7分钟后,基本面包表面上色就已经足够了,一定要提前准备好锡纸,立刻盖上,以免上色过深。

 

    6、我是用两个烤箱配合的这个土司,25L烤箱做土司最后发酵程序,快发好的时候,62L烤箱就开始预热,预热一完成,这边发得正好的土司马上取出,放进62L烤箱开始烘烤。这样不会因为还要等预热的时间导致面包发酵过度。如果没办法实现的话,结束发酵,预热烤箱的时间要提早一点。另外62L烤箱内部空间较高,面包离加热管有一定距离,相比用25L烤箱更不容易烤糊。

 

   7、全蛋土司因为有鸡蛋,表面不用刷任何液体,也能很快烤出金黄的色泽,全蛋土司的糖量很少,味道比较淡,最好用来做三明治,或者配合果酱等酱料吃。

 

  以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司

------------------------------------我是分隔线----------------------------------------

    我的近日微博:欢迎关注我的微博

我们家今晚盐放得极其节省。 //@老方的老傅:@雪色阡陌 @黄大厨 @潇潇的简约厨房 @不睡了

老方的老傅 跟风啦,跟风啦,不用盐的家常菜——蒜苗炒香肠,今晚热腾腾的刚出锅!http://sinaurl.cn/hG4o4L 

2011-03-17


 

我们理解嫩,我们家也没盐了 //@晓言玲语:我也是啊 //@樱桃昕:笑喷!

晓言玲语 这年月,家里没盐了都不好意思去超市买,生怕被列入傻缺的行列。。。妈比啊,老子家里是真没盐了嘛。。。

2011-03-17


 

回复@山林厨房:提醒我了,做三杯鸡!不用放盐耶!赶紧宣传下,没买到盐的童鞋们啊,家里没盐的童鞋们啊,看这里了:http://sinaurl.cn/htGJO1,走过路过,别错过呀! //@山林厨房:回复 @潇潇的简约厨房:学做酱油菜

山林厨房 少盐小诀窍:1. 除了使用限盐勺外,大家还可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐(不超过10 克),适应后换成每天一牙膏盖盐,约4.5 克。http://sinaurl.cn/hGUIvA  

2011-03-17


 

回复@salutfishman:是的,同事带的双拼披萨,我带的卤藕烧牛筋,醋溜绿豆芽,黑的是木耳炒鸡蛋,菜品种多,每种量很小。 //@salutfishman:披萨看着也开怀~牛筋吃着不会腻~还有炒豆芽,黑色的是木耳吗?好丰富啊!!!

salutfishman 我和 @imigi 的工作午餐,菜是我带滴。

以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司

2011-03-17


 

转起来! //@vivi汤汤:这个发的很及时,我还没看到,还有你记录下来了!

vivi汤汤 刚才在NHK的网页上看到一个新闻,17日,福岛县对从核电站20公里圈内撤退出来的大约1万余人进行了辐射测量,连一个需要除污染清洗的人都没有,好像就是用消毒液冲洗。目前为止,还是不用担心,静观以后的进展了。

以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司

2011-03-17


 

回复@buzzKOREA:没事,一个月后,大家可以集合盐水开人工海产品养殖场。 //@buzzKOREA:回复@潇潇的简约厨房:恩恩 是啊~~ 盐的近期市场要乱了。。我能想象到一个月后的滞销情况~~

buzzKOREA 盐话题听着有点腻味了,同学们开发点新的欢乐话题吧?!

2011-03-17


 

回复@buzzKOREA:国人爱跟风啊,前几天去苹果旗舰店,看到买IPAD的人潮,跟抢盐的也没两样了。 //@buzzKOREA:回复@潇潇的简约厨房:人家日本人还没抢呢。。。我们急什么啊。。。

buzzKOREA 盐话题听着有点腻味了,同学们开发点新的欢乐话题吧?!

2011-03-17


 

盐话题听着有点腻味了,同学们开发点新的欢乐话题吧?!

2011-03-17


 

回复@小狗乖乖001:嗯,狼刚又转战了下家乐福做考察,电话汇报说:没了,都没了!不光盐,酱油都空了!我:回家吧,别买啦,咱家就缺钱,不缺盐,没盐咱还有酱油,豆腐乳,豆瓣酱,N瓶辣椒酱呢! //@小狗乖乖001:可不能听谣传,很快就会有的。

小狗乖乖001 家里就剩这点盐了,老方中午去小区超市买盐,竟然真的没盐卖了,邻居说,周围几个超市也都没了。有必要这样抢够吗?其实我一点都不担心,坚信,很快超市就会有盐卖的,就在这点盐吃完之前,此条微博为证!这个问题我还是相信政府有能力控制的!

以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司

2011-03-17


 

转:抢了碘盐怎么防核辐射?做法如下:1、先洗净身体,如有条件,最好刮毛2、擦干水分后,最好把肉切开,开始全身抹盐 3、全部抹盐后,挂门口或通风处风干4、如有条件,最好用稻谷、花生壳、或松柏枝点火熏烤6、如喜欢麻辣味道,可撒点花椒辣椒等。等人被盐都腌透了,别说防核辐射,就连苍蝇、蛆都能防

2011-03-17


 

转:昨天晚上,超市的盐被疯抢,记者出去采访,超市里人山人海挤得一塌糊涂,“1元1袋的有木有?”“没啦!”“2元的有?”“没啦!"”5元的总该有吧?”“尼玛,木有!!!”人们在哪里不停询问销售员,恐慌异常。嘿,就一老太太淡定滴在选尿布。我问阿婆,你咋不抢盐啊?“非典时候抢的还没吃完呢

2011-03-17


 

未来会发展成这样吗?去年把绿豆炒成奢侈品,今年把盐抢成稀缺品,中国人面对这种还只是传闻的事儿时能不能镇定点啊?

以无盐美食的方式纪念盐荒日——全蛋土司

2011-03-17


 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有