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喷香诱人的香辣粉丝肉末香菇煎饼——鸟儿回来上菜了 从LG点的菜开始啦

(2013-11-12 01:20:44)
标签:

粉丝煎饼

肉末煎饼

美食

分类: 亲切中食^_^主食必备

 喷香诱人的香辣粉丝肉末香菇煎饼——鸟儿回来上菜了 <wbr>从LG点的菜开始啦

停了三个月的博客,鸟儿又回来了哟!这几个月鸟儿主要精力都在顾店,因为店里注入了不少新生力量,需要鸟儿去带,再就是店子搬家,房子装修、整理打包、内部调整的事务太多了,所以也实在顾不上博客了。否则鸟儿小命得搭上了。

新店很PP,也不枉我、家人和员工的共同努力。看着干净、温暖、有序的新店,这几个月的辛苦也算值得了!

对于鸟儿的小店,鸟儿是既爱又恨,从一颗小星坚持到今天,心血、汗水、体力、脑力,四年多来也实在是把俺给弄得元气大伤,所以鸟儿以后会慢慢退出店的打理,交由俺放心的人去做,俺实在也是伤不起了。鸟儿已经被淘宝深深伤透了、累透了!

近期店子搞顺点,鸟儿就稍做休息,休整了一下自己,积蓄了一点精力和体力来继续俺的美食了。这终究是鸟儿的最爱,希望不会再因为店子的原因让俺的美食中断。

 

这道美食是LG点的,他非常喜欢吃粉条,虽然粉条吃多了不太健康,不过看他如此馋粉丝煎饼的份上,再麻烦鸟儿也得做呀!他的要求还很高,要薄薄的皮,皮要焦焦脆脆的才行。好在这一切都难不倒俺,手到擒来的事情噢!

结果是某人吃得相当欢实,一堆赞美的话全来了!得,平时难得听到某人的赞美,这一做他喜欢吃的全来了。怎么能这样呢???哼!

 

PS:几个月不写博客都生疏了,写了半天才写完,真心累哟!

 喷香诱人的香辣粉丝肉末香菇煎饼——鸟儿回来上菜了 <wbr>从LG点的菜开始啦


【原材料】

** 发酵面团:面粉300克、水170ML左右、干酵母4克、糖5克。

** 内馅:红薯粉条(干)150克、肉馅250克、干香菇10朵左右、小葱4根、姜3克、蒜4瓣。

【调味料】

** A料:肉馅:植物油2大勺、豆瓣酱1.5大勺、盐、生抽2大勺、老抽1大勺、胡椒粉少量、辣椒油随意、花椒油随意、香油1小勺。

**B料:植物油1大勺(煎饼用)。

喷香诱人的香辣粉丝肉末香菇煎饼——鸟儿回来上菜了 <wbr>从LG点的菜开始啦


【做法】

** 面团发酵

1:将干酵母入清水中融化,冬天可以将水适当先加热一下,注意温度不要超过40℃。

2:面粉入大碗中,一点点倒入水,并用筷子均匀搅拌面粉。

3:搅拌成雪花状。

4:用手揉成较光滑面团后盖上保鲜膜。

5:进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右,至面团1.52倍大。

6:用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状。

喷香诱人的香辣粉丝肉末香菇煎饼——鸟儿回来上菜了 <wbr>从LG点的菜开始啦


** 制馅

1:将干香菇用温水泡软身。

2:用手挤干水后用刀切成小丁。

3:将粉条入开水中煮制八成熟。

4:粉条捞出放冷点切成段。

5:净锅烧热,下入香菇丁煸炒,待水分煸干一些后盛出待用。

6:锅入油烧热,加入肉末炒制断生。

7:下入切成细丁的葱姜蒜末继续翻炒。

8:炒香后加入香菇丁和其它A料继续翻炒一会儿。

9:最后加入粉丝段炒匀盛出待用。

喷香诱人的香辣粉丝肉末香菇煎饼——鸟儿回来上菜了 <wbr>从LG点的菜开始啦


** 成形熟制

1:将发好的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团。

2:将面团搓成长条,用刀分割成30克左右的面剂。

3:压平面团,用擀面杖擀成圆片待用。

4:取粉丝馅放在圆皮上。

5:包成包子状。将包子有褶面接触面板,撒上面粉用手掌按扁成饼状。

6:锅内入B料油,用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底,将馅饼放入小火进行烙制。一面烙成盘云花状就翻面烙制。

喷香诱人的香辣粉丝肉末香菇煎饼——鸟儿回来上菜了 <wbr>从LG点的菜开始啦


【经验与感怀】

** 这回面粉和馅的量基本合适,大家可以按照这个量来制作。馅加得比较多,包得非常饱满。

** 发酵面团面粉和水的比例一般是21,但不同品牌的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。

** 面团的发酵温度不要超过40度,夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定,温度越低发面时间越长。

** 香菇泡好后含水比较多,要将水挤干点再切丁。将其再入锅中进一步干煸是第一让其更干利于包馅,第二是最大限度释放出香菇的香气,让馅料更香。

** 饼要烙好的关键是少加些油用小火烙。

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