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#百家千宴#让人垂涎欲滴的改良版江浙美食之油焖冬笋

2014-01-13 09:17:00评论 牛小燕 美食 摄影 素菜 私房菜

#百家千宴#让人垂涎欲滴的改良版江浙美食之油焖冬笋

#百家千宴#让人垂涎欲滴的改良版江浙美食之油焖冬笋

   记得有一次在网上“闲逛”时意外发现了一道江浙美食,就是油焖冬笋。看起来非常好吃的样子,当然了图片拍的真心不错,油亮油亮的,呵呵,给一个赞字做法写得也详细,简单易学。制作材料主要是冬笋,辅以虾米助鲜,咸中带甜,色味皆佳,是值得一做的美味小菜。这道菜热吃非常下饭,放凉了再吃又是稀饭、粥之类的好配菜。我呢,为了省事,这回在制作时没有添加虾米,不过味道同样好吃,只是少了点虾米特有的鲜味。大家可以选择性地尝试一下,如果加入虾米,在制作时只需增加两步即可,一是虾米事先需要用黄酒浸软去腥,二是虾米需要过油煎炸一下;如果不加虾米,就按照后序介绍的做法操作便可。


#百家千宴#让人垂涎欲滴的改良版江浙美食之油焖冬笋

   说到油焖冬笋呀,不禁让我想起了《舌尖上的中国》,这是一部描述中华饮食文化的纪录片,共七集,于20125月首播。在该部纪录片里,中华美食被以精巧细腻的画面和轻松快捷的叙述节奏展示给了观众,受众面也延伸到了海外,颇具影响力。其展示的不仅仅是中华日常饮食的流变,还有中国人在饮食中积累的丰富经验,以及千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美,甚至上升到了生存智慧层面的东方生活价值观,可谓意义非凡、影响深远。


#百家千宴#让人垂涎欲滴的改良版江浙美食之油焖冬笋
 

   记得在第一集介绍冬笋时,厨师就做了一道油焖冬笋,色泽诱人,超有食欲。虽然仅短短几分钟的介绍,却给人留下了很深的印象,我想大多数看过这部纪录片的人都会有一种感觉,那就是除了惊叹、感激大自然给予我们丰富的馈赠之外还特别有制作美食的冲动,我呢就是从那时开始对美食产生了兴趣。由于这部纪录片拍摄视野和方式很特别,制作又非常精良,所以当时曾引起不小的轰动,也成为人们热议的话题之一。当然,它也彻底地影响、改变了我。作为该部纪录片的忠实观众和粉丝,从它开播到现在,激发了我灵感的同时也一直在无形中支撑着我前行并始终坚持。回头望去,每个阶段“成长”的点滴都历历在目,每一次小小的成功都兴奋无比,而那些成功背后的失败也终将成为前进的目标和动力。


#百家千宴#让人垂涎欲滴的改良版江浙美食之油焖冬笋

   据说《舌尖上的中国》第二季就要在今年年初播出了,虽然还不知道具体的播放时间,但已经让吃货们蠢蠢欲动了。想起第一季播出时半夜看得我想舔电视屏幕的情景,就能知道我是多么期待这第二季了。唉,无奈呀,只好耐心等等了,反正都快等两年了,也不差这几天哈眼下还可以温故知新下第一季嘛,虽然自己已经看过好几遍了,但还是有想看的冲动,可现在看就和当初看时境况不一样了,有些菜自己也能做的有模有样了,而不是停留在“望梅止渴”的地步了。呵呵,我把空想变成现实啦!开心ing


#百家千宴#让人垂涎欲滴的改良版江浙美食之油焖冬笋
 

    大家都知道竹笋呢一年四季都有,但惟以春笋、冬笋味道最佳。春笋顾名思义就是立春之后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”,无论炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。冬笋素有“金玉白衣,蔬中一绝”的美誉,和春笋、夏笋相比,其品质更佳、营养更高。每年一、二月份正是吃冬笋的好时节。冬笋肉质肥厚、质嫩味鲜、清脆爽口,可以生炒,也可炖汤,食用时最好先用清水焯烫,可去掉苦涩味,味道更佳。不过无论冬笋还是春笋,都是营养丰富的菜中珍品,也是优良的保健蔬菜。所以有养生学家认为,生活在竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。


#百家千宴#让人垂涎欲滴的改良版江浙美食之油焖冬笋

   好了,不多说了,油焖冬笋,我们来制作吧~

 



 

油焖冬笋的配料及做法详解:

原料:冬笋

配料:生姜

调料:盐、白糖、老抽/酱油、食用油

 

 



做法:

1、冬笋去掉老根和笋衣;

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2、将冬笋切成块状;

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3、将笋块放入开水中,加盐焯烫5分钟左右;

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4、捞出沥干水分;姜切片;

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5、热锅加油,下姜片煸香;

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6、放入笋块;

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7、翻炒至表面微焦;

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8、加入盐、白糖;

#百家千宴#让人垂涎欲滴的改良版江浙美食之油焖冬笋

9、滴少许老抽/酱油翻炒均匀;

#百家千宴#让人垂涎欲滴的改良版江浙美食之油焖冬笋

10、加入适量水,盖上锅盖焖约5分钟,大火收汁即可;

#百家千宴#让人垂涎欲滴的改良版江浙美食之油焖冬笋

11、美味制作完毕喽~

#百家千宴#让人垂涎欲滴的改良版江浙美食之油焖冬笋

 


 

烹调心得:

1、冬笋既可以生炒,又可以炖汤,其味鲜美爽脆;

2、冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5分钟左右,以去除大部分草酸和涩味。

 


百科:

冬笋是竹笋的一种,是竹的嫩芽,质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。

 

 

营养价值:

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

 

 

功效:

竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;主治:食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

 

 

食用方式:

冬笋吃法有很多,荤素皆宜。由于含天冬酰胺,配合各种肉类烹饪,会更鲜美。

1、笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉同炒。

2笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉同蒸。

3、笋片味甘肉厚,适合与肉炖食。

另外,吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,去除大部分草酸和涩味。

 

 

吃笋小知识:

1、选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。

2、保鲜竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。

3、冬笋的存放主要是防止水分丢失,可按以下法存放:

  a、选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月不变味。

  b、装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,放在阴凉通风处,可存放1—2个月。

4、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。

5、去味竹笋有涩味,吃时将其连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。

 

 

备注:以上信息援引自百度百科,仅作学习参考之用。

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