为了最后能大家一起切蛋糕,我就没把蛋糕单切开拍照,只是做饭的空挡拍了几张,小C同学说要给它下一场草莓果酱雨,于是就有了上面这些晶莹的小草莓酱滴,也就是等这位同学,直接导致我一锅干豆角烧肉在锅里烧干了汁冒了青烟
蓝莓大理石看得不太明显,从边缘上其实还是能看出来一点的。吃到中间还有颗粒的蓝莓果肉。
前几天看老徐的博,看到一句“年轻的时候就得跟自己的懒惰不断做斗争。”看完,很惭愧。决定用实际行动表现!上蛋糕!
今年的生日提前过了一下,小隆重,说隆重是相比去年,去年的生日就是晚上在楼下小饭馆里吃了顿饭就过去了。自从年纪奔三张而去之后,对过生日这事就没有小时候那么热衷了,自欺欺人的觉得好象不过生日自己就没有多老一岁似的。
之所以要小隆重的过过,也是因为还有几件事儿赶一起了,有朋友离别在即,找个由头大家临别小聚。小C同学的生日比我略晚几天,干脆就赶一块儿乐呵了,反正想一起饭饭,不怕多点借口。
狼同学早早就提议说,咱们提前自己做个蛋糕吧?我说:好啊!天热,咱们做个慕司蛋糕,冰冰凉凉的还不腻!狼同学还觉得不够过瘾,说:不行,那得做俩,一个慕司,一个戚风,戚风留着聚的那天大家一起裱花玩儿!听了这话,我还挺高兴,不容易啊!生日能吃到狼同学亲手做的蛋糕,多甜蜜的事儿!做蛋糕的头一天,我都把可能要用上的鲜奶油从冷冻室转移冷藏室化上了,结果临到要做蛋糕了,这位同学晚上早早就趴下了,鼾声如雷……于是,我只好自己动手做自己的生日蛋糕。准备材料的时候,心里满是愤恨!JM们,男人说的话,绝不能随便相信哪!
不过,做蛋糕这事还是自己动手好玩,做着做着,我就把狼同学临阵脱逃的那一出全忘光了,叫他睡!这么好玩的事儿咱这次不带他玩儿!
结果,蛋糕味道很不错,但失策的是,上蛋糕前不慎把大家喂得太饱,以致于可怜的潇同学把蛋糕从冰箱几进几出的端过来端过去,一群人都说:“唉!吃不下了!晚一点再说!”
后来,我终于怒了!大吼一句:“不行,吃得下吃不下都得给我吃!不许剩下!”
于是,亲手做的生日蛋糕终于推销出去了!我容易么我?
我决定了,下次再聚,我啥也不准备,我先饿着你们!嘎嘎!
同学们,祝我生日快乐吧!当然,还有小C同学!
话题扯回来,还是说说这个蛋糕!蓝莓大理石慕司蛋糕!和前次做的柠檬冻芝士蛋糕做法差不多,但味道更清爽一些,少了蛋黄和柠檬汁,又加入了酸甜可口的蓝莓果酱,而且这次用的是淡奶油,口感更轻盈柔润。参考的是《孟老师的下午茶》里的方子,但为了偷懒省时间,饼底我还是用奥利奥饼干压碎代替的,也可以用甜度略低的消化饼代替,我觉得那样更好吃,不过那天碰巧没买着消化饼干,没办法。原方子是6寸大小,我担心人多不够吃,所以做成8寸,即全部原料用双倍份量,但糖还是用的单倍分量,做出来的蛋糕甜度刚好,一点不腻。慕司蛋糕和冻芝士蛋糕一样,都是即使中间细节不太严谨也不会失败的蛋糕,下面提供的是原方子(饼底部分我还是写的自己做的那版的),不喜欢太甜的同学也尽可按自己口味减少用糖量。
慕司蛋糕的制作步骤:
制作饼底——搅拌奶油奶酪、加入泡软的吉利丁片、糖、牛奶等——打发奶油——两种糊状混合(如做大理石口味,中间要分出部分慕司糊拌入需要混合的用料再倒回大盆略拌)——入模刮平冷藏
〖蓝莓大理石慕司蛋糕〗(6寸大小)
准备材料:
奥利奥饼干一包(可用消化饼干或蛋糕片代替,做8寸的话这么多饼干也够了,就是饼底铺得薄一点)、黄油40克、奶油奶酪100克、淡奶油200克(植脂鲜奶油也可以,但口感差一些)、香草精少许(液体的话就几滴,固体的也是一点点)吉利丁片3片、糖65克、牛奶100克、蓝莓果酱15克(可以用其它果酱代替)
