春分后十五日，斗指乙，则清明风至。其时万物生长，皆清洁而明净。故谓之清明。

    既占一个“清”字，饮食便不可油腻。再加上过了一冬，囤积了大量油水，便该清清肠胃。中医认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”因为春天肝气不足，饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。

     但清明又是个家人相聚的重要节日，不可无宴。且来看看越地的人，如何烹制这个清明的小宴吧。

     春日，正是吃野菜的好时节。野菜之中，以马兰头最嫩。马兰头又叫马拦头或者红梗菜，碧叶红茎，二三月间摘其嫩茎叶，越地俗称“吊马兰头”。洗净焯水，切极碎，加少许盐、糖，香干切末，加香油凉拌。滋味悠长，可称初春第一鲜。

     另有蕨菜，越人呼作“狼棘草”，采摘嫩芽，洗净焯水，切段。加盐、香油凉拌，味微苦，清肠排毒，如加入少量橄榄油及醋，则滋味更佳。

     罗汉豆，即北方的蚕豆，四川的胡豆，清明时尚未完全长熟，因此最是滋味鲜美。又因刚长了一点小芽，又称为芽豆。和水落锅，煮熟后略洒盐花，食之甘美无比，越语俗称吃鲜罗汉豆。过去是农家馈赠城里亲戚的上品。

     笋，此物最是不俗。取春笋，剥壳去老根，用刀背拍松后切段。锅内入油加热，油7分热时，倒入笋段段煸炒，调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖至收干汤汁。便是一碗鲜香浓烈却又清爽不腻的油焖笋。

     螺蛳此时肉头肥厚而又没有那些扫兴的“子”，取青壳较大的，用红酱爆香，下酒最是适宜，越谚有云“笃螺蛳过酒，强盗来了不肯走”。

     鹅，需是吃青草而不是饲料长大的，取7~8斤为佳，不过过10斤，否则太腻。清水煮熟，切块（所谓乱切鹅肉），上等酱油佐食。鹅肉滑嫩，滋味悠长。鹅头是上品，遗之上宾。

     取新鲜艾草，切碎揉入面粉，糯米和籼米一定要是1比3.做成饺子，既是越地家家清明必吃的点心艾饺。馅有两种，白糖芝麻和咸菜豆干，咬一口，满嘴都是春日的清香。

      这一桌全是山野的菜，直可使人忘俗。再加上一壶锡壶装的老酒，再加上满山的杜鹃。且让我醉倒在这三月的春风里。

     另记，清明其实和寒食不是同一天，寒食是冬至后的第一百零五天，只是后人为了简便而放一起。如同三相先生常教训我的上元不是三月三。不过礼法本是人立，也为人利。错便错罢。