批萨起源于 3000 年前，人们在烧热的石头上做成扁平的小圆面包或馅饼。那种放在锡板上食用的圆面包或馅饼就是批萨，它是人类历史上第一种非发酵面包。在埃及人发现了酵母后,人们才开始制作发酵面包。‘批萨' 这个名字来自拉丁语‘ pinsa '，它是拉丁语‘ pinsere '的过去分词，意思是‘压平'。地中海地区，如埃及、希腊和罗马人，习惯吃用大麦、水和不同调料做成的小圆面包或馅饼。当然可以认为这些小圆面包或馅饼就是批萨的‘前身'。 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/a/a3/Eq_it-na_pizza-margherita_sep2005_sml.jpg/250px-Eq_it-na_pizza-margherita_sep2005_sml.jpg

    历史上有很多关于批萨起源的记载。在古埃及，用香草做调料的圆饼被用来庆祝法老的生日。公元前7世纪，著名的士兵诗人阿基洛科斯（ Archilocus ）认为小圆面包是士兵们的典型食物。希腊历史学家希罗多德（ Herodotus ）传下来几个类似批萨的巴比伦配方。古希腊人掌握了一系列食品方面的知识，一些广为流传的食品被认为是批萨的原型。从大量希腊作家的历史记录来看，批萨曾被称为‘ maza '。在古罗马‘ placenta '和‘ offa '是主要的谷类食品，实际上就是用水和大麦做成的批萨。到中世纪初期,‘批萨'这个词已经被广泛使用，不过仍然保留着几个地方用语描述不同口味和制作方法的批萨。无论在中世纪，还是文艺复兴时期，这些批萨同样被贵族和老百姓喜爱。

    几个世纪以来，扁的小圆面包发展成为今天的批萨，无盐干酪 mozzarella 和番茄也成为最重要的典型批萨配料。把它们引进到意大利要归功于两个历史事件。罗马帝国灭亡后，伦巴族人（日耳曼部落）侵入意大利南部,也把水牛引进意大利。从那以后,当地居民就用水牛的奶做无盐干酪。番茄是在发现新大陆（美洲）以后，从南美的秘鲁进口到欧洲的。番茄一般用在意大利菜里，尤其是那不勒斯菜肴。著名的传统批萨就发源于那不勒斯，很快，批萨在全世界流传开来。

    批萨是那不勒斯人喜爱的食物之一 。在18 、19 世纪,不仅在家里或街上能吃到批萨，还可以在批萨饼店享用这道美味。 18世纪时，批萨被放进用砖头或火山岩做成的烤箱中烤好后,直接在那不勒斯的街道上卖。批萨饼店工作的男孩们把批萨放进一种可以保温的锡炉‘ stufa '中,然后顶在头上沿街叫卖。他们把加了各种不同配料的批萨卖给街上见到的人，同时大声叫卖吸引更多人注意。直到今天,那不勒斯和意大利的现代批萨饼店仍然保留着某些传统,像烤箱里的木头、做批萨用的大理石板、存放各种配料的架子、吃批萨的桌子,还有外卖的柜台。

    1780年,皮特鲁（Pietro Colicchiozai）在那不勒斯建立了第一家‘现代'批萨店。他给店取名为‘Pietro e basta Cosi'。200多年以后,这家店依然存在,不过改名为‘Ancient Pizzeria Brandi'。因为皮特鲁没有孩子,几年后,他就把这家店交给恩里科（Enrico Brandi）管理。1889年,当时最好的批萨制作厨师Raffaele Esposito（恩里科的女婿）被邀请到那不勒斯的卡波迪蒙蒂瓷皇宫（Capodimonte）,为意大利国王萨瓦兰Umberto一世和他的妻子Margherita 皇后制作批萨。当时Umberto一世和妻子是那不勒斯国王Ferdinando di Borbone的客人。

    Raffaele Esposito制作了三个不同口味的批萨 ：用奶酪、蓬蒿和猪油做的 Mastunicola批萨,用番茄、大蒜和牛至做的Marinara批萨，和用番茄、奶酪、蓬蒿做的 Pomodoro&Mozzarella批萨 －它的颜色让人想起了意大利国旗。皇后非常喜爱和赞赏 ,并专门写信感谢。Raffaele Espostio 在回信中为感谢皇后，就用她的名字Margherita命名‘ Pomodoro e Mozzarella '批萨。直到今天,这封感谢信依然保存在‘Ancient Pizzeria Brandi'店里。

    pizza的调料比较经典的主要有以下几类：

  1、酱，传统的以番茄为主，但pesto, alfredo和烧烤（BBQ）酱料也很普遍。

  2、奶酪

  3、中草药及调味料，如罗勒、牛至和大蒜（basil, oregano, and garlic）

  4、蔬菜，如钟辣椒、芦笋、茄子、甜玉米、花椰菜、菠菜、橄榄、洋葱、菊芋心（bell peppers, asparagus, eggplant, sweetcorn, broccoli, spinach, olives, onions, and artichoke hearts）

  5、肉类或海鲜，如香肠特别是腊肠、火腿、培根、牛肉、鱼肉、鸡肉、金枪鱼、虾（salami，ham, bacon, ground beef, anchovies, chicken, tuna, and shrimp ）

  6、其他常见的陷料包括蘑菇、西红柿、菠萝（mushroom, tomatoes, and pineapple）