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细腻的奶油栗蓉(懒人版) 长模小刮板(圣诞Buche蛋糕用)

(2012-12-21 00:00:10)
标签:

美食/厨艺

栗蓉

奶油

杂谈

浸泡

分类: 中西小点

                                131108补充见文中部

细腻的奶油栗蓉(懒人版) <wbr>长模小刮板(圣诞Buche蛋糕用)

过去在网上看见的图片,你一看就懂的!

 

细腻的奶油栗蓉(懒人版)——免煮-免人工磨-免过滤-免炒

 

 细腻的奶油栗蓉(懒人版) <wbr>长模小刮板(圣诞Buche蛋糕用)
做好的栗子甜泥(还没有加奶油的甜栗泥),很细腻哦~
 刚打好,还有点温热
,显得软些,冷藏一会就可以了。

 

现在是吃栗子的季节,我家喜欢栗蓉巧克力蛋糕,每年必做。

细腻的奶油栗蓉(懒人版) <wbr>长模小刮板(圣诞Buche蛋糕用)

最早(2005年)做法是:剥好-高压锅加水煮-机器打--火上再炒,和做豆沙方法差不多,


细腻的奶油栗蓉(懒人版) <wbr>长模小刮板(圣诞Buche蛋糕用)

 2007年后,改用甘栗仁,人工在平网上一个个磨出来,....,可惜的是甘栗仁里少不了防腐剂...

 

今年用的方法更方便,用买的糖炒栗子,不用煮栗子,不用过滤栗蓉,也不用炒制,只须要

栗子打粗蓉后浸泡几小时+再继续用机器打细

就可以做出很细腻的奶油栗蓉或者栗蓉奶油了——做欧包的浸泡法在这里用上了,哈~~这方法需要人工做的事更少,只须剥栗子,其它一切让机器代劳。免煮、免人工磨、免过滤、免炒.....我最不喜欢做的就是过滤~~还有更省事的方法吗?有的!!如果是连剥壳也不想做的超级懒人,就买甘栗仁来做;如果是连机器都懒得用的超超级懒人,就买栗蓉罐头好了~~~

 

【原料】:
糖炒栗子(买的)去壳去皮的净肉  400g
砂糖 50-70g(加香草糖更好)
热水50-60ml
朗姆或者白兰地 25-30ml
淡奶油 200ml

【做法】:

1.栗子肉+糖,食品处理机 Food Processor我的是 Philips Food Processor,其它粉碎机也可以)。

  搅打成粗粉粒.
2.加热水,加酒,搅打几分钟。
3.静置浸泡几小时,或者过夜。注意保湿,搅拌碗的进料口用湿毛巾盖着。
4.取出,继续搅打成细泥。——就是栗子甜泥。
5.加淡奶油,打匀既可。

tips
1.不用买生栗子来煮,就买现成的糖炒栗子就可以。
2.要买皮薄,个头中小的糖炒栗子,热的,回来趁热剥。不用费事用刀把栗子壳切条缝来剥,双手压捏,

  壳就有裂缝,很好剥开的。
3.冷了的栗子不好剥,你可以把它们放结实点的纸袋里,在微波炉里转转,一听到爆裂声,就可以取出来

  继续剥了。
4.每次打的量,要根据你家机器大小和功率定,我的是philip老机器,这些料一锅打没有问题。

  怕烧坏机器的话,可以分批打,打打停停,避免发热太多。
5.要点是:越打越细腻,这是肯定的。加淡奶油前,一直要打到自己满意的细腻程度。
6.这配方适合做面包的奶油栗蓉馅,这里强调的是做细腻的甜栗泥的方法,

  你不一定用本配方做奶油栗蓉,只要用本方法做好甜栗泥,按你配方再加黄油、加香提....
  做蛋糕夹馅,包子馅什么的,都可以。

  应该还可以做成栗蓉奶油,挤栗子面条做蒙布朗用,只要挤嘴  不太细,估计没有问题,但没试过。

 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

 

                                 131108补充:
栗子太干是可以加点水的,但水太多成品会稀些。
打不动,或者打出来的粗,我觉得往往另有一个原因,并不是太干,而是栗子没有熟透,无论自己做还是买的糖炒栗子,都有这情况。这种栗子无论

用什么方法都很难做出细腻的栗泥,除非用什么方法(例如蒸)重新把它弄熟透,再处理。
可以尝尝或者剖开看看心子熟透没有?

 

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细腻的奶油栗蓉(懒人版) <wbr>长模小刮板(圣诞Buche蛋糕用) 

这样的小刮板没有看见现成的卖,自己完全可以用罐头皮或者硬塑料片自制,也可以设计好,找小店加工。

卡口按自己的长模剪裁;刮口形状,可以按自己喜爱设计。可以做很多个不同刮口的刮板备着。

我这里只用纸做了简单示范。相信大家能够用它做出更好创意的蛋糕!


 

细腻的奶油栗蓉(懒人版) <wbr>长模小刮板(圣诞Buche蛋糕用)

细腻的奶油栗蓉(懒人版) <wbr>长模小刮板(圣诞Buche蛋糕用)

细腻的奶油栗蓉(懒人版) <wbr>长模小刮板(圣诞Buche蛋糕用)

细腻的奶油栗蓉(懒人版) <wbr>长模小刮板(圣诞Buche蛋糕用)

 

                                             —— mark,为玛雅新纪元~

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