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南瓜乡村面包

(2019-04-15 18:21:59)
标签:

南瓜

乡村

面包

烘焙

爱和自由

分类: 天然酵母
南瓜乡村面包
        我老伴给我买了个铸铁锅让我烤面包用,我藏了好久不舍得用,一直把着自己买的第一个质量不太好的铸铁锅造。现在忽然想开了,有好的干嘛不用,于是祭出新的烤包神器,烤只“猪耳朵”。

其实是只简单的乡村面包,烤完越看越象猪耳朵,索性就叫它“猪耳朵面包”吧。

 

       原料(1个):

       面包粉195克,全麦面粉60克,天然酵母90克,盐5克,蜂蜜24克,南瓜泥60克,水165克,黄油15

表面装饰:面包粉,玉米油

模具:发酵籐篮

 

做法:

1.把除天然酵母以外的原料放在一起,静置半小时以上,此谓“自解”,可以让面包团然出筋,减少揉面的时间。

2.加入天然酵母将面团揉至扩展阶段。这个过程需要的时间比较短,揉面过程中要仔细观察,一不留神就会揉过头。

南瓜乡村面包


3.把揉好的面团放在案板上,每半小时折叠一次(方法在此),视面团情况约需折叠2-3次,感觉面团比较有弹性就不要再折了。

4.把面团放在温暖处进行基础发酵。

5.基础发酵结束,在案板上撒点儿粉,将面团表面朝下放在案板上。

6.将面团自左右两边向内折,再自上下两边向内折,然后将四角向内拢成圆形。


南瓜乡村面包


7.案板上多撒些粉,用擀面杖将面团擀出三个角,中间还是鼓鼓地。

8.在擀出的角的边缘抹上玉米油,然后向中间折上来。

9.在籐篮里筛好面粉,将整好形的面团表面向下放在籘篮里。

10.盖上保鲜膜放在温暖处发酵约1小时至面团约2倍大。

11.面团最后发酵的同时用250度预热烤箱和铸铁锅。

12.将发酵好的面团倒扣在烘焙纸上,拖着烘焙纸将面团迅速放到铸铁锅盖上,盖好锅体后将面团送入烤箱。

13.烘烤约30分钟后将面团取出,迅速移到烤网上晾凉。

 

照例再来说说要点:

1.跟我之前用的铸铁锅相比,这款盖子是平的,所以我是倒过来用的。你家的锅如果盖子不是平的话正着用就好,不过,一定要先看看你家的锅能不能空烤,还有,要看看它锅盖上的钮是不是能烤。铸铁锅都不便宜,别给烤坏了哈。

2.还是常说的液体量,根据你家面粉情况来调整哈,这一条不要过于严格,毕竟大家用的面粉不同,南瓜也不同。

3.整形过程中擀“耳朵”的时候要擀得长一点,给它留出回弹的空间。

4.“耳朵”边缘抹油是为了让口子爆得更开,好看,如果不抹,很容易跟面团粘在一起。

         5.最后一条也是最重要的一条,一定要小心别烫着。

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