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“百家千宴”鱼米之乡川府之红菜---豆花鱼

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新年第一篇博文,上个红灿灿的菜吧~~豆花鱼片,算是川府名菜“水煮鱼”的翻版了。比较起气势如虹的水煮鱼,俺更爱豆花鱼片多些。豆花细腻滑爽,鱼片软嫩鲜香,更重要的是相对水煮鱼中的菜,豆花不会很辣,这样公公婆婆也能吃些,一家人其乐融融的吃起来很开心~

这个豆花鱼用的extrasoft的内酯豆腐,其实不能算是正宗的豆花,不过味道和口感都还是很不错的。每次说到豆花,都不禁想到以前上大学门口那家豆花火锅,两个宿舍8个人,大家排排坐吃火锅,热闹非凡,10来块吃到肚皮圆圆。前段时间闺蜜跟我说现在学校门口的小食馆陆陆续续的都已经关的差不多了,只有那家豆花火锅还健在,只是她现在也很少光顾了,去了也会难免想起我们一起的场景。唉,人面不知何处去,豆花依旧笑春风~~鈥湴偌仪а玮澯忝字绱ǜ觳---豆花鱼

豆花鱼片

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原料:鱼片(我用的swaii,2~3大片),超软豆腐(extra softtofu,内酯豆腐)一袋,豆瓣,花椒,葱姜,八角1颗,香叶2片,干辣椒,香菜,白胡椒,米酒,淀粉

做法:

1.鱼片用白胡椒,米酒,淀粉腌制;超软豆腐划成大片,放在碗底,微波2分钟

2.锅里放油,放八角1颗,香叶2片,爆香葱姜末,花椒一小把炸香

3.放两勺豆瓣,炒出红油,喷点料酒,加生抽一点,糖一勺,两小碗水,烧滚

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4.放入鱼片,煮熟变色,期间尽量不要多翻动

5.待鱼片煮熟,鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里

6.撒点香菜,炸点辣椒油和花生碎浇上,OK

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PS:为了保持鱼片的鲜嫩不要久煮,水稍漠过鱼片即可;最后倒鱼的时候先倒鱼片再倒汤,以免满溢;豆腐用extrasoft的, 袋装的,非常非常软。

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看看我这两个月来都吃了啥???(多图慎入)


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