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皇冠芝士包

(2019-04-23 22:17:03)
标签:

面包

烘焙

爱和自由

分类: 甜面包

皇冠芝士包

《回家做面包》这本书本没打算做得这么厚,山东人太实在,总想给大家呈现更多,所以做着做着就做多了……到后来篇幅限制不得不一删再删。书里盛不下,咱们换个渠道分享,待我慢慢整理哈。


原料(18cm、16cm咕咕霍夫模各1个):

中种:面包粉210克,即发干酵母3克,牛奶126克

主面团:面包粉30克,低筋面粉60克,细砂糖54克,盐3克,蛋36克,无糖酸奶60克,黄油36克

馅料:奶油奶酪200克,糖粉40克

表面装饰:墨西哥酱,杏仁片,糖粉


做法:

皇冠芝士包

1.把中种部分的酵母放在牛奶里化开后,加入面包粉揉匀,放在温暖处进行发酵。

2.中种面团发酵至约4倍左右大,切成小块,与主面团里除黄油以外的原料放在一起揉至面包表面光滑,能拉出比较厚的膜。

3.加入黄油揉至完全阶段后,放在温暖处松弛30分钟。

4.将松弛好的面团分割成60克、40克的面团各6个,滚圆后松弛15分钟。

5.将松弛后的面团表面向上,擀成圆形。

皇冠芝士包

6.将面团翻面后放上芝士馅,收好口。

7.每6个为一组,收口向下,放入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵。

8.最后发酵结束,在表面约1/2的面积挤上墨西哥酱,在中间放适量杏仁片。

9.入预热190度的烤箱,下层,上下火,25分钟。

10.出炉后立即脱模,凉后筛糖粉装饰。

皇冠芝士包

说明:

1.墨西哥酱其实就是磅蛋糕面糊,黄油、细砂糖、蛋、低粉等量。

2.芝士馅做法很简单,奶油奶酪和糖粉拌匀即可,里面还可以加红豆、蔓越莓、巧克力豆、橙皮等调味。

3.馅料里用的酸奶是我在超市里买的无糖酸奶,不是加木糖醇的,很浓稠。

4.面团往模具里放的时候要把收口处稍微整得尖一点,塞进模具后略压一压,使面团与模具结合紧密。

5.我用了一大一小两个咕咕霍夫模,大的直径18cm,每个面团60克;小的直径16cm,每个面团40克。 

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