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去除鸭肠异味的两个方法---韭菜花炒鸭肠

(2012-08-14 07:19:14)
标签:

鸭肠

营养

去除异味

方法

美食

分类: 美味小炒

去除鸭肠异味的两个方法---韭菜花炒鸭肠

   从武汉的鸭脖子名扬全国后,开始发觉武汉市场上卖鸭子的“副产品”也多了起来, 鸭翅、 鸭腿、鸭舌、鸭架等, 让人看的目不暇接。 今天逛超市就看到有鸭肠,也买点回家自己做着吃。

 

    鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

 

    拿回家的首要任务是清洗鸭肠, 去除异味, 这样做出来的鸭肠才能好吃,如何能办的到呢?我提供两个小方法供大家参考:

    第一种 用食用醋,先翻洗内侧,去掉里面白色的, 其实是油,再用清水多次冲洗,去除脏污。再挤干水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入适量盐,反复的按摩揉搓, 再用清水冲洗,重复几次;

    第二种 用食用碱,首先也需要去掉内面的油, 冲洗干净后加入适量的食用碱,反复的按摩揉搓, 再用清水冲洗,重复两、三次;

 

    经过这样处理的鸭肠就基本没异味了,再通过焯水进一步将异味去除干净,但这焯的水有讲究, 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下,让大料的味道融入水中,这样煮鸭肠的时间不宜长,否则鸭肠会老,不脆。

 

    用着这样的无异味的鸭肠来搭配着韭菜花来爆炒,能不好吃吗?

 

去除鸭肠异味的两个方法---韭菜花炒鸭肠


 

【韭菜花炒鸭肠】

原料:鸭肠  韭菜花  红辣椒   姜  大葱  花椒  干辣椒  大料  料酒  酱油等调味料  食用碱

制作:1. 用食用碱来清洗鸭肠; 2. 洗过的鸭肠再用水冲洗, 重复一, 两次; 3. 烧锅水,加入花椒,干辣椒,姜片,大葱段, 八角, 桂皮等大料, 加入适量的料酒和酱油, 熬煮三分钟; 4. 再下入洗好的鸭肠

去除鸭肠异味的两个方法---韭菜花炒鸭肠


     5. 煮开后再上两, 三分钟;6. 沥干控水, 切成小段; 7. 准备好其他配料, 韭菜花, 新鲜红辣椒和姜; 8. 将锅烧热,加入适量的油, 下入红辣椒和姜爆香;  

去除鸭肠异味的两个方法---韭菜花炒鸭肠

 

    9. 下入韭菜花翻炒; 10. 翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒; 11.翻炒几下后加入盐和胡椒调味; 12. 翻炒均匀即可;

去除鸭肠异味的两个方法---韭菜花炒鸭肠

 

   13. 出锅装盘。 

去除鸭肠异味的两个方法---韭菜花炒鸭肠



小贴士

1. 我在超市买的鸭肠,已经预处理过了的,中间的油脂已去掉(如果没去,要自己动手哟),但异味还是很大,所以回家后自己再用食用碱清洗两, 三道;

2. 焯水不仅能进一步去除异味, 而且提前让鸭肠预熟, 记得焯的水是加入姜, 大料, 生抽等调味料,这样能帮助去除异味;

3. 为了保持鸭肠的脆感,断生即可, 以免过老,影响口感,所以焯水的时间不要过长,所以将焯的水先熬煮一下,才能让材料发挥更大的功效;

4. 这是道快炒菜, 鸭肠已提前处理,所以先煸炒香料,再炒韭菜花,发软后下入鸭肠,加入调味料一起翻炒均匀即可。 

去除鸭肠异味的两个方法---韭菜花炒鸭肠

 

去除鸭肠异味的两个方法---韭菜花炒鸭肠


去除鸭肠异味的两个方法---韭菜花炒鸭肠



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