加载中…
个人资料
独钓寒江雪
独钓寒江雪
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:61,012
  • 关注人气:153
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

[转载]一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

(2011-09-12 15:02:18)
标签:

转载

分类: 凉菜

     [转载]一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

     一个好汉三个帮,一棵大白菜三个墩儿。

    这个墩儿是老北京冬天喜欢吃的传统凉菜—芥末墩儿。是老北京年夜饭里必须的,满族人尤其喜欢吃这道凉菜,而且它是凉菜里的首席,在冬季和初春时盛行。

    老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿保存下来,这和芥末墩儿的主要原料——大白菜和黄芥末广泛适用性不无关系。

    大白菜是北方冬天必不可少的,这寒冷的天儿,大多蔬菜都不能应季上市,白菜这种茎叶类菜搁存一个大冬天居然还水灵灵的,那么吃白菜的人呢,想必也汲取了大白菜的这种优点:大白菜含有丰富的维生素C和维生素E,兼具护肤和美颜,还有纤维素,不仅能润肠,还能排素。

 

    黄芥末是芥菜的种子研磨而成的,呈黄色,多用于辛辣凉拌菜。除调味外,芥末可用来食疗风湿性疾病。古人用芥末与面粉调成糊状来疗养咳嗽或支气管炎。而风湿和气管炎冬天易发,芥末冬天食用可谓当时令。

   北方冬天,人减少了活动,身体僵麻,芥末墩儿中的大白菜和黄芥末有助人体“通络”。

 

   主要原料:大白菜一棵(拿掉外帮剩约1000克)、黄芥末膏150克、清水300克、黄芥末粉适量、食醋60克、白糖适量、食盐10克

   主要做法第一步:

   [转载]一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

   1、大白菜拿掉外帮,

   2、最多切成三个墩儿,

   3、用沸水在三墩儿上缓缓淋下,焯烫,

   4、将三墩儿白菜沥尽水,码在盆里,

   [转载]一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

 

主要做法第二步:

   [转载]一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

   1、黄芥末膏和清水、食盐混合,淋在白菜墩上,盖上盖,保存一天;

   2/3、次日,白菜墩儿已渍出汤汁,再在白菜墩儿上撒一层黄芥末粉;

   4、再薄薄的撒上一层白糖;

   5、食醋隔水加热,洒在白菜墩儿的周边;

     芥末墩儿中加糖或食醋,缓冲了辣味,使其风味更佳。

   6、盖上盖,再用一个棉被捂上,两三天就可以吃了。

    [转载]一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

 

    这道芥末墩儿是电视中一位年过花甲的阿姨教的家传做法,阿姨自信地对机前的观众说:"你吃去吧,肯定风味不同。"

    两天后,踏雪打开盖,一股芥香气流直冲面门,呼唤着肠胃,迫不及待地把芥茉墩夹出来,放在小碟内,再倒些原汤,味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,原汤凉丝丝的沁人心脾,芥末钻鼻的香辣,舒服。

    年菜中鱼肉很多,吃点芥末墩儿清口,这个时候的芥末墩儿在餐桌上尤其抢手。做芥末墩儿时一次可多做一些。

    [转载]一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

 

 


                           大白菜的10种吃法:

                            [转载]一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

                            一棵大白菜三个芥末墩儿

 [转载]一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

     酸菜肉丝

中式汉堡鈥斆缀罕た局砭比

  小米打菜包 

牛肚山药汤鈥斞∫亩斐な傺

    白玉豆腐汤 

 晋中人家鈥斺敯咽纸梯娲暧阌愫洼骅噼徼

   白菜水饺

DIY腌腊鸭腿鈥斺斃把纪褥掖蟀撞颂

  辣白菜泡菜

[转载]一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

  腊鸭腿炖大白菜香

 晋中人家鈥斺敯咽纸梯娲暧阌愫洼骅噼徼

   酸菜肉丝面

 牛肚山药汤鈥斞∫亩斐な傺

   辣白菜肉汤 

[转载]一棵大白菜三个芥末墩儿—老北京芥末墩的做法

  咸鱼烧菜干

 

0

  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有