终于来交作业了，欠了好几个月的新烤箱使用心得！发一个用新的大烤箱烤的饼干，很多同事亲口鉴别，很好吃！

非常规造型的布列塔尼酥饼，经典形状应该是圆形的。

    玩烘焙的人哪，就跟上了贼船似的。有一句话说是：摄影穷三代，单反毁一生。我觉得这话拿来说烘焙也是一样一样滴，只要沾上了，就想不断的更新新设备，没有止境。我们家更好，单反也玩，烘焙也玩，这辈子估计是彻底没指望了。

 

    从今年开始喜欢上做面包之后，我又开始觉得家里烤箱不够用（最早的机械版25L烤箱送给了朋友，家里就剩下一台长帝电脑版烤箱），男同学们爱吃小甜面包，我做一次就得有十几二十个，烤箱小就得烤3-4盘，烤的时间加起来比做面包的时间还长，而且后面烤的几盘往往放着就容易发酵过头。被好吃松软的面包迷得三迷五道的狼同学于是又一次发挥作用了，下达指示：添新烤箱，更大的。于是，今年我的生日礼物就是这台豪通怡宝HK-6001RC（62升的机械版烤箱）。

 
烤箱大得，刚搬的家都没地方放它，只好蹲在空间大师的架子顶端

 

    把这台新烤箱搬回家的那天，我都惊着了，这叫一个大啊，而且看上去好气派！整体黑色很大气，但加上粉红色的操作面板，就觉得气派中更显得典雅大方了。内部上下各三根加热管，烤箱内部层数设计也很合理，均匀的分为4层，适合不同的烘焙需要，比如烤饼干、和花样面包放第二层，正好在中间，上下受热均匀。烤土司和戚风放第三层，这样有利蛋糕和面包爬升。就是烤箱放在家里的什么地方让我很费了一番脑筋，还好新买的4层空间大师的架子够大，新烤箱就在架子顶端安家了。现在基本烤饼干和面包，就都有这个新家伙，烤分量不多的点心时就用25L电脑版的烤箱，分工明确，很方便。

 

烤盘的容积是25L烤盘的两倍，刚好放上两张硅胶垫，一次能烤10-12甚至更多的小面包

这一次做了一部分造型饼干之后，其他的全部手工整形，28块小饼干，一盘全烤完了，做饼干真的很爽！

 

    一直想要写写这款烤箱的试用心得，这几个月我也用它烤过N次面包和N次饼干了，第一用就是烤的曾经写过的达克瓦滋饼干，全部饼干一次烤完（这个烤箱的烤盘大小应该是25L烤箱的双倍大，我用25L烤箱刚刚好合适的硅胶烤盘垫试验过，两张刚好摆满一烤盘。用来做面包可以一次做10-12个小面包），几乎没有什么温差问题，方子写多少分钟就是多少分钟，到时间取出来，每一片饼干的上色程度几乎都完全一样，果然大烤箱就是比家用的小烤箱温度更均匀。后来又用它烤过N次小面包，感觉都挺好，就是一直忙，好几次面包都吃完了也没时间拍照，更没时间细写心得。

粉红色的面板，我很喜欢
 

     这台烤箱的功能还是蛮多的，比如很多人都关心的解冻发酵功能、转叉功能、旋风功能、上下管全功率半功率分段加热功能，全都有，除此之外，还增加了一个慢焙功能，即上下管都半功率工作，这样烤箱内部升温慢，更有利于食物受热均匀，不容易出现里面还是生的，外面却已经糊了的问题。这一点相当的适合用来烤蛋糕和饼干，我最近就一直在用这个功能烤饼干，每一次上色以及烤的内部成熟度，酥脆度都非常的均匀，特别是烤饼干，需要将内部的水分尽量烤干，这样饼干才够酥脆，慢焙功能在此就显得非常重要了。至于蛋糕，我最近倒还一直都没烤过，等我尝试过以后，再和大家分享心得。

 

     另外，针对像我这样喜欢烤肉，烤鱼，做烤箱菜，使劲折腾烤箱的人来说，这一烤箱还有另一大好处：内胆三个金属面都喷了不粘油。不粘油在高温时自动产生隔层，使食物油无法粘附在内壁上，从而保持烤箱清洁。这样烤过烤肉，烤箱凉了之后只需要用抹布轻轻一擦，就能将烤箱内壁沾上的油渍清理得干干净净。这对于家庭使用来说还是一个非常贴心而且卫生的设计。至于烤箱内侧下部还备有一个可抽出的接渣盘，更方便清洁烤箱。

 

