加载中…
正文 字体大小:

烘焙习作6款&碎碎念

(2009-02-15 07:20:57)
标签:

烘焙

经验

失败

美食

分类: 其它点心

烘焙习作6款&碎碎念

 

    我玩烘焙两年多了,成天做啊拍啊,有时候心情也随着作品的好坏而变化着。有回LG说:“你总是把好的那些拿出去显摆,怎么不让人家看看你做不好的。”我想,有道理啊。一直记着要写写失败,却一直没想好怎么写,昨天晚上看一个焙友的留言,有感而发,写了这篇,这次展示的不是成功之作,打算看示范的焙友,抱歉,让您白跑了。

 

    做到现在虽然有些经验了,但也不是做什么都会成功,遭遇失败是很平常的事情,电脑里存着些失败了还打算再尝试的,挑出6幅拼在了一起,先来讲一下这6款有哪些问题吧。

    从左到右,自上而下,依次为1——6:

    ⒈抹茶红豆面包:本来打算馅料用别的东西,可面发好了,馅料却没做成,临时决定包进红豆馅,从造型到馅料都实在没什么新意。

    ⒉马芬:昨天刚做的,液体量有些多,外形还过得去,但吃起来过于松软,等买了新的香蕉捂得长了麻子再做吧。

    ⒊佛卡恰:用的面粉有问题,面团过于湿粘,只是形似。

    ⒋海苔肉松包:面团里有海苔粉,初次使用没经验,海苔粉几克就是一大堆,太多的海苔在里面,既影响面团出筋,口味也不好。

    ⒌戚风:水分含量太大,没有型,拍过太多的戚风,已经找不着感觉了。

    ⒍凯萨面包:很简单的一款面包,做过4次了,都败在整形,好在每一次都有新的体会,希望第5次会成功。

 

    借这些想说明什么呢?

    ⒈玩烘焙遇到失败是很正常的事情,能找出失败的原因是就是成功了。如果这次失败了不想原因下次照样进行的话,会成功是偶然。烘焙就象在玩魔法,是很有趣的事情,如果因为失败而放弃烘焙是很可惜的。

    ⒉我不是大师,顶多是一匠人,我还没有能力闭着眼操作也能成功,之所以做的一些东西还过得去,只是因为我够努力,狂热地喜欢玩面团,积累得经验多而已。

    ⒊如果真心喜欢玩烘焙,耐心很重要。以我的性格,本来受不了这样一次次的重复,烘焙锻炼了我的耐心,我一直在努力,要自己不那么浮躁。外形和照片可以骗得了人,内在永远是最真实的。比如,大家做吐司的时候追求“拉丝”的效果,有的照片上就只有“拉丝”的特写。有拉丝的吐司就一定是好的吗?吐司两峰交接的地方掰开来是很容易有拉丝效果的,如果只看拉丝的特写,你肯定会感觉这个吐司一定很棒吧,但很可能这个吐司基础工作没做好,矮矮地不长个儿,或许这个吐司已经发过了头,切开后的组织粗糙得很。有琢磨如何“掩饰”的时间,不如来琢磨一下如何来改进。(莫对号入座,想太多了不开心哈。)

 

    我把大家问得比较多的问题回答如下,以后再问的话请参照这里,就不再详细写了。

    ⒈你都是在什么时间做点心呢?

    答:我通常在周末做。周末两天儿子都要上课,我要陪同,所以我要么早起,要么晚睡,挤出时间来做点心。

 

    ⒉你做得这么频不累吗?

    答:做其它点心还好,做面包就很累了,但我坚持每周至少要做一次面包,因为我认为保持手感是很重要的,如果长时间不做,再拾起来的时候,我会感觉不自信。

 

    ⒊你做那么多能吃得了吗?

    答:我家人对甜食不是很感兴趣,面包基本上是自家人吃,蛋糕、马芬之类的大多送人了。

 

    ⒋我严格按你的步骤操作,为什么做出来的跟你的不一样?

    答:我已经尽量把要点写得详细了,但总有些只能意会不能言传的东西,这是什么呢?我想是长期玩面团的感觉吧。您是看得够仔细,但您理解的未必是我写时所想要传达的样子。有焙友看过《10月18日焙友聚会》的文章,那天我是现场演示,手把手教的,大家整的跟我整的就是不一样。

    我一直建议大家不要只看网上的东西,手里要备几本参考书,还是书里的介绍更标准。

 

    ⒌你的图片很漂亮,用的什么相机呢?图片做不做处理?

    答:我的相机是佳能400D,一直用P档,我不懂摄影,图片全是凭感觉瞎拍,所以水平很不稳定。图片通常会用PHOTOSHOP简单调下亮度等,有些网友看我做的《如何制作组合过程图》和《如何给自己的图片做水印》两篇文章误以为我是P图高手,其实我懂的就只有这么些,因为有需要,所以才去学。

 

    ⒍你的文章都配了过程图,步骤看起来很清晰,你是怎么边做边拍的?

    答:先来说下我配过程图的原因,我一直在讲,我不是专业人士,没资格教人做烘焙。在我是新手的时候,很感谢那些做了过程图的前辈,有些基础问题解释得一目了然。我做过程图是为了把自己的制作过程展示出来,正确也好,错误也罢,明明白白,比用文字解释来得直观。还有一个原因,经常有人质疑我博客里的点心不是我自己做的,那您看了过程图还会这样认为吗?

    拍过程图的确辛苦,时间久了,我也习惯了。原来的相机坏了才买了这款相机,连过程图都依赖它,手柄、屏幕上都有油,开关上面还嵌着面粉,愿老天保佑它可以工作得久一点。

 

    ⒎我是新手,应该从哪里开始呢?

    答:若在以前,我会答从饼干、蛋糕开始吧,面包不容易成功,现在我不这样想了,没有什么是简单到轻易就会成功的,初次尝试就成功有很大的偶然性。最简单的点心,比如马芬,细论起来也有不少的地方需要注意。你喜欢什么就从什么开始吧,只要你经得起失败,肯研究下去,会越做越好的。

 

    ⒏你的博客首页里的“个人珍爱”模块的小图链接是怎么做的呢?

    答:点“模块”——在“自定义内容模块”里选择“创建文本模块”——点“显示源代码”——复制下列代码

    <A href="文章地址"><IMG height=XXX src="图片地址" width=XXX></IMG>

    <A href="文章地址" target=_blank><STRONG>文章名称</STRONG></A>

    ——修改后“保存”。

    说明,XXX处为图片高和宽的像素值。

 

    ⒐我还没买烤箱,你能介绍一下哪款烤箱好吗?

    答:抱歉,我对烤箱实在没有研究,买第一台烤箱是图便宜,只有176元,没想到自己能坚持到现在;买第二台烤箱是为了它的蒸汽功能,这烤箱的容量偏小,温差偏大,一直用着不顺手;目前有买第三台的打算,正在跟LG讨价还价中,他想拿这个当我今年生日礼物,我感觉太亏了。

 

    ⒑做面包的话面包机是不是必须的,什么牌子的面包机好呢?

    答:我的面包机是ACA MB600,揉出膜需要40分钟左右,而且揉出的膜不够坚实,需要再摔一摔,我基本放弃它了,现在很少用。我对别的牌子的面包机不了解,不便发表意见。

 

    更多的非烘焙理论的问题以后会陆续补充在这里。

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有