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迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥

(2010-07-06 10:00:12)
标签:

生滚粥

皮蛋粥

皮蛋瘦肉粥

美食

分类: 温柔的汤水茶饮

迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥

    天热得人啥也不想干了,懒得做饭,也不想吃饭,于是喝粥。

 

    老爸回武汉带回来一大盒老家产的上好松花蛋,味道和北京吃的这种硬硬的完全不同,这是真正有糖心的松花皮蛋。于是有撩拨起俺做皮蛋瘦肉粥的兴趣。

 

    于是周末晚餐就是生滚皮蛋瘦肉粥。

 

    生滚粥和老火粥的区别就在于下粥之外主料的时间不同。生滚粥是在粥底熬好之后,将准备好的青菜、腌制好的肉类放下去一滚即得,吃的是材料的新鲜脆嫩,所以煮的时间一定不能太长。老火粥将大骨、肉类提前熬老火汤,再用此汤做粥,吃的是汤与粥彼此融合的醇厚调和。各有各的特色,各有各的风味。

 

    对于没有很多时间老火煲汤的人,熬生滚粥是相对更简单方便,我最近喜欢熬上一大锅白粥做底备用,吃饭前舀出部分来,用小锅加热,根据当时想吃的那一口放入材料,马上热腾腾的生滚粥就能做好了。

 

    天热,吃皮蛋瘦肉粥吧,熬到绵软的毋米粥底,加上来自家乡的上好糖心松花皮蛋,再来几根肉丝,出锅前撒现磨的白胡椒和一小把葱花,怎一个爽字了得哎!

迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥

 

    我们家最近添了一个熬粥熬汤特棒的秘密武器,能非常方便,省火省力,不用担心沸腾扑锅的熬好一锅白粥。今儿懒了,明天再专门介绍这个秘密武器以及如何熬出超绵软的细腻白粥吧。

迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥

    〖生滚皮蛋瘦肉粥〗

 

    准备材料:

 迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥

    白粥一锅(4-6碗的分量)、皮蛋两个、瘦肉50克、姜两片、小葱一小撮

 

    准备调料:

 

    盐2克、生抽2克、淀粉一小匙、白胡椒粉少许(现磨的更好)

 

    制作过程:

 

    1、提前熬好白粥。姜切丝、肉切丝,加适量盐、生抽、淀粉略拌匀腌制5分钟,小葱切葱花待用。

 迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥
皮蛋提前先煮,再切丁,熬出的皮蛋粥才仍然是雪白的

    2、皮蛋去壳、洗净后,放入白粥锅内一起煮开,小火略煮2-3分钟,感觉皮蛋略硬后,捞出,用刀切成小粒,再倒回锅中继续煮。

 

     3、往粥中放入切好的姜丝,加适量盐调味,粥沸腾后,加入腌好的肉丝,迅速拨散,肉丝变白立刻出锅,撒现磨白胡椒粉(普通白胡椒粉也一样),撒小葱花即可食用。

迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥

迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥

     小提示:

 

     1、皮蛋提前煮,能够让皮蛋内部凝结,再切也方便不沾刀,这样再煮出来的粥不会因为混合了皮蛋的软心发黑。

 

     2、粥中放姜丝和白胡椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味,让粥更鲜美。

 

     3、肉丝入锅后,迅速拨散,煮到发白了立刻关火,不要久煮,否则肉丝容易变老。不用担心肉不熟,粥沸腾的余热也已经足够把肉丝焖熟了。

 

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迎战40度高温的5分钟生滚粥——生滚皮蛋瘦肉粥

 
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