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辫子面包(汤种)

(2007-05-20 19:06:06)
分类: 甜面包
辫子面包(汤种)
 

    自从学会做面包以后,我在逛超市的面包区时常常会驻足观察一下,看看人家的整形方法,回来自己琢磨,怎么才能做成那样。LG不明就里,每看到我这样就会纳闷儿,又不买面包,为什么还耽误那么多时间,他若知道我是为这,好笑话我“魔症”了。

 

    今天这个编花面包倒不是在超市里学来的,我的学习心得留到以后再现吧,我想吃甜面包,家里却没有什么可做馅的东西了,记得在网上看到过有编辫子的,咱也来编一把。面团用的是《65℃汤种面包》里甜面包的方子。

 

    原料:高粉210克、低粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2茶匙、干酵母6克、全蛋30克、水85克、汤种84克、黄油22克。

 

    做法:揉面的过程我就不贴了,想看的参见豆沙面包http://blog.sina.com.cn/u/53daa4bf010007mc

    ⒈将除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。(手工揉面时,我通常不一次加足量的水,而是加大半部分,其余的边揉边加,免得面团过湿。)

    ⒉加入黄油,连摔带揉至扩展状态。

    ⒊盆底抹油,放入面团,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。

    ⒋基础发酵结束后,将面团分割成所需的份数,滚圆后松弛15分钟。

辫子面包(汤种)

 

    ⒌将小面团再分成两份,搓成两根中间粗、两头细的长条。

    ⒍将两根面条先相互勾住,然后按照“1压2、3压1、1压4”的口诀编辫子,末端捏紧,即成辫子面包。

    ⒎将整好形的面包排入烤盘,送入已放了两杯热水的烤箱进行最后发酵。

    ⒏最后发酵结束后,面包表面刷蛋水,洒上芝麻,入预热180度的烤箱中层,上下火,15分钟。

 
    65℃汤种面包的方子已成了经典,味道如何我就无需评价了。制作过程十分简单,在家里没有馅料时编辫子来解决,倒还是个不错的办法呢!
 
    最后再看看组织吧:
辫子面包(汤种)
 

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