    牡蛎就像爱情故事里主角，她外表是嶙峋的坚壳，高傲沉默的双唇不会轻易向你吐露爱的话语，但当你有技巧地开启她，就会看到她洁白的身体完全向你敞开，如此柔软。
     她有很多美丽的名字，“神赐魔食”、“根之源”、“海中牛奶”，为人熟知的名字是蚝。与豪同音，却无关豪情，尽是情欲中的缠绵柔情。欧洲人认为她是催情的圣品，几乎所有文学和电影中的情色场景，她都担任重要角色。
     18世纪，意大利的花花公子卡萨诺瓦，在回忆录中宣称：他一生曾与122个美艳女子有过床第之欢，常年在一天之内有三场云雨，秘诀就在每天以50只牡蛎作早餐。情圣唐璜据传每天上床前必吞牡蛎50粒，大文豪巴尔扎克以一天能吃144个牡蛎为荣。拿破仑在激烈的征战中，也不忘吃牡蛎补充精力。“生蚝是对付敌人和女人的最佳武器。”这话是否出自拿破仑的口中已不重要，就和爱情一样，只要你相信，牡蛎就会发挥神奇的作用。
     牡蛎还有一个有意思的地方，就是它的性别。古人认为牡蛎只雄不雌，才用牡蛎为它命名。其实大多数的牡蛎是雌雄同体，并且性别会随着年份不同而改变。也有一些是雌雄异体。

长牡蛎Crassostrea gigas
又称为凹型蚝。壳大而坚厚，呈长条形或长卵型。下壳较平，环生鳞片呈波纹状，排列稀疏，放射肋不明显。上壳深陷，鳞片粗大，壳顶固着面小。壳表面淡紫色、灰白色或黄褐色。其中法国的Speciale de Claire十分有名。Speciale de Claire是法国凹型蚝中的上等品，在养殖完成后还要再放进以旧式黏土盐田改建而成、名为“Claire”的培养池里头再予“培养”。由于这种培养池的池水里含有大量的浮游生物、藻类、矿物质，可以让蚝肉更丰硕鲜美，遂而品质益发出类拔萃。这种蚝的腮部会逐渐变为绿色，因而也被称作绿色牡蛎。

欧洲食用牡蛎Ostrea edulis
又称为扁型蚝（Huitre　Plate）。闻名全球的贝隆生蚝（Huitre de Belon）几乎成了扁型蚝的代名词。贝隆生蚝产自布列塔尼海岸，呈不规则三角形，下壳较大而厚，有一点凹陷，上壳较小而扁平。贝隆生蚝有一份清雅的甘甜，余味带着一丝榛果香气，再品味会有一种青草、海藻、矿石与金属的气息。由于这种浓烈粗犷的特别味道，不是人人都容易接受。贝隆蚝的生长慢，存活率低，因此价格也特别昂贵。

近江牡蛎Ostrea rivularis
以有淡水入海的河口生长最繁盛而得名。贝壳大型，长达24厘米，高15厘米，质坚厚。体型多变化，有圆形、卵圆形、三角形和长方形等。下壳略扁平，表面环生薄而平直的鳞片，低齿贝的鳞片平、薄、脆，高龄贝鳞片层层相叠，坚厚如石。上壳较厚大，鳞片少。壳面有灰、青、紫、棕黄等颜色。

褶牡蛎Ostrea plicatula
因外形皱褶多而得名。贝壳较小，一般长3—6厘米。体形大多呈延长形或三角形。壳薄而脆。下壳平如盖，壳面有数层同心环状的鳞片，无放射肋。上壳甚凹，成帽状，有粗壮的放射肋，鳞片层数较少。壳面为淡化色，杂有紫褐色或黑色调纹。

