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酸辣过瘾的“泡椒猪手”

(2013-10-15 08:34:49)
标签:

泡椒

风味独特

猪手

功效

结合

分类: 新新煮艺

酸辣过瘾的“泡椒猪手”

    泡椒,一直是川菜中最受欢迎的味型之一,它营养丰富,口味独特,因此得以风靡全国,很多菜式都加入了泡椒的元素。

 

    “泡椒凤爪”是近几年来最流行的小吃之一,也说明它受欢迎的程度, 但是在吃惯了它的同时,偶尔也会想将相同的泡椒原料运用制做到其它的食材,这就是我今天要上的菜----泡椒猪手, 


    猪蹄又叫猪脚、猪手, 猪手,中医称其性平、味甘咸,入胃经,为滋补之品,有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能,是人们喜欢食用的营养佳品。用泡椒来制作它,不但以咸辣提升了菜的口感,而且还有很好的去腥效果,同时泡辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。两者强强联合,让这道美味好吃的不得了。

 

    制作好的“泡椒猪手”色泽洁白,泡椒的劲辣味道沁入猪手中,咀嚼时骨肉生香、麻辣有滋,用来下酒、佐餐都很不错,而且具有开胃生津、促进血液循环的功效。

 

    看来这里,是不是也想亲自为家人做一份呢?

酸辣过瘾的“泡椒猪手”


【泡椒猪手】

原料:猪手  泡椒   姜片  红辣椒   八角  桂皮  香叶 花椒  小茴香  糖  白醋   白酒  

制作:1. 切成块的猪手, 凉水下锅, 放入姜片, 烧开; 2. 煮开, 将猪手撇去浮沫洗干净后备用;3. 将焯过水的猪手放入慢炖锅中,加入适量的开水和少许的白醋; 4. 盖上锅盖,开高火,慢炖一个半小时; 

酸辣过瘾的“泡椒猪手”


    5. 将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用; 6. 调味料球放入锅中,再加入姜片、红辣椒、糖和盐,一起煮锅开水,水开后再煮上五分钟; 7. 将煮好的开水,放入碗中放凉,再加入泡椒及泡椒水; 8. 待猪手煮好后加入适量的盐,再加盖焖煮十分钟;

酸辣过瘾的“泡椒猪手”

 

     9.将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中; 10. 再加入点泡椒水和白醋, 使得猪手完全浸入泡椒水中; 11. 加入点高度白酒; 12. 盖上盖, 密封放入冰箱中泡上一整天;  

酸辣过瘾的“泡椒猪手”

 

   13. 美味的泡椒猪手就完成了。

酸辣过瘾的“泡椒猪手”


小贴士

猪手去毛洗净后切成块, 放入冷水中煮开,撇去浮沫,然后捞出备用;如果还有血沫,一定要用开水冲洗干净;

2. 将焯过水的猪手放入锅中(也可以用电饭煲),加入适量的开水,放入几滴醋(这样用利用钙质的吸收),直至猪手完全软烂,这时可以加点盐, 再煮上几分钟, 捞出;剩余的汤汁可以作为高汤,煮菜、下面都可以;

3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开,加入盐等调味,完全放凉后加入泡椒及泡椒水,最后加入点白醋; 

4.  将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中, 再加入适量的高度白酒,一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。

酸辣过瘾的“泡椒猪手”


酸辣过瘾的“泡椒猪手”


酸辣过瘾的“泡椒猪手”


酸辣过瘾的“泡椒猪手”


酸辣过瘾的“泡椒猪手”


酸辣过瘾的“泡椒猪手”


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