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最家常下饭的鱼香肉丝——经典美味的川菜来咧

(2012-08-20 11:54:22)
标签:

美食

川菜

鱼香肉丝

分类: 亲切中食^_^惹味荤食

 

最家常下饭的鱼香肉丝——经典美味的川菜来咧

 

    这周武汉气温终于降下来了,真是开心哟!鸟儿最喜欢的九月和十月要来了,哈哈!

    九月和十月是鸟儿计划出行的月份,计划去南半球看看,行程已经订好,都是LG操的心,真是辛苦他了,现在就是再做一些细致精心的安排,然后就是安心等待行程的到来了。

 

    鱼香肉丝这道经典川菜,一直没有出现在鸟儿的博客中。其实这道菜鸟儿很喜欢吃的,非常开胃下饭的一道菜,咸辣甜酸四味并重,吃得相当过瘾哟!

 

最家常下饭的鱼香肉丝——经典美味的川菜来咧

 

【原材料】

** 猪里脊肉250克、笋100克、木耳随意、泡红辣椒30克、蒜6-8瓣、小葱3根、姜5克。

【调味料】

** A料:醋1.5大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1大勺、高汤或水1-2大勺、水淀粉2大勺、盐少量、鸡精。

** B料:盐1/2小勺、油1小勺、料酒1小勺、水淀粉1大勺。

** C料:植物油1大勺、猪油1大勺、鱼香川味酱1大勺。

 点击图片或使用键盘← →翻页

 

【做法】

图1:木耳用水泡涨发。

图2:木耳去硬蒂洗净后切成丝,笋切成丝。

图3:姜、蒜切细粒,小葱切段,泡红椒切细粒。

图4:将A料入小碗中调成碗汁。

图5:将猪肉切成丝,加入B料腌制一会儿。

图6:锅入植物油烧热,将肉丝入锅中划散断生后盛出。

图7:锅入猪肉,炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段。

图8:再加入木耳丝和笋丝翻炒1-2分钟。

图9:加入肉丝、A料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右,最后撒入剩下的葱段即可。

 

最家常下饭的鱼香肉丝——经典美味的川菜来咧

 

【经验与感怀】

** 这道菜总体酸味要大于甜味,所以在炒制过程中要把握好酸甜的比例。出锅前尝一下,味道不够可以适当加点。

** 炒制时间不宜过长,否则肉丝就炒老不好吃了。

** 泡红椒是必备的,一定要准备好。没有鱼香川味酱就用豆瓣酱代替吧。

 

最家常下饭的鱼香肉丝——经典美味的川菜来咧

 

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