随心所欲的享用

调完情，怎么享用她呢？正如做爱有108般姿势变化，吃牡蛎也有成百上千种方法，你尽可选最让你神魂颠倒的，但被嗜蚝者公认的极品是生蚝。
像爱情一样，最纯洁的爱才是极品，食用牡蛎，任何佐料和烹调加在她身上仿佛都是亵渎。她慵懒地躺在珍珠光泽的床铺上，身上泛着海水的咸味，你要做的只是把她连海水一起吞入口中，最纯粹也最不同凡响。一位著名的牡蛎专家说过“你在品尝大海，正是这样，只有喝上一口海水，才能感受到大海的魔力。”加一点柠檬汁，酸酸的清香，就像一点点的妒忌可以为爱情增色，多了则会盖过她本身的鲜美。人们常用的酱汁有红酒醋、鸡尾酒酱、番茄汁、鱼子酱、芝麻酱、味增酱……想想都尝尝当然可以，但最绝美的其实还是最纯粹的那一口。

冰蚝

冰蚝很特别，是把生蚝煮熟，再以大量的冰块冰镇就可以上桌，味道就像生吃一样爽甜，辅以芥辣酱油，别有一番滋味。冰蚝的鲜味略逊于生吃，但如果不告诉人这是煮熟的，估计大家都会认为它就是生的，这种做法极大限度地保留了生蚝的风味，又吃得更安全放心。

蚝锅
中国南方很喜欢的一种吃法。味道的差别就在于汤底。当年郁达夫曾经盛赞鸡汤煮牡蛎的鲜美，白灼蚝最能保留蚝的鲜味，而以粥水作锅底则让蚝肉更佳软滑。药材锅底、麻辣锅底、清水锅底任君选择。酱料也是中式、泰式、日式、西式，应有尽有。

焗
焗生蚝是西餐中常见的生蚝的吃法，利用一些特殊的香料来去除生蚝的腥味，同时也与生蚝的口感相得益彰，是口味浓重人士与不喜生食人士的吃蚝首选。烟肉芝士焗生蚝，香浓的芝士味和清鲜的蚝香形成极有层次的复合口感。其他选择亦很多样，香草牛油汁、泰式红咖喱、苋菜，较特别的有玫瑰摩洛哥酱焗，散发香草幽香，味带酸甜，分外可口。

蚝汤
法国生蚝闻名于世，法式汤品里的蚝汤也不可不尝。台湾美食家唐鲁孙在《天下味》中写道“鲜蚝汤腴爽味正，颇得调羹之妙……除非你不吃鲜蚝，否则没有不叫鲜蚝汤尝尝的。”

蒸
蒸是一种吃鲜的作法，为了保留鲜味通常不会蒸太久。想去除腥味加辅料就很重要。蒸生蚝时加上蒜頭、椒絲和豉汁，浓烈的香味令人垂涎。或者用碧绿晶莹的苦瓜片包裹生蚝蒸制，出水青莲般的相貌也极具诱惑，是夏日降火清热的一道佳肴。

烧
烧是国内烹饪生蚝的常见做法，适合既不想吃全生的东西，也不愿浓重的香料影响了生蚝鲜美的人。传统的粤式作法是加上一点蒜蓉在碳炉上烧烤，吃起来鲜甜多汁。慢慢的，红酒、黑胡椒、泰式辣酱等等佐料也开始常见。五香海盐烧生蚝，采用日本海盐和特制的五香调料烧制而成，是一道口味及卖相都东洋味十足的菜式，味道偏浓，但是鲜味十足。

炭烧
炭烧是最近人气比较旺的一种吃法，把蒜茸、青椒等调料直接放入刚打开的生蚝肉上，烤熟即可。肉汁也保留得很好，使得蚝肉仍显得很肥嫩。听着火上噼啪作响，闻着香气散逸，吃的时候，蒜香、蚝香，还有一点碳香味，美味非常。而碳烧前的佐料有蒜茸、姜葱、鼓汁、咖喱、蒜辣、杂味、黑椒、姜汁等等。

