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#美食感恩季#父亲的下酒菜-----凉拌麻辣口条

(2013-05-17 08:36:00)
标签:

父亲

喝酒

麻辣口条

下酒菜

美食

分类: 新新煮艺

#美食感恩季#父亲的下酒菜-----凉拌麻辣口条

    说实话,父亲并不是爱喝酒的人,酒量也不大,但如果碰到母亲多做了几个菜,他就会要喝上一杯,而母亲的卤菜在我们这大家族都是名声在外,时不时的做上一些卤菜(其实主要是怕我们有时工作忙了, 做菜麻烦,每段时间母亲都会帮我们兄妹俩准备些,大部分都是我们各自带回家)。这个时候, 父亲就自己倒上一杯红酒或开上一瓶啤酒,再拉着母亲,两人围座在桌上,与我们随意聊聊,慢慢的一起消灭它。 虽然是最平常不过的场景,但总让人感到很温馨,我想也许是因为我一个人在外住的缘故吧,每次看到这都会有一种莫名的感动。

 

    自从我开始写美食博客以后,就几乎没有带熟菜回来,与跟母亲讲好如果让我带回家的菜直接将生的给我。偶尔母亲会帮我买些我喜欢吃但又不会买的菜,就如今天的原料----牛舌吧。 第一次做它,问过母亲要注意的地方——要先将它在沸水中煮上五分钟,然后取出来将表面的白苔处理干净, 就可以随意烹饪了。沿用了母亲惯用的做法,卤制后切片凉拌,还用了父亲喜欢的麻辣口, 估计父亲看到了肯定很会高兴的喝上一杯。  

#美食感恩季#父亲的下酒菜-----凉拌麻辣口条

 

【凉拌麻辣口条】

原料:牛舌  花生米  香菜  辣椒油   生抽  酱油 姜片 干辣椒  花椒 八角  桂皮  香叶  甘草  蒜 盐

制作: 1. 将口条放入开水中煮上五分钟; 2. 拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉,再洗干净; 3. 准备好姜片, 干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶, 甘草等大料,冲洗干净待用; 4. 洗净的口条放入煲中,加入适量的生抽,酱油,姜片,大料和适量的水,大火煮开, 转为小火, 煲上四十分钟;  

#美食感恩季#父亲的下酒菜-----凉拌麻辣口条

 

    5. 注意中间要勤翻动,直到筷子比较轻松的插入进去后关火, 让它在里面泡上几个小时; 6. 小火慢慢的花生米炸好, 去皮备用; 7. 浸泡好的口条拿出来切成薄片, 准备好香菜段等其他原料; 8. 在卤好的口条中放入蒜末,香菜,自制红辣椒油,炸好的花生米,醋和胡椒粉等,搅拌均匀即可;  

#美食感恩季#父亲的下酒菜-----凉拌麻辣口条

 

   9. 拌好的麻辣口条端上桌去, 好一盘下酒菜。

#美食感恩季#父亲的下酒菜-----凉拌麻辣口条

 

小贴士

1. 口条的处理很重要, 先要放入开水中煮上五分钟, 然后用刀刮去口条上厚厚的白苔, 再洗净;

2. 卤制口条时加入姜片,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,甘草等大料(如果家里没有那么多,保证基本的干辣椒,花椒,八角和桂皮就可以),将碎末的大料放入调味钢球中, 其他大片直接放入,这样方便取出;

3. 再加入料酒, 酱油,盐和适量的开水,大火煮开,转为小火,煲上四十分钟(如果口条不能完全泡在里面,注意中间翻动几次),直到筷子很容易的插进去就好了;不要急于拿出,让它继续浸泡在其中,以便更入味;

4. 炸好花生米,去皮待用;再将香菜切成段; 做些红辣椒油;将卤制好的口条切成薄片,加入红辣椒油,香菜,花生米,蒜末, 醋和胡椒粉, 拌均匀即可。 

#美食感恩季#父亲的下酒菜-----凉拌麻辣口条

 

#美食感恩季#父亲的下酒菜-----凉拌麻辣口条


#美食感恩季#父亲的下酒菜-----凉拌麻辣口条

 

#美食感恩季#父亲的下酒菜-----凉拌麻辣口条


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