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学习笔记:杏Apricot 和杏仁Almond

(2010-08-23 13:13:18)
标签:

美食

厨艺

杏仁

杏桃

学习笔记:杏Apricot <wbr>和杏仁Almond       学习笔记:杏Apricot <wbr>和杏仁Almond

这篇博文的由来:我在学习《专业烘焙》时,被里面介绍的‘杏仁釉 Apricot Glaze’弄糊涂了,无论名称还是具体做法,怎么看都象是杏子釉,为什么翻译为杏仁釉呢?难道用的是杏桃Apricot里的杏仁?...谷了一下,知道个大概,想知道的更详细更可靠,请教了whitneycicipeng,她们都给了非常详细的解答,其实,她们才应该是本文第一第二作者,谢谢2位亲学习笔记:杏Apricot <wbr>和杏仁Almond学习笔记:杏Apricot <wbr>和杏仁Almond。我这是借花献佛了~~

  

杏桃Apricot美国大杏仁Almond,这2种常见的烘焙原料,不要以为大家都知道,很多国内的朋友并不很清楚国外的杏apricot和大杏仁almond是什么关系,不少人以为almond是apricot肚里的果仁,也有把apricot错译为杏仁,也有人不大知道被翻译为杏桃的apricot和国内杏是不是一个味,也有人认为它是一种桃子.....,所以把有关学习笔记发上来和国内朋友分享。

 

学习笔记:杏Apricot <wbr>和杏仁Almond

学习笔记:杏Apricot <wbr>和杏仁Almond

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 0z <wbr>杏和杏仁 <wbr>Almond <wbr>1--- <wbr>拷贝

 

   cicipeng发来的有关Almond的2个图:
  
  Almond Tree,这个是生的,

      学习笔记:杏Apricot <wbr>和杏仁Almond


 

            成熟的                    剥壳的

学习笔记:杏Apricot <wbr>和杏仁Almond


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有关中国杏的补充,谢谢xfang
 

2010-09-17 17:55:34 [删除] [举报]
杏(Prunus armeniaca)
科学分类
界:     植物界 Plantae
门:     被子植物门 Magnoliophyta
纲:     双子叶植物纲 Magnoliopsida
目:     蔷薇目 Rosales
科:     蔷薇科 Rosaceae
亚科:     梅亚科 Prunoideae
属:     李属 Prunus
亚属:     李亚属 Prunus
组:     杏组 Armeniaca
种:     杏 P. armeniaca

杏仁为蔷薇科(Rosaceae)植物干燥成熟种子,在《神农本草经》列为下品,以杏核仁收载,有苦杏仁(Prunus armeniaca Linne var. ansu Maximowicz)与甜杏仁(Prunus armeniaca L.)之别

甜杏仁,又名南杏,供食用,甜杏仁型较大,左右对称,种皮淡棕色至暗棕色,微甜而不苦,是流行的小吃,还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。甜杏仁偏于润,有一定的补肺作用。

苦杏仁,又名北杏,供药用,苦杏仁呈心脏型略扁,左右不对称,种皮红棕色或暗棕色,味苦,未经煮熟的苦杏仁中含有有毒物质氢氰酸,生食或加工不当可致中毒。苦杏仁能止咳平喘,可治疗肺病、咳嗽等病症,加工后的苦杏仁常用于中药或被制成杏仁露饮用。

南杏北杏在香港统称南北杏,药膳同源,在中药材店有粒装单纯南北杏按重量出售。北杏有微毒,用于中药或煲中式汤水时,中药材店会以比例出售: 大部份是南杏,加少量北杏。

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