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花生奶酥小吐司

(2019-05-27 22:20:40)
标签:

奶酥

吐司

烘焙

爱和自由

美食

花生奶酥小吐司

最近好多朋友反映我之前的博文加了密,看不了。我查了一下,发现私密博文分类里还真有11篇之前发表过的博文,不知道怎么被放进来的,我想要取消也取消不了。大家问我怎么办?我也不知道呀……该更新还是要更新,能看的部分也够大家看一阵子了哈,再加上我的几本书,食谱量充足,其他的,随缘吧(此处摆出一个佛系的微笑)。

今天还是吐司,迷你款的,自己吃吃心情愉快,送人也很拿得出手。奶酥馅的面包我之前做过了很多,现在加上花生酱,更加香浓。

 

原料(4个):

中种:面包粉210克,即发干酵母3克,水126

主面团:面包粉90克,细砂糖48克,盐3克,奶粉12克,蛋30克,水42克,黄油30

馅料:花生奶酥馅(奶酥馅:花生酱=32

表面装饰:全蛋液,香酥粒

模具:木制磅蛋糕模

 

做法:

1.将中种中的酵母放在水中化开后,加入面包粉揉匀,放在温暖处进行发酵。

2.中种发至约4倍大后,切成小块,与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。

3.加入黄油揉至完全阶段后,松弛30分钟。

花生奶酥小吐司

4.把松弛后的面团平均分割成4份,滚圆后松弛15分钟。

5.将松弛后的面团两侧向内拢成椭圆形后,从中间向两头擀开。

6.翻面后压薄短底边,抹上花生奶酥馅(收口处不抹),自上而下卷起来。

花生奶酥小吐司

7.将面团从中间切开,顶部不切断,切面朝上交叉卷起来。

8.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。

9.最后发酵结束,在面团表面刷蛋液,撒适量香酥粒装饰。

10.送入预热180度的烤箱,下层,上下火,20分钟。

花生奶酥小吐司 

说明:

1.馅料中的花生酱,使用幼滑型和颗粒型都可以,我个人更喜欢颗粒型的。

2.馅料的份量我没有写,是因为要看个人需要来定,如果一时用不完可以冷藏保存。

3.这个造型很常用,也很容易出彩,馅料可以换其他的,注意不要使用过于湿粘的馅料,也不要抹过多,整形时切面要朝上。

4.表面装饰也可以随意一点,不装饰也行,花纹本身就很好看,使用杏仁片、芝麻代替香酥粒也可以。


附:

1.奶酥馅

原料:黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克

做法:

⑴黄油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大。

    ⑵分两次加入蛋液,搅匀。

    ⑶加入奶粉,切拌均匀。

    2.香酥粒

    原料:黄油45克、砂糖30克、低粉70克

    做法:

将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成。

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