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我记录生活变迁美食/厨艺啤酒鸭挑食的幸福 |
分类: 肉的N种吃法 |
这是公公、婆婆最爱吃的一道我做的菜,因为啤酒能使粗纤维的鸭肉变得细嫩,老人的牙不好,也一样可以吃这样大块的肉。
可是以前在家做这个菜的时候,老公从来不给面子,一口不吃,他一向坚持的原则是:不吃鸡鸭肉,但如果是烤的做法,表皮脆脆的那种就非常喜欢,其他什么烧的、煮的,蒸的,一概不予捧场。
所以,老公的家里一直有很多菜从来不买,也不做,不是公公婆婆不爱吃,是因为有这么一个挑食的人。
觉察过没有,一个家庭购买食物的清单总是首先迁就着那个胃口最挑剔的人!所以挑食的人总是最幸福的,他们用自己刁钻的胃口赢得了全家人的照顾和关爱,至于那些没有讲究,啥都吃的人,谁都会说:干吗要照顾他们呢?反正给什么都会吃的!
不过固执的不肯吃某种食物,有很多时候就只是一种习惯造成的惯性而已,所以挑食的人也挺可怜的,常常因为一种食物的外表不那么合自己的意思就怎么都不肯尝试,因此,也错过了不少的精彩好菜。
也还是这个刁钻不吃鸡鸭肉的老公。某天,我们在外吃饭,点了一道餐厅的招牌菜——秘制啤酒鸭。我们都说,这味道真熟悉,跟我做的几乎一样!老公也试探着吃了一小口,然后就一发不可收拾,连夸味道真好,那天的那份啤酒鸭几乎是他一人吃完的,但仍然死鸭子嘴硬的坚持:“那味道跟你做的不一样,要不我怎么会不吃。”
他一筷子也没尝过,又怎么会知道味道是不是一样?
上个周末,逛超市的时候买了鸭腿,加上家里正好还剩下的一听啤酒,做了这道啤酒鸭,幸灾乐祸的问那个拿着筷子守在餐桌前的嘴刁老公:“来,鉴定一下,看看这味道到底像不像?”不过,餐桌那边的那个人捧着碗已经吃得顾不上回答啦!
所以说,还是挑食的人最幸福,就连每一个改变了的口味都能得到最多的重视啊!
〖啤酒鸭〗
★准备材料:鸭腿两只、老姜一大块、啤酒一听、青椒一个、小红椒5、6个、桂皮一段、八角两枚、小葱少许
★制作过程:
1、鸭腿剁成小块、姜切片、青椒切块、红椒切小段,葱切段待用;
2、锅内放油烧热,下姜片、桂皮、八角、红椒稍煸后,下入鸭块,翻炒数下后,烹入少许白酒、老抽,继续翻炒5分钟左右,到鸭皮收缩冒油,鸭肉变紧,色泽红亮;
3、调入盐、将啤酒整听倒入,盖上锅盖,大火烧开;
4、转成中、小火、继续盖盖焖制10-15分钟,待汤汁将要收干的时候,倒入青椒,转成大火,反复翻炒到汤汁收干撒葱段即可起锅。
PS:1、不提前用水焯煮鸭块,是避免成菜的味道水气太重,不够干香,但鸭块应该煸透,否则也会影响效果;
2、此菜姜宜稍多,姜和白酒都能祛除鸭肉特殊的腥膻味道。
小贴士:
鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,鸭肉中所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此熔点低,易于消化,含饱和脂肪酸量明显比猪、羊肉少。
中医学认为,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”等功效。食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损,故鸭肉实为夏秋两季清补之佳品。
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