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迷你香葱吐司

(2019-04-07 18:19:50)
标签:

香葱

吐司

面包

烘焙

爱和自由

分类: 吐司
迷你香葱吐司
    时隔一年之久,我来拔草迷你香葱吐司

    忙是真忙,几乎没有休过周六,不过倒也没忙到没时间做新品。做了很多,有的拍了,有的没拍,然后……就没有然后了。

    又一个春天,重新出发。

 

    香葱吐司,其实是一年前的四月做的……好在及时记下了配方。

    我喜欢香葱味的一切,之前做面包都把葱用于装饰,今天把它的地位再提一提,加进面团里。味道提上来了,成本也跟着上来了,在北方,一把小香葱的价钱能买一捆大葱。有钱难买心头好,本着“人生苦短,及时行乐”的原则,喜欢就造迷你香葱吐司

 

    原料(4个)

    中种:面包粉210克,即发干酵母3克,水126

    主面团:面包粉90克,细砂糖36克,盐4.5克,奶粉12克,蛋30,水45克,黄油24

    馅料:小香葱末45

    表面装饰:全蛋液

 

    做法

迷你香葱吐司
    1.将中种部分的酵母放在水里溶开后,加入面粉揉匀,放温暖处发至约4倍大。

    2.将发好的中种切成小块,与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至能拉出比较厚的膜。

    3.加入黄油揉至表面光滑,能拉出大片薄且不易破的膜,即完全阶段,然后加入香葱末揉匀。

    4.将面团放在温暖处松弛30分钟。

    5.将松弛后的面团分割成50/个,滚圆后松弛15分钟。

    6.将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,自上而下卷起来。

迷你香葱吐司     7.将面团搓成中间鼓两头尖的长条。

    8.三根面团为一组,排在一起,从中间开始向下编起来。

    9.将编好的部分向上翻过去,把剩余的部分继续编完。

    10.将面团两头向内折后,放入木模中。

    11.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。

    12.最后发酵结束后,表面刷蛋液。

    13.送入预热180度的烤箱,下层,上下火,20分钟。

 

    制作很简单的一款面包,要注意的只有一点,加入香葱末后别太使劲揉以及揉太久啊。这里用到了木模,做成迷你的吐司,怎么看怎么喜欢。当时自己只吃了一个,剩余的拿到单位里,大家很捧场,秒没,特别有成就感迷你香葱吐司迷你香葱吐司

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