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年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 新年快乐

(2008-12-31 13:00:22)
标签:

美食

腌腊肉

年菜

花椒盐

辞旧迎新

五味杂陈

分类: 亲切中食^_^惹味荤食

年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 <wbr>新年快乐

 

  在2008年最后的一天,鸟儿心情还是非常复杂的!在这一年,不论是国家这个大家,还是自家的小家,都发生了太多事情!在这一年,大家的心情都五味杂陈!年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 <wbr>新年快乐

  谁也无法留住岁月匆匆的脚步,我们都将辞去旧的2008年,迎来崭新的2009年。所以我们只能往前走,步伐坚定、踏实的往前走。年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 <wbr>新年快乐

  这段时间,一直在将大脑记忆库进行一个碎片清理。留下过往温暖的片段,清理掉悲伤、不快的角落,轻装前进,用更加无畏的心态去迎接新的一年。年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 <wbr>新年快乐

  每年的最后一天,鸟儿都会等到零点钟声响起,在心里默数祝福,迎接新年。今年还会一样,等到零点呵呵!年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 <wbr>新年快乐

  今天是具有意义的一天,上道年菜吧!过年的时候家家户户都会用腊肉炒上一盘青菜,鸟儿非常喜欢吃腊肉炒的青菜,香极了!年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 <wbr>新年快乐

  鸟儿这种制作腊肉方法不难,就是持续时间长点,前后要二十多天才能吃上嘴呵呵!年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 <wbr>新年快乐腌腊肉的时间最好选在冬至后,冬至一过进九了,天气到了冬天最冷的时候,腌肉时机最好,腊味重一些,味道也最香哟!如果JM们想动手腌的话,现在还是好时机呢!年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 <wbr>新年快乐

  这回腌了三种:猪肉、猪膀、鸡腿,三种肉16斤重,拎得好沉,累得鸟儿不行呵呵!婆婆又送了我们腌羊腿和香肠,两个人吃基本上足够了呵呵!

  这回要特别感谢LG,他用铁丝捏的S挂钩,还在向北的阳台用钉子固定了挂腊肉的杆子,才可以让腊肉有这么好的安放处呵呵!年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 <wbr>新年快乐

  另外,这次PP拍的不是成品的腊肉,是肉在外面风干了5天的样子,还要继续风干的哟!年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 <wbr>新年快乐

 

【推荐指数】★★★★    【营养指数】★★★    【操作难度】★★    【操作时间】★★★

【来源】鸟儿的婆婆

【原材料】

*五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只。

【调味料】

*A料:白酒适量。

*B料:盐350克、花椒10克、八角1个。

 

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【工具】刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具。

【做法】

*花椒盐制作

图1:将盐入锅中炒热。

图2:加入花椒和八角,中小火慢慢炒至微黄色关火。

图3:盛在碗中备用。

 

年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 <wbr>新年快乐

 

*腌制

图1:将白酒入碗中,准备好刷子。

图2:用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面,尽量把每个面刷到。

图3:用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落,注意死角落位也要全部抹盐。

图4:猪肘子买的时候让卖主将其砍开,不要砍断哟,否则肉太厚腌不透!

图5:同样用手抹花椒盐至肘子的每个部位,不留死角。

图6:将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封。

图7:将猪肘入大砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封。

图8:剩下一个鸡腿就放进了食品袋密封了起来。密封放置3天的样子,从下到上翻动一次。

图9:密封7天取出肉,在适当位置用锥子钻洞,穿上棉绳,挂在向北的阳台外面,最好是通风避雨处。

 

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【经验与感怀】

*肉的选择:选择五花肉或者猪后座肉,鸟儿觉得还是五花肉好些,肥肉多,炒菜出油非常香哟!年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 <wbr>新年快乐

*猪肘子比较大,最好将其砍开腌制,否则腌不透的话内部会臭哟!

*肉和盐的比例:婆婆的用量是10斤肉3两盐,鸟儿的用量是10斤肉4.5两盐。网上我看了一下比例也不尽相同,最多的用到10斤肉6~7两盐。

*刷白酒有增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用哟!年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 <wbr>新年快乐

*抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位,不留死角,否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了!

*抹好盐放置时要密封放置,香味才会尽在其中呀!中途从下向上翻动一次,使肉均匀入味!几天后你会发现锅里有好多血水,全是盐杀出的血气呵呵!年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 <wbr>新年快乐

*鸟儿腌肉的配方是比较简单的,各地腌肉的方法不尽相同。用这种方法还可以腌鱼和其它的肉类,如果图省事,鸟儿这种腌法应该算是省心的了!

*【特别提示】肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用,否则腊味不浓,吃起来不香。但也不要一直挂在外面,二十天左右,就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长,肉质的水分失去太多,肉太干口感就柴了哟!但不得不说的是放在外面时间越长,腊味越浓,吃起来越香呵呵!鸟儿前两年腌的时候放了大概40天呵呵!年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新 <wbr>新年快乐

 

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———***———***———***———美味尽分享,美食尽其中!——— ***———***———***———

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