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〖鱼的做法:32〗世上最幸福的事儿——萝卜丝鲫鱼汤

(2008-09-28 17:45:07)
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萝卜丝鲫鱼汤

汤水的做法

世上最幸福的事

鲫鱼的做法

美食

分类: 鱼的一百种做法

〖鱼的做法:32〗世上最幸福的事儿——萝卜丝鲫鱼汤

 

    欧阳应霁在《香港味道Ⅰ》里说:“喝汤不只是一种饮食习惯而是一种身心需要,时间到了会愿意用时间去换取一些寄托。”

 

    说到喝汤,可绝对算得上是中国饮食文化中极重要的一环,中国人讲究喝老火汤,用碳火4-5个小时煲煮出来,才够份量,老人家说汤养人,一锅材料的精华都融在了汤里,特别是老火汤。又吃汤料的孩子傻,只肯喝那清汤的才够聪明,知道弃糟粕而取精华!所以大户人家都是藏了各种私家汤水的,我们这些平门小户的孩子,常常每每看到电视上的豪门老爷小姐们端着碗喝自己的私家参汤、冰糖血燕之类,就忍不住满怀艳羡,极馋的时候甚至会踮起脚来,以为站高一点就可以看到闻到感受到屏幕里那神秘汤水的形色滋味。

 

   可据说又有科学研究证明,经过久煮的汤水其实没有营养,因为所有材料的营养成分早在长久的高温下被破坏殆尽。听了这话,忍不住郁闷好久,究竟哪一种说法才可信?科学研究眼见着有根有据,那又为什么天天有汤喝的人,就是看着气色红润,满脸滋润的散发着幸福的光芒?很多事儿科学解释不了,越想越觉得糊涂!

 

    欧阳同学忍不住也说,也许得出这项研究成果的人回家喝了媳妇儿精心熬的好好汤,也是要大叹一声幸福、美味、温暖什么的,然后那幸福感一直上升、上升、传达到大脑,再转化产生一种于人身体有益的什么什么酶,使他面色红润,心气平和,甚至忍不住想起家庭、亲情、友情、爱情……种种回忆片段并种种期盼渴望大集合的,所谓一碗汤的神奇“疗效”也就在此了。当然哈,以上只是欧阳同学的大概意思,其中的细节部分是我杜撰滴!简言之,也就是汤水的效用并不在其直接的营养上,而在它带给人情感上的温暖和私密温存的幸福寄托,并由此产生一系列良性循环……

 

    没办法哈,一说到汤汤水水,就端出这么一堆神乎其神的所谓言辞理论来,谁让咱们就是这么个既重视口腹之欲,又同时渴望通过食物维系情感,寻找心灵寄托的民族呢?在情感需求面前,掷地有声的科学研究成果总是只能哑口无言!

 

    当然,若能几全其美,自然是最幸福的事,既有汤水的温暖熨帖,又兼顾营养,还满口鲜甜清爽,这样的好汤其实得来简单,用不着鲍鱼、燕窝,眼下这道最平凡的萝卜丝鲫鱼汤就可以喽!

 

  当天的饭桌上,这汤让我们家老爸喝得一声三叹:“唉!世界上最幸福的事莫过于有一碗煮得恰倒好处的萝卜丝鲫鱼汤啊!”

 

  〖萝卜丝鲫鱼汤〗

    准备材料:鲫鱼一条(半斤左右)、白萝卜一根、姜一块

 

    准备调料:盐、油、白胡椒粉、小葱少许

 

    制作过程:

 

    1、鲫鱼提前收拾干净,白萝卜去皮切丝,姜切丝待用;

 

    2、锅内添油,加热,放几根姜丝提前稍煸,焦黄后捞出姜丝,将鲫鱼顺锅边放入,大火煎到一面焦黄,再翻面煎另一面;

 

  3、往锅中放入剩余的姜丝,铺上切好的萝卜丝,加上一大碗水,盖盖煮开;

 

  4、大火一直煮到汤色乳白时,加入适量盐、几滴生抽(可省略不放);

 

    5、再继续煮到萝卜丝绵软时,撒白胡椒粉起锅,吃时撒上切碎的葱花。

 

    操作提示:

 

    煎鱼前先煸姜丝可以防止鱼沾锅,用姜片提前涂抹锅底也能有同样的效果。

 

  营养帖士:

 

    都说秋冬萝卜赛人参,每100克萝卜含维生素C53毫克,钾400毫克,钙260毫克。萝卜还富含维生素K,据说这种维生素能抗血液凝固,有效防止骨头粗大。

 

 

    给大家推荐24道适合国庆家宴的菜,祝福大家国庆长假快乐!

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    主食:

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    甜品:

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