加载中…
正文 字体大小:

薄片苹果塔

(2012-03-13 07:08:00)
标签:

苹果

千层酥皮

烘焙

爱和自由

美食

分类: 可颂、丹麦、千层酥皮

薄片苹果塔
    我喜欢一有空就擀块千层酥皮练手,常见的品种我也做不少了,练完了常常不知道该用来做什么。为了消耗千层酥皮,也为了消耗家里那些吃不动的苹果,来个薄片苹果塔。

 

    头一次见到这个塔是三年前在彭程的博客里,当时一看图片就觉得巨麻烦,只当欣赏美作了。后来陆续看了些法式塔饼的资料,知道这东西很经典,很美味,现在有技术了,怎么也得挑战一下。做后发现,比我想象中还麻烦一些,削苹果是个技术活儿,为了切出整齐的苹果片,我那天不晓得吃了多少切废的苹果片薄片苹果塔

 

    彭程在博客里写道:“讲究的苹果薄片塔永远只有单人份,不能做成大大一个切成几块然后几个人分,所以这款甜点一般只能在很传统的法式餐厅里寻的到,一人一个,自己用小刀切成小块。”实际上,这东西也确实没法跟人分,因为太好吃了,我们家里人吃这个要用抢的薄片苹果塔

 

    塔皮原料:千层酥皮1

    馅料:苹果、太古金黄幼砂糖、融化的黄油

 

    做法:

薄片苹果塔

    ⒈将千层酥皮擀至1毫米厚。

    ⒉将酥皮切割成合适的大小(图1)。

    ⒊用滚针在千层酥皮上扎孔(图2)。

    ⒋将苹果切割成薄片,呈放射状排在千层酥皮上。

    ⒌在苹果上刷融化的黄油(图3)并洒适量金黄幼砂糖(图4)。

    ⒍入预热180℃的烤箱,中层,上下火,30分钟左右。中间每10分钟涂一层黄油。

 

    说明:

   千层酥皮要擀薄。薄片苹果塔叫Tarte fine pommes,其中fine的意思是薄,这是它的主要特征。因为之后还要在苹果上刷黄油,如果酥皮擀不薄,容易烤不透,吃起来感觉很腻。

    ⒉有的资料里在苹果上涂1遍黄油,洒细砂糖,我做过对比之后,还是觉得用彭程的做法,涂4遍黄油,洒黄糖风味更浓郁。不过这样一来,热量也是杠杠的。

    ⒊为了切出圆形的酥皮,我用到了塔模、蛋糕垫板等,也可以用圆规在硬纸板上划圆后剪下来当模子用。

 薄片苹果塔

    周日烤了两根棍子,忍不住在微博里得瑟了一下,好多朋友急着要配方和过程。我的“每周一包”钻研快一年了,过程各种曲折,有很多话想说,容我细想想再整理出来吧,最大的感触就是各家情况不同,不能人家怎么写就怎么做,要做出来得找出条自己的路。

薄片苹果塔

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
前一篇:蝴蝶酥
后一篇:谈话塔
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

    < 前一篇蝴蝶酥
    后一篇 >谈话塔
      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有