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炎热夏季清火除烦减轻苦味苦尽甘来杂谈 |
分类: 新新煮艺 |
【苦瓜回锅肉】
原料: 五花肉
制作: 1. 将五花肉放入冷水锅中, 加入少许料酒和几片姜,开火煮; 2. 大火煮开后撇去浮沫; 3. 转为小火, 煮到筷子很容易插进去就好了, 将五花肉捞出来放凉; 4. 苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮; 5. 煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分; 6. 五花肉块冷后切成片,准备好其它配料;
小贴士:
1. 先将五花肉煮至八、九成熟,加入姜片和料酒能帮助去腥,筷子很容易插进去就说明煮好了;五花肉凉后更方便切片,而煮肉的汤可以留做高汤做菜用;
2. 水中加入适量的盐和少许油,下入苦瓜焯水,这样能保持苦瓜的翠绿;焯过的苦瓜马上放入凉水中,能去除苦瓜的部分苦味;
3.
煸炒时无需很多油,这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不腻;五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒,煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒,最后加入盐(因为豆瓣酱比较咸,要注意放盐量)等翻炒均匀。