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[转载]糖酥饼

(2011-11-28 20:35:18)
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分类: 主食
原文地址:糖酥饼作者:桃花盛开

糖酥饼:

[转载]糖酥饼

原料(一)油皮:面粉200g 色拉油15g 水105g

原料(二)油酥:面粉100g 色拉油50g

原料(三)糖馅:糖80g 面粉80g 色拉油30g

原料(四)白芝麻适量


[转载]糖酥饼

制作过程:

1. 油皮和油酥的原料分别揉成团,盖保鲜膜松弛30分钟。

[转载]糖酥饼

2. 糖馅中的80g面粉铺在烤盘上,烤箱175度,烤约15分钟至微黄色。

3. 烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。

[转载]糖酥饼

4. 松弛好的油皮擀成圆饼,包入油酥,捏紧收口。


[转载]糖酥饼

[转载]糖酥饼

5. 擀开成大大薄薄的长方形,卷起成筒状。
[转载]糖酥饼

[转载]糖酥饼
6. 切成16等分。
7. 取一个小剂子,将切面的两端捏合。

8. 擀开成圆形,包上适量糖馅,捏紧收口。

9. 收口向下,擀开成薄薄的饼状(尽量保持没有破洞,否则烤熟后不会鼓起)。

10. 表面喷上少许水,粘上适量白芝麻;烤箱205度,中层,约12--15分钟

   (请根据自家烤箱调节温度和时间)。

[转载]糖酥饼

桃花唠叨:

  1. 色拉油就是平日炒菜的油,没有特别味道的都可以,比如葵花籽油、玉米胚芽油等。
  2. 油皮中的水量请根据面粉的实际吸水率调节,和成较为柔软的面团为准。
  3. 面团切成小剂子后,将切面捏合后再擀开,里面的油酥就不会被擀出来了。
  4. 擀制过程中可撒些高筋面粉防粘。
  5. 包入糖馅后需要捏紧收口处;擀开时也尽量不要出现破漏处,否则烤熟后不会鼓起,是扁扁的饼状,当然,对口感没有任何影响,只是外观不同而已。



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