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北京餐厅上座率最高的“兔子菜”——大拌菜(如何做出餐厅的味道)

(2010-10-08 02:33:29)
标签:

杂谈

大拌菜

兔子菜

拌蔬菜

清肠菜

分类: 简单懒人菜

    有微博之后,很正式的写一回博客就越来越难了!两下一比较,总感觉这大工程做起来确实挺累人!又有日子没更新博客了,往后我争取多勤快点儿哈!

北京餐厅上座率最高的“兔子菜”——大拌菜(如何做出餐厅的味道)

 

    这个国庆节我们家吃素比吃肉多,尤其爱吃大拌菜。看我微博的同学应该都知道,这道菜可是在我们家餐桌上连续出现了两天哈!

 

   喜欢吃大拌菜,喜欢上这类被很多人叫做“兔子菜”的菜肴还是到北京之后。

 

    记得第一次在某家川菜馆吃到一份分量超大,材料特别丰富,口感酸甜爽脆的大拌菜时,一时间惊为天人,原来拌蔬菜也能这么好吃?于是,当天整桌菜还有什么好吃的我都不记得了,就一个劲的在这一大碗里寻宝:青口小白菜、黄色甜椒、花生、生菜、小黄瓜……从此一发不可收拾,只要出门吃饭,点凉菜,首选大拌菜。

 

    在北京的大多数餐厅都可以吃到做得不错的大拌菜,而在各大餐厅,好像这道菜也是凉菜中点播率相当高的一道,可以说在各式“兔子菜”里,它的上座率绝对遥遥领先,你也可以叫它为中式蔬菜沙拉,相比之下,我觉得大拌菜的味道比西式蔬菜沙拉更吸引我。大拌菜的搭配可以有很多种,几乎每家的搭配都略有不同,口味在酸甜的基础上也会略做变化。所以每次去不同的餐厅点这道大拌菜,我总是对即将端上来的那一碗充满期待:不知道这一家的大拌菜会是什么样的味道和组合呢?

 

    今年的国庆长假,今年我们仍然选择在家呆着,外面人忒多,看得人眼晕,趁长假好好在家多休整休整,同时也多吃蔬菜调整一下前段时间天天加班弄得功能紊乱的胃。

 

    在微博上发了两次我家的大拌菜,问这道菜做法的人挺多的,于是我单拍了一次制作过程贴上来,自己在家也能做出和餐厅一样味道的大拌菜喽!

 北京餐厅上座率最高的“兔子菜”——大拌菜(如何做出餐厅的味道)

     这道菜相信也很适合国庆长假里肠胃劳累的大家们。其实,这个大拌菜的做法是我凭着每次在外面吃过的感觉自己琢磨出来的,据我们家的同学们说,基本和外面常吃的味道是一样一样滴!

 

    〖大拌菜〗

 

     准备材料:

北京餐厅上座率最高的“兔子菜”——大拌菜(如何做出餐厅的味道)
看着这一大筐子就觉得好健康啊!

     圆生菜2-3片、苦菊一小棵、嫩黄瓜一根(我用的荷兰小黄瓜两根)、紫甘蓝叶子2-3片、洋葱1/2个、番茄一个(可以用小番茄代替)、炒香白芝麻一撮(2-5克不等根据自己的喜好)、炸花生米适量(我用的带花生的香脆椒代替,也可以用酒鬼花生等)

 

     准备调料:

 

      香油一匙、盐1/2小匙、糖两大匙、美极鲜酱油一匙、醋两匙、芥末油1-2滴、干红椒2枚、橄榄油一匙

 

     制作过程:

北京餐厅上座率最高的“兔子菜”——大拌菜(如何做出餐厅的味道)

      1、圆生菜撕成小片,苦菊去蒂,一起洗净沥干水分。

 

      2、嫩黄瓜洗净切圆片,紫甘蓝,洋葱洗净后切细丝,番茄切小块,如果是小番茄直接对切开即可。

 

      3、所有蔬菜混合在一起,放在容器中备用。

 

      4、将香油一匙、盐1/2小匙、糖两大匙、美极鲜酱油一匙、醋两匙、芥末油1-2滴、白芝麻混合调成调味汁,淋在蔬菜上。

 

      5、干红椒切小段,放在蔬菜表面,炒锅放入一匙橄榄油烧热,趁热淋在蔬菜表面,撒上炸花生米,即可拌匀食用。

北京餐厅上座率最高的“兔子菜”——大拌菜(如何做出餐厅的味道)
拌匀了,开吃吧!

      小提示:

 

       1、这道菜一定要在上桌开吃前淋调味料以及泼热油,这样蔬菜才不会过于蔫,能保持清脆的口感。

 

       2、这道菜里调味料中,糖是关键,一定不能少放,可以在调汁时,充分搅拌,让糖充分融化,并边调边尝,直到调出自己喜欢的酸甜度,感觉甜度不够就再加一些糖,调味汁要比正常的味觉略咸一点点,这样拌完菜后才会刚刚好。

 

       3、芥末油是调味料中的点睛之笔,最好不省略,但不要放多,略略的1-2滴,给整道菜增加一点丰富的味觉层次,但又不会觉得很冲。千万不要放过多,当然,爱吃芥末的是另说了。

 

       4、大拌菜的材料可以自由搭配,甜椒、嫩青口菜苗、荞麦苗、豆苗等都很适合加到这道菜里一起拌,还有焯过水的豆腐丝、绿豆芽等等也可以加入,尽量在选材上丰富一些,颜色搭配也多一些,这样营养更丰富,看起来也漂亮。

 

       5、大拌菜尽量选择材料品种多,但每种蔬菜的量不要太多,即使就各几片叶子,也足以拌出一大盆哦!

 

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