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拥有一棵香椿树——香椿蛋饼(15道专属春天的菜)

(2009-03-12 23:50:24)
标签:

杂谈

香椿蛋饼

香椿树

拥有一棵香椿树

香椿的做法

分类: 简单懒人菜

拥有一棵香椿树——香椿蛋饼(15道专属春天的菜)

    我是到北京以后才开始吃香椿的。按道理说,我的家乡应该也有香椿,也有吃香椿的习惯,至少我的父母亲那一辈对香椿、榆钱儿都不陌生。但也许是水乡物产到底还算丰富,水产已经多得吃不完了,也无暇顾及到底只算野味的食物,或许也是曾经物质匮乏的年代遗留下来的认知问题,到了经济条件稍好的我们的小时候,家里但凡有点条件的,也不肯让孩子吃自己当年吃过的“苦”。于是,一直与香椿无缘。

 

   但我认识臭椿树,因为家里还是曾经住的什么地方就曾经长了一棵臭椿树。所以,刚知道香椿能吃,又知道臭椿与之味道正相反的时候,我还真的曾经打过那棵臭椿树的主意。因为对香椿的好奇和向往,让我很想从臭椿的味道里套用正反义词的概念,最终联想出真正香椿的味道是什么样的,但到底对“臭”有所畏惧,所以也一直只是想想,不敢付诸行动。

 

    到北京的第一年,也正是这个时节,刚熟悉了所住地周边的环境,菜市场里就开始有香椿卖了,很贵,我还是第一次遇到有论两卖的菜,十元一两,因为是头茬香椿。小小一撮就已经贵得让人咋舌,但我仍然迫不及待的买了一把回来。曾经有人说爱香椿的人一年四季都想着这一口,不喜欢的人闻到味道就难受,很奇怪,我一点也不觉得香椿的味儿有什么不好闻的。我喜欢,家里人也都喜欢。从此就这么爱上了,每年春天还没到,就先盼着香椿上市。每每听到有北京朋友说,自己家打小院子里就种了香椿树,从没花钱买过香椿芽儿,我就无比的羡慕,这一树的香椿芽儿,吃不完不说,可得换成多少钱哪!拥有一棵香椿树——香椿蛋饼(15道专属春天的菜)

 

    还是08年5月,我们从暂租的那个小房子搬到现在住的这个地方。临走收拾东西的那天,我从窗前一探头,咦,这树叶儿怎么看着这么眼熟?细长的叶子,叶片略带赭红,再仔细看看,拉过一片来揉揉闻闻味道,我悲喜交加的回头跟狼同学大喊:“快来,看哪!咱窗户前面是棵香椿树哪!”,狼同学更加灵敏的嗅觉帮我证实了这一发现。真的!我们小屋的窗前,就有棵香椿树。而我,这个笨人,在这里住了将近一年,到临走的已过了吃香椿季节的这一天才发现它。这还真是,命苦不能怨政府!我怎么就从来没想起来要看看自己窗前的这棵小树呢!

 

    于是,我到现在,一到香椿上市的季节,仍然还每次都用无比艳慕的口吻跟狼同学唠叨:“那谁谁谁说了,他们家院子里就有棵香椿树……”。不过,到底现在我还是又多了些可显摆、罗嗦的资本:“唉,我也是曾经拥有过一棵香椿树的人!只是,那时候,我怎么就没想起来要打开窗户看一眼呢……”

拥有一棵香椿树——香椿蛋饼(15道专属春天的菜)

准备出锅喽

拥有一棵香椿树——香椿蛋饼(15道专属春天的菜)

临出锅前,我还又尝试了一回颠锅子,不行,沉,还是老实点倒出来吧!

 

    〖香椿蛋饼〗

 

    准备材料

 

    香椿一小把、淀粉一匙、鸡蛋4个

 

    准备调料:

 

    油两匙、盐少许

 

    制作过程:

 

    1、香椿芽洗净,烧一锅开水,将香椿芽放入稍烫立刻捞起,挤去水分,切碎;

 

    2、4颗鸡蛋,打入碗中,加入切碎的香椿末,一匙淀粉,少许盐,搅拌均匀;

 

    3、锅子烧热,加入油,晃动一下,让油沾满锅底,将搅拌好的香椿蛋糊倒入,转动锅子,让蛋液体铺满整个锅底;

 

    4、用中小火煎,看蛋液半凝固状态了,用一个稍大的盘子扣在锅上将锅子翻过来,再将落到盘中的蛋饼滑入锅中,成功完成翻面,继续煎到另一面金黄,即可出锅;

 

    5、切成块上盘,即可食用,可以配一点自己喜欢的酱料一起食用。

拥有一棵香椿树——香椿蛋饼(15道专属春天的菜)

切切块儿,就能吃啦

 

    操作提示:

 

    1、用来辅助翻面的盘子一定要大一些,要不很容易烫到手,我就给烫了一下,手忙脚乱,极其狼狈,为了救自己的手又把蛋饼煎得略老了一点。我又试过一次用手晃动锅子让蛋饼在空中翻转完成翻面动作,但手腕没劲,折腾了半天,蛋饼都不飞起来拥有一棵香椿树——香椿蛋饼(15道专属春天的菜)

 

    2、煎的时候要保持小火,我用的是乐扣乐扣-cookplus平底煎锅,不太耗油,用比平时少的油就可以完成这道菜。

 

    3、香椿提前用热水汆烫一下,有祛除涩味的作用,还能除去香椿含有的亚硝酸盐。

 

   香椿可食用的季节短暂,据说只有在谷雨前吃味道才好,是名副其实属于春天的菜,美丽才春天已经到了,更多属于春天的菜送给大家!

 

   (点文字及图片可看做法)

 

    拥有一棵香椿树——香椿蛋饼(15道专属春天的菜)橄榄油煎杂蔬

 

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    拥有一棵香椿树——香椿蛋饼(15道专属春天的菜)时蔬手卷

 

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    拥有一棵香椿树——香椿蛋饼(15道专属春天的菜)猴头菇炖鸡汤

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