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免揉培根奶酪乡村面包

(2016-11-08 20:52:44)
分类: 欧式

免揉培根奶酪乡村面包

 
  还记得我挖的适合上班族的使用点滴时间做面包的坑吗?
点这里可以复习一下


   
我说过会慢慢填坑,今天就先来填一点儿
免揉培根奶酪乡村面包


   
“免揉面包”大家都不陌生了,早几年一个美国人做火了这种面包,后来好多人以自己的方式演绎出了各种变化版,比如每天五分钟的面包,比如风味不同的免揉法式面包和免揉甜面包……有的只是不揉面,其他循正常过程,多数是免揉
冷藏发酵的。


   
我自己看了很多,做了很多,对这种面包有些自己的理解:所谓免揉,并不是完全不做可以促进面筋生成的动作。面包要蓬松,需要面筋有一定的强度。在长时间的冷藏发酵过程中,面团筋度是会有一定增加的,但对于一只理想的面包来说,这样的筋度显得有些不够了。怎样增强筋度呢?在发酵过程中的几次翻拌,起到了翻面一样的作用,有一定强化面筋的作用。这样的翻拌,再加上长时间的发酵,使得面筋达到了一定的强度。


   
怎样能实现长时间的发酵呢?或者说,怎样能保证在咱们上班、面团冷藏的过程中不至于发过头呢?控制好酵母用量就可以了。

 


    原料:
T65 200克,T150
50
克,即发干酵母(低糖)1克,蜂蜜15克,盐4.5克,水175


    馅料:培根,车打奶酪丁


    表面装饰:黑麦粉

 


    做法:

    1.将酵母放在水里化开后,加入蜂蜜搅匀。

免揉培根奶酪乡村面包

   
2.
加入面粉和盐,拌匀,盖保鲜膜,静置半小时。


   
3张图是静置半小时后的样子,可以从颜色、光泽和纹路明显看出面粉吸水后的变化。

免揉培根奶酪乡村面包

   
3.
用刮刀将面团自四边向中间刮起来,然后盖保鲜膜,再静置半小时。如此再重复2次。


   
3张图是刮过3次以后面团的样子。

免揉培根奶酪乡村面包

   
4.
室温下将面团发至约2倍左右大,放入冰箱冷藏过夜。


   
右图是冷藏一夜以后的面团,又胀大了一些。

免揉培根奶酪乡村面包

   
5.
在案板上洒适量手粉,将面团表面朝下倒在案板上,轻拍并拉出四角。

    6.在中间放入适量培根和奶酪,将左右两边的面团向中间折,然后再放上适量培根和奶酪。

    7.将上下向边的面团向中间折,然后在中间放适量培根和奶酪。

    8.将面团对折,压紧封口处。

免揉培根奶酪乡村面包

   
9.
将面团放入筛过粉的藤篮里,盖保鲜膜,在温暖处进行最后发酵约1小时。

   
10.
面团发酵的时候将铸铁锅放在烤箱下层,设220℃进行预热。

   
11.
发酵结束,将面团扣在烘焙纸上,用利刀在中间割一道开口。

   
12.
将面团迅速放入烤热的铸铁锅中,盖上盖子,送入烤箱,

   
13.
烘烤25分钟后将面包取出,放在烤网上晾凉。

免揉培根奶酪乡村面包

 
  说明:

   
为了使面包能更好地膨胀,就象预烤石板一样,铸铁锅需要经过比较长时间的预烤。我特意去专柜看过,不管是
LC还是STAUB,不管内壁是白的还是黑的,都不建议空烤。那么贵的锅还是留着好好烧菜吧。所以,我用的是一只便宜的山寨锅啦。

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