准备模具:6寸慕司圈一个(形状随自己喜欢)
操作方法:
先做饼底:
1、奥利奥饼干去掉夹心部分,用结实的保鲜袋装起来,用擀面杖擀碎,或者象我一样用食品加工机打碎,黄油隔水加热融化,倒入饼干碎中拌匀(图1)。
2、取一张锡纸包上慕司圈底部,下面最好再托一只盘子,将拌好的饼干碎倒入,用勺子铺平压实,连盘一起入冰箱冷藏室冷藏(图2)。
做慕司部分:
3、吉利丁片提前用冰水浸泡至软,捞出甩干水分备用;
4、奶油奶酪提前切成小丁室温软化,然后边隔水加热边搅拌成糊,再加入糖、香草精、牛奶搅拌均匀,趁热将吉利丁片加入搅拌至融化(图3);
5、另用一盆准备适量冰水,将将奶油奶酪糊的容器一起浸入冰水迅速降温到呈浓稠状态;
6、淡奶油用无油无水的容器盛装,隔冰打发到奶油6-7分发(打蛋头划过已经有明显纹路,但奶油还是呈现流动液态)(图4);
7、先取1/3打发奶油,用打蛋器和奶酪糊搅拌均匀,再将剩余部分和奶酪糊混合,用刮刀用不规则方式切拌均匀,即成慕司糊(图5);
8、另取100克左右慕司糊,加入蓝莓果酱,搅拌均匀(图6),再倒回大盆中,略拌几下(图7),倒入饼底已经冰硬的慕司圈中,用刮板抹平表面(图8、9),再放入冰箱冷藏室冷藏3小时以上;
9、脱模时先撕掉外圈多余的锡纸,用热毛巾包住慕司圈外围几分钟,再轻轻将慕司圈往上提就可以将慕司蛋糕顺利脱出了,你可以用你喜欢的果酱、水果或各种彩糖,巧克力碎、坚果碎,可可粉等装饰蛋糕,也可以什么都不装饰,直接吃。我用带果肉的草莓果酱装饰的,简单,但也挺可爱。
操作提示:
1、吉利丁片也可以用鱼胶粉代替,这个分量用大概一量匙鱼胶粉足够,鱼胶粉和吉利丁片一样,鱼胶粉详细用法见旧文:柠檬冻芝士蛋糕。
2、蓝莓果酱可以用其它你喜欢的果酱代替,颜色鲜艳一点果酱做出来的大理石效果会更明显,更好看,我多拌了几下,淡紫色的蓝莓大理石都看不太出来了,所以拌的时候简单来几下就行。
3、淡奶油夏天打发不那么容易,需要隔冰打发,最好装奶油的盆子和打蛋头都提前冷藏降温,而且容器和工具都要无水无油,做这个蛋糕前记得先准备点冰块,奶油打发前都要放在冰箱冷藏保存,不用提前拿出来。天冷的时候,可以室温打发。如果用鲜奶油,就没有这么多讲究。
4、淡奶油和鲜奶油的区别是,淡奶油是动物奶油,口感更细腻,更香,不适合蛋糕裱花,但做慕司口感柔滑;鲜奶油是植脂奶油,即我们常吃的奶油生日蛋糕的那种奶油,口感差很多。
附:草莓慕司杯做法
杯底放上带果肉的草莓酱,将做好的慕司倒在上面,抹平,你也可以用不同颜色的干果、饼干碎等多铺几层,造型上更有趣,口感也更丰富多变。表面还可以用水果、糖果做装饰。所以不用太担心做多了慕司怎么办,做成可爱的小慕司杯当零食吃着玩儿吧!待客,自己享受都不错。
更多不用烤箱也能做的甜品:
柠檬冻芝士蛋糕
椰汁锦鲤年糕
铜锣烧
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“橙子”果冻
双色果冻
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最近,咱家小店又到了烤箱、不少漂亮的硅胶冰盘、烘焙原料,还有多款优惠套装推出,同学们有空可以过来逛逛。
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