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红薯芝士软欧

(2019-07-08 20:57:01)
标签:

软欧

面包

烘焙

爱和自由

美食

分类: 软欧

红薯芝士软欧

上个周末我特别忙,周六在单位里加班一天,周天上午在家给娃做饭,然后往返80公里去送饭,再然后继续加班……就这样,我还在做饭同时,插空做了红薯芝士软欧、红豆面包和香肠面包各一盘,要不是时间太紧,我还能做得更多红薯芝士软欧

效率这么高是因为采用了有助于提升效率的方法,就是这里介绍过的冷藏中种法,前一晚把中种和好放冰箱,第二天完成剩下的步骤。

这种通过冷藏延缓发酵的方法特别好用,不仅限于中种法,直接法也是可以的。好久以前我曾经挖了个坑想做有利用上班族抓紧点滴时间做面包的专辑,待我慢慢把坑填起来红薯芝士软欧

 

原料(3个):

中种:柔风软欧粉140克,即发干酵母2克,水84

主面团:柔风软欧粉60克,细砂糖24克,盐3克,酸奶40克,水28克,黄油20

馅料:红薯馅60克,奶油奶酪60

表面装饰:香酥粒

 

做法:

红薯芝士软欧

1.将中种部分的酵母放在水里化开后,加入面粉揉匀,室温发至约2倍大后,送入冰箱冷藏过夜。

2.使用时将中种切成小块,与除黄油以外的主面团原料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。

3.加入黄油揉至完全阶段,松弛约30分钟。

4.将松弛后的面团平均分割成3份,滚圆后松弛15分钟。

红薯芝士软欧

5.取一份面团,将两侧向内收成椭圆形后,从中间向两边擀开。

6.将面团翻面后,压薄长底边,在顶部挤上馅料后,自上而下卷起来。

红薯芝士软欧

7.将面团搓长,打个单结后,两头相接捏好。

8.将厨房纸打湿后,面包表面在纸上沾湿,然后粘香酥粒。

9.将面包排在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。

10.最后发酵结束,送入预热180度的烤箱,下层,上下火,18分钟。

11.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

 

红薯芝士软欧

说明:

1.中种部分混匀即可,在室温略发一会儿约至2倍大时进冰箱。

2.我用的是柔风软欧粉,如果用一些筋度更高的面包粉的话,建议兑一定比例的低筋面粉,具体多少根据你用的面粉的情况来定,不愿兑也可以,口感不同罢了。

3.馅料做法很简单,把红薯馅和奶油奶酪放在一起拌匀即可,还可以换其它你喜欢的,比如榴莲、紫薯等。

4.造型也可以换其它的,比如橄榄形、圆形等。

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