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马卡龙的法国当红做法  名店的长片冰沙马卡龙

(2009-05-10 00:41:27)
标签:

美食

厨艺

马卡龙

法国

做法

冰沙马卡龙

分类: 马卡龙之惑

马卡龙的法国当红做法 <wbr> <wbr>名店的长片冰沙马卡龙

 

                                     090516补充:榛子马卡龙(文尾)

马卡龙的法国当红做法 <wbr> <wbr>名店的长片冰沙马卡龙

 

今天是母亲节,我们深爱的母亲是我的烘焙启蒙老师,希望她能够对我今天的进步满意!

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彭程的〈糖皮马卡龙〉方子来自:

http://q.blog.sina.com.cn/patissier/bbs/topic/tid=14616815

〈初试PH马卡龙(基础方)意式蛋白霜〉:

      http://blog.sina.com.cn/s/blog_54115fe50100d4ez.html

 

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台湾的长片冰沙马卡龙

看见一些很有创意的新型马卡龙,特别是台湾的冰沙马卡龙,冰沙可以做的很淡,中和了马卡龙的甜后,一定非常好吃。长片马卡龙包装存放都更方便;还可以加更多馅,甜度调整更容易。

可是,我想这需要特殊的工具,还需要技巧.....我都没有啊。马卡龙的法国当红做法 <wbr> <wbr>名店的长片冰沙马卡龙  谁能想出好办法做出来?  

 

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补充:

1.介绍当红新方法,并不是说我们应该淘汰马卡龙的一般做法(普通蛋白霜+晾干表面再烤)。
按彭程介绍:‘一般方法还是一种很保险的方法。为了出现裙边嘛。一般上甜点学校时老师都是这样教,法国也是’。我自己试的情况也感觉原来的一般做法出裙边的成功率更高,新手还是先学一般方法好。

2.我的硅胶垫:

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3.榛子马卡龙:刚刚看见whitney说她吃到的榛子马卡龙非常好吃,我也非常非常喜欢。

  同时想起我做过的试验了。这是3月中第一次试的,马卡龙本体用的杏仁粉和家里剩下的

  榛子粉混合起来做的。馅料是榛子奶油和榛子碎。但因为是第一次试,怕腻,奶油少了,

  榛子味倒是特浓。  打算再做巧克力榛子马卡龙,相信一定更好吃!

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