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烘焙蛋糕巧克力咖啡 |
分类: 可爱西点 |
【摩卡巧克力杏仁蛋糕】
原料:全蛋
5个 糖
90克
低筋面粉
40克 可可粉
20克 杏仁粉
50克
奶油 85克
白醋
几滴
慕斯原料:吉利丁片
2片
动物性奶油
250克
可可粉
15克 牛奶
40克
咖啡粉 10克
朗姆酒 适量
表面装饰: 巧克力
40克
黄油
15克
制作:1. 将蛋白和蛋清分别打入两个容器中, 要保证装入蛋清的容器无水无油; 2.
将鸡蛋搅动散, 加入白糖搅拌均匀; 3. 再加入融化的黄油, 搅拌均匀; 4. 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉; 5.
混合均匀后备用; 6. 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖,用电动搅拌器搅动; 7 最后加入几滴白醋,搅动出结实的蛋清来; 8.
将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中,搅拌均匀;
小贴士:
1. 我是采用的海绵蛋糕体, 用的是分蛋的做法;蛋清要打入无油无水的容器中,
打发时分两、三次加入糖,直至打入结实的蛋白;注意混合的手法, 从下往上挑; 混合时先放入一半, 拌均匀后再加入另一半;
2.
吉利丁片泡软,将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀,再将吉利丁片放入里面搅拌均匀,直至完全融化,再倒入打发好的奶油中,搅拌均匀,这样摩卡慕斯液就制作好了;
3. 蛋糕片垫入模具底部, 倒入一层慕斯液,放入蛋糕片,再依次倒入慕斯液;最上面一层再倒入巧克力液。
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