      至于其它几个烘焙档位，这也都是我很熟悉的了：烘焙档，上火半功率，下火全功率，我原来用的电脑版烤箱也有这一功能，主要适合烤蛋糕、饼干等。至于烘烤档，则是上下火全功率适合烤面包、烤肉、披萨等等。

 

    还有上火，下火功能，那自然都是要根据实际情况，需要单开上火或者下火情况时用的啦！

 

    看看烤出的饼干上色程度，每一个几乎都一样，温度非常均衡哦！当然，饼干要做得大小一致，厚薄一致，而且排列整齐哦！

 

    另外说的一点心得是，这一款烤箱上色比较慢，特别是用慢焙功能时，这主要是因为烤箱内部升温慢，所以点心上色不快，不懂的同学可能会以为这是缺点，其实正相反，这样就不会因为蛋糕或饼干上色过快，而需要守在旁边随时加盖锡纸了，特别是我第一次使用时，烤出来的饼干时间正好，上色程度正好，烤出来酥脆的口感也正正好。当然喽，这也不表示烤点心就不用守在旁边了，只是说上色慢，更利于食物内部受热均匀，不容易造成外糊里生的状态。而家用烤箱呢多少每台温差也还是会有一点，而且每台都温差不同的，不过我这一台到目前为止，用过不同的温度，还没觉得有明显的温差。

 

      原本还希望用更长时间，烤过更多点心再来和大家分享心得的，不过，在微博上烘焙群里，被大家催了好多次了，这里就先写一些到目前为止的感受吧，前一段实在太忙了，往后不断使用的过程中，我也会继续和大家分享更多新的心得的。

 

     长假期间用新烤箱做了一次法式的经典饼干——布列塔尼酥饼，又叫葛雷特酥饼的饼干，和可丽饼齐名号称法国布列塔尼的确的两大“名饼”，是非常道地而且美味的法式饼干哦！入口酥得咧，都找不到形容词了！真是特别的美味，所以我一次做了3倍分量，烤了3大盘，留一些自家吃，也带一些送给同事们。我用的是慢焙功能烤的这款饼干，事实证明慢焙功能烤出来的饼干真的是非常的酥脆好吃的。

 

     〖布列塔尼酥饼〗

  

    （又叫葛雷特酥饼，此分量能烤12片左右，我自己做了3倍此分量的）

   

     准备材料：

 

     无盐黄油120克、糖粉60克、盐1/4勺、香草精1/4勺、蛋黄1个、低筋面粉130克、泡打粉1/4勺、杏仁粉15克

 

     装饰材料：

 

      蛋黄一个

 

      制作过程：

 

      1、黄油和糖粉、盐、香草精一起先用硅胶刮刀搅拌均匀，再分次加入蛋黄用电动打蛋器搅打均匀，呈蓬松状态。

 

      2、将低筋面粉和泡打粉一起过筛，加入打发好的黄油糊中，再倒入杏仁粉，用硅胶刮刀上下翻拌成面团。

 

      3、将面团用保鲜膜包好，拍扁，放入冰箱冷藏30分钟以上。

 

      4、取出面团，面板撒干面粉放沾，用擀面杖将面团轻轻擀开，成厚1公分的面皮，用沾上干面粉的金属饼干模具（塑料的不行哈）切割成一个个造型面团，连饼干模一起放在铺好硅胶烤盘垫或烤盘上。也可以不带这饼干模一起烤，这样就是饼干不够定型会略散开一些。

 

      5、在饼干坯表面用叉子画出交叉的线条，再刷上蛋黄液，烤箱提前预热160度，将饼干坯放入烘烤25分钟左右，注意观察饼干上色程度，颜色可以略深一点，但不要糊。关火后用余温焖10分钟再出炉。

 

      小提示：

 

      1、面团整形时，用擀面杖容易擀破，可以用手轻轻推开压平。

 

      2、通常布列塔尼酥饼的经典造型都是圆形的，所以要用圆形的饼干模来制作，但为了保持饼干形状不晕开，通常要带着模具一起烤，如果家里没有准备这么多同样形状的饼干模，也可以用其他造型的饼干模代替，或者不带着饼干模一起，就直接烤，不影响味道，只是造型没有那么标准。

  

      3、熄火后，一定要余温继续焖，做出的饼干才够酥脆。

 

      4、这款酥饼要有一定厚度，所以面团不要擀得太薄，烘烤的时间也会根据饼干的厚度有变化，如果饼干擀得略薄，烤的时间就要略缩短，总之随时观察烘烤的上色程度，根据实际情况判断决定所用的时间。

 

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