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浆食录七十五篇●大上海老鸿兴

(2015-12-28 16:56:34)
标签:

美食

苏州风味

海派

面食

分类: 浆食录

   
浆食录七十五篇●大上海老鸿兴


    魔都处处老鸿兴。上次在杨浦区一个僻远小区弄堂口,连吃了三天这家平民餐食店,虽冠名汤包馆,实则以面条为主,品种繁多,几天下来竟然未重样。

    老鸿兴标榜苏州风味,在苏州决计找不到!姑苏城里只有如雷灌耳的朱鸿兴。这种苏帮面食馆唯有在海纳百川的上海滩才大放异彩。驾车从南北高架华山路出口下来,穿过还存留着一幢幢民国小楼的长寿路,找到老鸿兴乌鲁木齐店很容易,对面就是人头涌动的三甲华山医院。魔幻的大都会,从不差人气,围绕衣食住行,缔造出数不清商业神话。

    苏帮面条特别讲究,捞面环节无须赘述,佐餐浇头品种繁多,尤重“过桥”。所谓“过桥”,就是面条单独盛在碗中,荤素浇头另置小碟,由服务员呈堂奉到食客面前,欣赏一番后方可单吃或混搭拌食。来不得一点马虎的规矩,浇头放在餐桌上要“抬眼落睛”,注重视觉效果。简直到了“摆谱”的境界。这点同苏州境内辖下的常熟就迥然有异。常熟人吃面酷爱用小铁锅现场热炒,追求急火下的威猛,与慢条斯理疙汤料理面条的苏州城里人作派形成鲜明对比。 

    大凡落地沪上的餐饮,都会渐向海派靠拢。海派其实就不是派,让林子里的鸟彼此包容融合。巴蜀的麻辣,京鲁的大气,姑苏的婉约,乃至西洋的异域风情,统统在大上海被捣进了浆糊。

    虾仁鳝糊面制作得不错,一碗花费三十三元,价稍贵。面筋香菇素面就便宜多了。依次再品尝苏州汤包和酸辣汤。吃过这么多餐点,平心而论,我觉得,5元钱一碗的酸辣汤最为爽口。浓浓勾茨下,肉丝在里面沉浮,鸭血、豆干、蛋花点缀其中,滋味无比润滑。



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