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血糯米小吐司

(2019-06-11 21:49:02)
标签:

血糯米

吐司

面包

烘焙

美食

分类: 吐司

血糯米小吐司

翻了翻我自己的博客,最近吐司做得比较多;又翻了翻我自己的存货,基本都是吐司……我也不知道自己为什么做了这么多吐司。能做出那么多花样,我还挺为自己骄傲的,不过这也说明我该转变下思路做做新品种了……我努力……

 

原料(4个):

中种:面包粉175克,即发干酵母3克,水105

主面团:面包粉75克,红曲粉4克,细砂糖40克,盐2.5克,蛋25克,水35克,黄油25

馅料:血糯米馅

模具:边长7.5厘米的水立方吐司模

 

做法:

血糯米小吐司

1.将中种部分的酵母放在水中化开后,加入面包粉揉匀,放在温暖处发至约4倍大。

2.将发好的中种切成小块,加入主面团中除黄油以外的原料揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。

3.加入黄油揉至完全阶段后,松弛30分钟。

4.将松弛后的面团分割成110/个,滚圆后松弛15分钟。

5.将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后将两侧向内折。

血糯米小吐司

6.将面团擀长,压薄短底边,均匀地放上血糯米馅,底边不放馅。

7.将面团自上而下卷起来。

8.将面团放在模具中,在温暖湿润处进行最后发酵。

9.最后发酵至约8分满,盖上盒盖。

10.送入预热200度的烤箱,下层,上下火,30分钟。

11.出炉后立即脱模,表面向下,放在烤网上晾凉。

 

血糯米小吐司
      说明:

1.血糯米馅原料:血糯米100克,白糯米100克,黄油40克,细砂糖50克,水适量

做法:将糯米放在一起,提前用水浸泡两小时以上后,将泡好的米与黄油、细砂糖放在一起,加入超过米的高度约1.5厘米的水,煮成糯米饭。

2.我做面包常用面粉量是50的倍数,会比较好计算,这个包也是一样,不过因为做成平顶的,面团会剩一点,我又做了个小小面包。如果改成做山形的就可以正好平分4个面团。

3.如果不喜欢红曲粉的话也可以不放。

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