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巧克力块饼干(Chocolate Chunk Cookies)

(2010-08-03 06:40:55)
标签:

巧克力

饼干

烘焙

美食

分类: 饼干

巧克力块饼干(Chocolate <wbr>Chunk <wbr>Cookies)
    还是在过年前,我托朋友买了些Chocolate Chunk存着,想着啥时候做点心用,这一存就存了半年。在上周的桑拿天里,我收拾出一批生了虫的水果干和杏仁、开心果什么的,真是心疼,当时决定赶快把存货扫一扫,因此,这些巧克力块总算可以派上用场了。

 

    这次用的还是常用的最基础的配方,我是个恋旧的人,配方用熟了就不愿换,配料变化一下就是完全不同的饼干了。如果不加Chocolate Chunk也可以加蜜渍橙皮、蔓越莓、杏仁之类的,饼干体加点儿咖啡调味就是咖啡XX饼干,再或者加些巧克力,就是巧克力XX饼干,甚至还可以加芝士粉或者竹炭粉。

 

    前天有焙友给我发纸条问是不是可以用同一种面团,在整形时做不同的变化来做出不同的面包,当然可以的,事实上很多饼店就是这么做的,而且有很多面包书也是一个配方用到底的。可以一直用你喜欢的同一个面团的配方,在馅料和造型上做变化,做出来就是“全新”的感觉。

 

    我喜欢看日本师傅的书,他们对点心的那份执着常常令我感动,为了追求味觉方面带给顾客的享受,会花很大的心思研究配料的点滴变化。我天资愚钝,不奢望自己也有那样的能力,能经常把一些简单、基础的配方变出家人喜欢的花样来,我就会很满足了。

 巧克力块饼干(Chocolate <wbr>Chunk <wbr>Cookies)

    原料:黄油120克、糖粉60克、盐1/8小匙、蛋30克、香草精1/8小匙、低筋面粉180克、巧克力块45克。

    表面装饰:水、二号砂糖适量。

    没有巧克力块用其它的巧克力也行,最好是耐烤的。

    表面可以不装饰砂糖。我本来想用粗粒的白砂糖,翻来翻去,不知啥时候用完了,家里只有极细粒的,后来找到些二砂糖就用上了。二砂糖带些淡黄色,看起来挺舒服的。

 

    做法:

    ⒈室温软化黄油,低筋面粉过筛备用。

巧克力块饼干(Chocolate <wbr>Chunk <wbr>Cookies)

    ⒉将软化的黄油打软后,加入糖粉和盐(图1)拌匀(图2)。

    这饼干里的黄油不需要打发,所以,用刮刀将糖油拌匀就可以了。

    ⒊加入蛋(图3)搅匀后,加入香草精搅匀(图4)。

    ⒋加入过筛的低筋面粉(图5)拌匀后,加入巧克力块(图6)拌匀。

巧克力块饼干(Chocolate <wbr>Chunk <wbr>Cookies)

    ⒌将面糊用保鲜膜包好,放入保鲜膜盒中(图7),送入冰箱冷藏定型。

    定型的时间不一定,能将面团的型定住就可以了,我要陪孩子赶场,面团在冰箱里藏了差不多七小时,如果时间实在不合适,冷藏过夜也行。

    ⒍将冰硬的面团取出(图8),表面刷水后(图9),均匀地沾满二砂糖(图10)。

    ⒎将面团切成6mm厚的片(图11),排入烤盘中(图12)。

    ⒏入预热180℃的烤箱,中上层,上下火,15分钟。

    ⒐出炉退高热后,移到晾架上晾凉,然后密封保存。

巧克力块饼干(Chocolate <wbr>Chunk <wbr>Cookies)
 

    以下这些也都是简单、基础的配方“变”出来的,按你的想象尽情发挥吧。

 

巧克力块饼干(Chocolate <wbr>Chunk <wbr>Cookies)   巧克力块饼干(Chocolate <wbr>Chunk <wbr>Cookies)   巧克力块饼干(Chocolate <wbr>Chunk <wbr>Cookies)

 

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