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黑糖黑豆吐司

(2019-08-05 22:01:13)
标签:

黑糖

黑豆

吐司

烘焙

美食

黑糖黑豆吐司

我跟海豚姐在日本吃过黑豆面包后回来买了一堆佃煮黑豆,各种折腾,黑豆吐司自然是必做的。之前做了个白面团的版本,个人觉得有点儿一般,没什么亮点,所以没有拿出来。某天收拾橱柜翻出一包黑糖,一下子有了想法,所以有了今天这款吐司。

 

原料(4个)

中种:吐司粉350克,即发干酵母5克,水210

主面团:吐司粉150克,黑糖75克,盐5克,奶粉20克,蛋40克,水80克,黄油40

馅料:佃煮黑豆,黑糖粒

表面装饰:全蛋液

模具:自由吐司盒,边长10cm的水立方模,可用三能SN2100替换,可用450克吐司盒做2个吐司

 

做法

黑糖黑豆吐司

1.将中种中的酵母放在水中化开后,加入面包粉揉匀,放在温暖处进行发酵。

2.中种发至约4倍大后,切成小块,与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。

3.加入黄油揉至完全阶段后,松弛30分钟。

4.把松弛后的面团平均分割成4份,滚圆后松弛15分钟。

5.将松弛后的面团两侧向内拢成椭圆形后,从中间向两头擀开。

黑糖黑豆吐司

6.翻面后压薄短底边,放上佃煮黑豆和黑糖小粒,并向面团里压一压,自上而下卷起来。

7.将面团放在模具里,在温暖湿润处进行最后发酵。

8.最后发酵结束,在面团表面刷蛋液。

9.送入预热180度的烤箱,下层,上下火,20分钟。 

黑糖黑豆吐司

说明:

1.黑豆在使用前要用厨房纸吸去其表面的水分。

2.黑豆和黑糖粒放到面团上后,要往面团里压一压,使其与面团结合紧密。

3.夏天天气热,面包容易坏,可以减半操作。

4.我用水立方模做了两个,造型见图。

黑糖黑豆吐司

5.又是中种,太爱了怎么办……可以自行换算其他方法哈,怎么算换我的书里都有详细讲,这里就不再啰嗦了。

黑糖黑豆吐司

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