我家小朋友生病了，明天一早还要赶去医院输液，所以这会儿写完了就把文章发了，早上来抢沙发的朋友抱歉了哈。

    还是前一阵子天冷的时候，朋友送了我3袋星野天然酵母，这周末时间比较充裕，就拿出来养了做面包。

    我忘了自己当初养这酵母时用的比例了，看曾美子书上水和酵母用1：1的比例，便也照着投料了，混匀后发现好干啊，根本不是她书上的粘稠状，我也没在意，心想可能发酵一段时间就好了吧。就这样放了近一天，状态没任何改变，我才感觉不对劲了，赶快又加了一倍的水进去，加水的时候开始有气泡出来，看来酵母还活着。家里温度不够，放了一下午酵母没有任何变化，我把它放在宠物垫上，没过多久，酵母就渐渐活跃起来了。

    周六我出门前熨衣服，不小心碰了宠物垫的温度转盘，等我中午回来时发现温度设到了5、6档之间，养酵母的盆底摸起来非常热，盆里全是大泡泡，坏了，这温度还不把酵母烫死了啊。若换包酵母重新养，周日是没法用的，我决定就这样凑和着养下去看是什么结果。一直到晚上，酵母还是很活跃，由没泡泡变成大泡泡，再由大泡泡变成细密的小泡泡，整个过程就象培养液体酵种的变化过程。看来这天然酵母还是挺经得起折腾的。

    得瑟一下，俺家现在存着4种天然酵母，有需要养的，有可以直接用的。下面2种是我托丸子买的，上面2种是朋友送的，能交到兴趣相同的朋友真太幸福了！

    周日早上用养好的酵母做了个白吐司和2根棍子，棍子没做好，割口超丑，下回再战。白吐司没有想象中好，投入500克面团，发到8分时入炉，最后只高出模子约2cm左右，组织一般。家里的风车快用完了，我懒得去抠袋子底，便用了金像，一时还没找着感觉，面团没打好。用这酵母做回面包不容易，养酵母要30小时，揉面、发酵、整形、烤焙近7小时，这面包还过得去，我就不追求完美了哈。

    培养酵母：

    星野天然酵母1袋，30℃的水100克，混匀后放25-28℃的地方培养30小时至熟成。

    面团原料：

    金像面包粉300克、养好的酵母90克、细砂糖18克、奶粉6克、盐5.4克、水145克、黄油18克。

    做法同一般白吐司，这里就不贴图了。

    ⒈将除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

    ⒉加入黄油打至完全，放温暖湿润处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束，将面团取出分割出250克的面团和40克的面团各2个，滚圆后松弛30分钟。

    ⒋将松弛后的面团擀开，翻面后自上下各1/3处向内折，然后压薄底边，自上而下卷成筒状。

    ⒌将面团排入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒍最后发酵至约8分满，用利刀在每峰对角割一道开口。

    ⒎入预热200℃的烤箱，下层，上下火，喷2次蒸汽，烤焙40分钟。

    这面包吃起来有酸味，跟以前我自己养的葡萄干酵种做出来的面包味道有些象。

    家里还有2包星野酵母，这周末再折腾一回，我已经想好要做什么了，朋友们祝我成功吧！