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面包机金砖3款

(2014-10-23 09:27:43)
标签:

美食

面包

烘焙

爱和自由

分类: 面包机面包

    面包机金砖3款
    我在《跟爱和自由一起玩转面包机》书里做了多款金砖,当时因为版面排不开,只保留了一款红豆的,其他的只排上了配方,没有配图。我早想整理出来的,一来二去就拖到了现在,刚好现在的温度也正适合做这种面包。

    今天写在这里的是香橙、奶酪和巧克力三种口味的,其中巧克力口味的最好操作,因为它很容易嵌在面团里,不会掉出来,而香橙和奶酪口味的就会稍有些难度,因为它们比较粘,整形时会比较麻烦。可是只要多一点耐心,能把辫子编起来,就基本成功了。

    操作过程跟红豆大金砖是一样的,这里以巧克力口味的为例。

 面包机金砖3款

    香橙口味

    原料

    面团:面包粉244克,低筋面粉81克,即发干酵母7克,细砂糖33克,盐4克,奶粉10克,蛋49克,炼奶16克,水137克,黄油26克

    裹入油:片状黄油151克

    馅料:糖渍橙皮


面包机金砖3款

    奶酪口味

    原料

    面团:面包粉244克,低筋面粉81克,即发干酵母7克,细砂糖33克,盐4克,奶粉10克,蛋49克,炼奶16克,水137克,黄油26克

    裹入油:片状黄油151克

    馅料:奶酪馅(奶油奶酪:糖粉=10:3)

 面包机金砖3款

    巧克力口味

    面团:面包粉244克,低筋面粉81克,可可粉16克,即发干酵母7克,细砂糖33克,盐4克,奶粉10克,蛋49克,炼奶16克,水145克,黄油26克

    裹入油:片状黄油151克

    馅料:耐烤巧克力豆

 

    做法:

    1.将除黄油以外的原料放入面包机内筒中。

    2.将盛了原料的内筒固定在面包机中。

    3.选择“和面”程序,按“启动”键,搅拌至面团表面光滑,取一块面团检视,可拉出比较厚的膜。

    4.加入黄油。

    5.选择“和面”程序,按“启动”键,搅拌至面团表面光滑、细致,取一块面团检视,可拉出薄且不易破的膜。

    6.将面团放在保鲜袋里,压扁后,放入冰箱冷冻30分钟。

    7.冷冻面团的时候将裹入用片状黄油自冰箱冷藏室取出,放在洒了面包粉的案板上,擀成长方形。

    8.将冷冻后的面团取出,擀成约黄油的2倍大,将擀成长方形的黄油放在面团中间。

    9.将两边的面团向内折,接口处捏紧。

    10.将面团顺折的方向擀长,将右边自1/8的位置向内折,将左边折过来。

    11.将面团对折,完成一次4折。

面包机金砖3款
    12.将面团顺折的方向擀长,在中间放适量耐烤巧克力豆(图1)。

    13.将左边1/3面团向内折,在其上放适量耐烤巧克力豆(图2)。

    14.将右边1/3面团向内折(图3),完成一次3折。

    15.将面团送入冰箱冷冻10分钟。

    16.用利刀切去侧边后(图4),将面团平均分割成2份。

    17.将2份面团上下叠起来,平均分割成3条(图5)。

    18.切面朝上,将面团按扁,编成3股辫(图6)。

    19.将切下来的侧边折起来放在面团中间(图7),然后将两边向内折。

    20.将面团放进面包机内筒里(图8),在温暖湿润处进行最后发酵。

    21.当面团发至手指轻按面团,手按处不会回弹且略有张力的程度时(图9),将内筒放回面包机中。

    22 选择“烘烤”程序,设定时间为1小时,根据需要选择烤色,按“启动”键。

    23. 烘烤结束,将内筒从面包机中取出。

    24. 将面包从内筒中取出,在烤网上放凉。

 

    说明:

    如果使用面包机揉面,建议使用这里介绍过的“静置”的方法,会取得事半功倍的效果。

 

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