其他做法
可以把牡蛎放在煎蛋里，正如厦门的地方名菜。或者将牡蛎垛碎后，放在小牛肉或鱼肚里，改变其原来的味道。创新的采式有一种将牡蛎用葡萄酒与醋腌制后，糊上菠菜口味的调味酱。另外，牡蛎饭、生蚝手卷、沙锅蚝、铁板蚝、咖喱炒生蚝、芥末炒蚝、酥炸生蚝、猪手咸菜蚝、胡椒粒浸生蚝、水瓜浸生蚝、啤酒浸生蚝……牡蛎的吃法真是多得让人眼花缭乱。

新西兰生蚝原始的情欲

     生蚝可以说是好色的法国人的最爱。在莫伯桑的小说《我的叔叔于勒》里，曾描写两个漂亮太太如何文雅地吃牡蛎。而这恰恰丧失了它的真正美味。吃生蚝当如一场原始欲望的搏斗。挤上一点柠檬汁，看蚝肉紧缩的模样。放弃餐具，亲手将带壳的牡蛎放在唇边，用牙齿撕开它，用舌头舔食它软滑的肉体，让略带咸味的汤汁都漫溢口中，在被如魔如妖的鲜味征服之后，把它生吞入喉。就好像这是一个回归原始本能的仪式，又好像这是原始部落里的爱情，自由奔放、无所顾忌。
     酒：有着清新酸味的白葡萄酒，是搭配生蚝的最佳饮料。白葡萄酒馥郁的果香与生蚝所残留的海水、海草和海风的味道，完美地融合在一起，你会为它上瘾。
     主厨点评：牡蛎含有丰富的营养，它的含碘量是牛奶的200倍，含锌量也是其他食物之冠。食用它的最佳方法是生吃。挤上少许柠檬汁，或加入调制的醋汁（意大利红酒醋、青柠汁、黄柠汁、切得精细的干葱），微酸的果香更能衬托牡蛎的鲜美。有璟阁选用冰鲜的新西兰生蚝，纯净无污染，可以放心品尝它的原汁原味。

葡汁烤马赛鲜蚝情人的蜜语
如果那种赤裸的挑逗和欲望你一时难以适应，或者不习惯它腥骚的味道，可以给食物加入一点感情。黄油、咖喱等调配的秘制浓汁，就像精心编排的情话，让它全身沉浸其中，只用小火烤5分钟，浓香四溢的烤蚝就可以入口了。吸收了全部浓汁，蚝肉显得更加肥美。奶油的味道让它像一个甜美的小女人，鲜香诱人，却内敛回味。这时你就可以用精致的银餐具，优雅地把它送到嘴边，让牡蛎的闪亮光泽与餐具的银光交相辉映。
酒：浓郁的奶油香和清鲜的蚝香，形成更丰富的复合味，这时一杯浓厚的红葡萄酒就恰到好处。与情人碰杯，她脸上动人的微笑，将使所有的蚝肉都黯然失色。
主厨点评：适当的黄油和咖喱可以减弱牡蛎的腥味，但是一定不能压过牡蛎本身的味道。而烤制的时间也很重要，长了会影响牡蛎的嫩度和鲜度。这道菜颜色金黄，口味的特点是咸鲜香，是我的保留菜目，一般都要先预约才能吃到。

翅中仙强力春药
      英国有种吃法是将牡蛎放在牛肉腰花布丁里，或者裹在鲜肉里用火烤。这道翅中仙则把鸡翅作为放牡蛎的容器。从色泽就能看出，这是一道味道浓烈的菜。夹一块慢慢咀嚼，牡蛎味中有鸡味，鸡味中有牡蛎味，咸度适中，从中你可以尝出淡淡的黑胡椒味。再仔细品味，绝不这么简单，似乎还有一种说不出的味道。原来翅中里面放了鲜猪肉，而鸡翅和牡蛎进烤箱前，都用秘制骨汤浸泡过。骨汤里面放了番茄、胡萝卜、干葱、法香、柠檬汁、红酒醋、白葡萄酒等等原料，才使得肉质浓而不腻。
     酒：烈酒更能衬托出这道菜的浓烈本色。柑橘味的伏特加，让你痛快淋漓地释放所有激情。凛冽的酒精中，柑橘的清香平衡了浓重的肉味。牡蛎和烈酒，是从食欲向情欲过渡的最佳桥梁。
     主厨点评：烤牡蛎一般都放在壳中，以更好的保留它自身的味道。如果将牡蛎从壳中取出，就要用另一个壳为它保鲜。这个菜用中式烹调手法，西式调料，体现了有璟阁中西融合的特点，也更适合中国人的口味。想吃它的话，来预约吧。

