加载中…

加载中...

个人资料
程诗然
程诗然 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:10,864,219
  • 关注人气:18,500
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉

(2019-07-04 22:17:19)
标签:

美食

阳坊胜利涮肉

阳坊镇

旅游

分类: 游山玩水


提起火锅,江湖上总是存在着两种流派的暗自较量,一种是以麻辣重口著称的重庆火锅,一种则是以滋补原味为特色的老北京铜锅。

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉

去京郊昌平阳坊镇,涮羊肉是必打卡的一餐,提起涮羊肉,则属“阳坊胜利涮羊肉”最优。而来到北京总会发现有些真正的饕客,不惜专车到阳坊镇,只为这一口正宗的阳坊涮肉。阳坊涮肉以阳坊胜利为代表,匠心传承已有35年。这阳坊胜利涮羊肉究竟有什么独特之处呢?

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉

阳坊涮肉起源于北京市昌平区阳坊镇李胜利及其爱人杨秀清1984年创立的阳坊胜利涮肉品牌,在后来的传播中被人们简称为“阳坊涮肉”,是阳坊镇的一张活名片。而这令人欲罢不能的美味涮肉,还有一段与宫廷有关的故事。

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉
1900年,慈禧太后携光绪皇帝西狩,西贯市村族长李锡厚,镖师杨世川以民族大义为重,护送慈禧到达西安,也借此契机进献独家特制涮羊肉和芝麻酱到御前,慈禧品尝后赞不绝口。而这两位镖师正是阳坊胜利涮肉创始人李胜利和杨秀清的曾祖。几十年后,他们凭借着祖上流传下来的秘方,开了阳坊镇第一家“阳坊胜利涮羊肉”餐厅。

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉
来到店中时,35周年庆的活动在店内如火如荼的进行中, 76-78日,吃100元返100元券,下次消费满200元使用。而79-31日,四款35元周年庆牛羊肉任意选(每桌仅限一份)。已是饭点,有不少慕名而来的食客正在用餐,店内装潢简约整洁,黄色调的装修给人一种来自家的温暖归属感。

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉
沿用古方和手工制作是阳坊胜利涮肉的两大特色,一进店内就可以看见师傅们正忙着制作豆皮,一张张薄如帕的豆皮从腾腾的热气中被挑起,转眼就变成了餐桌上的美味。

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉

除此之外,其他的特色凉菜也都深受食客喜欢。清爽的凉菜与热气的火锅相互配合,给予食客获得最佳的用餐体验,在等待锅中的食物成熟的过程中,这些精致可口的小菜是打发时间的最佳选择。

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉

阳坊胜利涮羊肉有三大秘诀,在火锅一端上来时就可以发现其一。汤底,是阳坊胜利涮羊肉取胜于无形的关键。选用优质水源,加入小枣、枸杞使汤底滋补,葱、姜以去除腥膻,海米、紫菜、香菇增鲜提香。

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉

其次,不同于别家的涮羊肉,阳坊胜利涮羊肉在羊肉的选择上就十分严苛。众所周知,锡盟得天独厚的高纬度气候条件和环境,使这里素来是优质羊肉的产地。而阳坊胜利就在这里开辟了自己的牧场,选用黑头白羊,它们喝着甘冽的清泉,吃着香甜的沙葱,日行三十里,健壮肥美。这样的羊儿肉质嫩而不柴,味道鲜而不膻,是用来做涮羊肉的不二之选。

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉
好的羊肉,在它端上桌面之时就可见一斑。得益于师傅的精湛刀工,不同部位的羊肉以最佳口感被分割完成,均匀地被码在盘中。不同于平日里的速冻肥羊卷,羊肉的色泽呈现着油亮的肉粉色,夹起一片轻轻放入锅中,在筷子起起伏伏间,羊肉收缩变色,裹挟着汤汁和酱料送入口中,是一种油滋滋的幸福感。

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉
而这阳坊胜利涮肉一枝独秀的最终秘密,就在于它的蘸料。北方人的火锅蘸料,麻酱是必不可少的,胜利沿用秘方,选取当年生100%的纯芝麻,经过传统工艺石蘑研制,真材实料。在满足丰富味觉体验的同时,还有滋补的作用。浅尝一口,蘸料的辛、甘、酸、卤、糟、香迅速侵占口腔,浓厚的同时又更加突出了羊肉的鲜甜肥美。

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉

阳坊胜利涮肉出名的可不止涮羊肉,它的烧饼和羊杂、糖蒜也是一绝。这烧饼看上去不起眼,轻轻咬上一口,层层酥脆在唇间跳跃,粒粒芝麻在咀嚼时将香味释放到最大,虽说只是一枚小小的烧饼,却也让人吃过一次就无法忘怀。糖蒜也依旧是按照古方,选用春天的新蒜,以纯白糖腌渍,手工去皮,可谓耗费精力和时间。也正是这一份用心,使得糖蒜在食客品尝到它们的第一口就被肯定了。

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉
大快朵颐之后如果还不尽兴,再点上一碗羊杂汤,来上几串扎实的羊肉串。阳坊胜利的羊杂也采用传统清真手法,加入中草药小火慢炖,再以原汤浸一整天,使得羊杂口味醇厚又不乏清香。而阳坊胜利从宰杀到全过程都采用清真手法,也使得这样的羊肉串更加鲜嫩多汁。

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉
亦或是,来上一碗冰粉,感受丝丝冰冰甜甜填饱胃里最后一处空隙,扶着肚子回家去。

围炉小聚,百味消融--阳坊胜利涮羊肉

这是一份百年的传承,也是一份长达35年的匠心,阳坊胜利涮肉以其独特的秘方和坚守品质的初心、手工的制作俘获了一大批食客的心,也使得自己在涮羊肉界的地位不可撼动。这一份踏实和追求,也正在吸引越来越多的食客前来品尝。

 

 

0

阅读 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有