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独钓寒江雪
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[转载]鲜香鲅鱼饺子

(2011-03-06 13:33:09)
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分类: 主食
原文地址:鲜香鲅鱼饺子作者:ningning
               [转载]鲜香鲅鱼饺子
 

            饺子有许多种馅的,可鲅鱼馅饺子却是胶东半岛特有的。

 

            鲅鱼每年春季新鲜上市,鲜亮的银光闪闪,买上一条,包饺子

 

            馅大,汁足味鲜。

 

               [转载]鲜香鲅鱼饺子

 

            做法:

 

            准备主料:鲅鱼一条,重23斤的,要那种身材倍儿挺不打弯的,

 

                    皮锃亮腮鲜红的

 

            准备辅料:两个鸡蛋的蛋清,鲜奶一小杯,肥肉馅3两,韭菜若干,

 

                    子粉若干

 

            准备调料:油 淡色酱油  鸡粉 香油  葱姜末  韭菜末

 

            [转载]鲜香鲅鱼饺子

            

 

            1、水里加一点盐和面,这样煮熟的饺子不易粘连,面和的软一些,

 

               一边醒着

 

            2、洗净鲅鱼,去头,剔骨,去皮,把剥出的鱼肉放入容器里

 

            3、再加入肥肉馅,蛋清,葱姜末顺一个方向长时间搅打上劲。期间

 

              徐加水和牛奶,加牛奶是为提鲜去腥的

 

            [转载]鲜香鲅鱼饺子

 

            4、待鱼肉打散,馅料若流若凝的时候加入韭菜末,植物油、盐、淡

 

               酱油、鸡粉、香油继续顺一个方向搅拌

 

            [转载]鲜香鲅鱼饺子

 

            5、面醒好了,可以包了

 

            6、饺子煮到个个像小猪都漂起来就好了

 

            [转载]鲜香鲅鱼饺子

 

            最正宗的吃法是蘸蒜瓣酱与酱油香醋兑成的味汁,以便解腻提鲜,醒

        

           清口。

 

         胶东人说Liao(四声)饺子

 

             饺子Liao出来以后,透过薄薄的饺子皮,能够清晰地窥见馅料的绿白

 

            映。趁热吃汁水饱满,滑软鲜香,吃着碗里,看着锅里,流连

 

            餐。

 

            胶东人也说hao dai,就是好吃的意思,土语却很文言哈

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