法国巴黎 pierre Gagnaire 、Plaza Athénée

巴黎人爱吃生蚝是出名的。贝隆生蚝、Speciale Gillardeau等生蚝赫赫有名，据说吃过一次，你今生今世就再不屑吃其他同类。去法国餐厅你一定不要错过米其林三星餐厅。红色封面的《米其林指南》被誉为欧洲的美食圣经，会为各餐厅评定等级。三颗星是对餐厅的最高评价，象征完美的食物和不会犯任何错误的主厨和餐厅。下面介绍的两家米其林三星餐厅，一定会让你不虚此行。
Pierre Gagnaire餐厅位于香榭丽舍大道附近。主厨Pierre Gagnaire可以说是餐饮美食评论界里一个毁誉参半的极端例子。他是法国新烹饪主义（Nouvelle Cuisine）的代表人物，一往无前地追求突破与创新。在优雅的餐厅，享受到完美的服务，品尝完鲜美的牡蛎之后，别忘了尽情品尝一下他令人叫绝的料理。

Plaza Athénée
位于巴黎知名的蒙塔涅 (Montaigne) 大道上，地处时尚、娱乐与商务的荟萃之地。它的拥有者Alain Ducasse是法国餐饮史上荣获最多颗星的主厨——9星主厨。他旗下拥有三间米其林三星餐厅，除了巴黎的Plaza Athénée，还有摩纳哥的Le Louis XV以及伦敦最昂贵的餐厅Essex House。三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，对于9星主厨Alain Ducasse，你只能说他是一个传奇。虽然Alain Ducasse现在已经不亲自下厨，他的名字就是这个餐厅品质的保证。

澳大利亚悉尼 Doyles on the Beach
位于悉尼港东岸威特逊湾（Watsons Bay）的Doyles。创始于1885年，是澳洲第一家海鲜餐厅，不但有悉尼大桥的招牌美景，更强调绝不使用冷冻海鲜，龙虾和螃蟹只用水煮熟，强调那股带有盐味的鲜劲。由家族经营的Doyles海鲜餐厅，现在已经传到第五代，坐在餐厅内往码头望去，可以看到悉尼大桥连接着南北两岸，白天是碧海蓝天，晚上则是市中心高楼灯火，明信片般的景色让户外座位相当受欢迎。Dolyes只卖澳洲当地的海鲜，标榜only our fishermen are frozen（只有我们的渔夫是被冻着的），不使用冷冻海鲜，保证生猛新鲜。

美国纽约 The Grand Central Oyster Bar& Restaurant
位于中央车站地下的知名海鲜餐厅，建于1913年，有90多年的历史，古色古香的就餐环境独树一帜。无论是当地人还是游客，都愿意光临这家餐厅，有453个座位的大厅经常是座无虚席。虽然纽约有很多的海鲜餐厅，The Grand Central Oyster Bar的地位一直无法动摇。这里的海鲜非常新鲜，料理方式简单，价格也比较公道。这里的牡蛎和白葡萄酒都是一流的。

中国北京-有璟阁
位于北京工体南门的有璟阁餐厅，是中国第一家加入国际慢餐协会的餐厅，力图把Slow Food的精神呈现给所有客人。新开设的海鲜外场，每天凌晨由厨师从市场挑选最新鲜的海鲜，推崇原始、传统的海鲜料理方式。从国外空运来优质的海鲜，地中海式的海鲜烧烤，让你不出国门就可以品尝到异域风情。舒适的户外环境，让人心旷神怡。

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