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法式小盅蛋 Oeufs cocotte:10分钟快手美味法式头盘 16道快手西餐头盘大集合

(2012-03-27 07:03:15)
标签:

法式小盅蛋

oeufs

cocotte

10分钟

快手

分类: 懒人西餐之头盘
法式小盅蛋 <wbr>Oeufs <wbr>cocotte:10分钟快手美味法式头盘 <wbr>16道快手西餐头盘大集合

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这是一道快手美味的法式头盘,热腾腾半熟的蛋黄和嫩滑刚凝固的蛋白,搅着鲜奶油、胡椒、盐和黄油的滋味,口感极其顺滑,再加上鲜嫩的虾仁,用面包蘸着吃,好吃得无法形容。此款法式头盘美味,食材易买,而且做法极其简单快手,整个过程大概10分钟左右。它是懒人一法国朋友的最爱,虽说法式小盅蛋的食谱多如牛毛,她却对这款搭配蘑菇虾的情有独钟。从小到大只要听话,她妈妈就做给她吃,这份简单的头盘满载着她童年的回忆。懒人在他们家请客时吃过两回,惊讶于如此简单的食材和快速的烹调能做出这样的美味,而且零厨艺也能成功,只需在做的过程中集中精神,别把鸡蛋煨煮过头就一定很好吃。看来美食不一定要昂贵,只需要花点心思就能让简单的食材碰擦出美食的火花。懒人常觉得做菜做的是一种对生活的态度,请客请的是一种对亲友的诚意。也许我们没有高超的技术,也买不起昂贵的食材,但是用心就能做出一份美味。有空不妨花10分钟给爱你和你爱的人用心煨一份热腾嫩滑的法式小盅蛋吧!


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Oeufs cocotte

 

 

材料(四人份):

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/oeufs/eggs 4

冰冻虾仁/queues de gambas crues/shelled fresh shrimps 80g

黄油/beurre/butter 10g

低脂鲜奶油/crème fraîche légère/alternatively sour cream, Boursin or any other fresh soft cheese 3汤匙/3 cuillères à soupe/3 tablepoons

洋葱/oignon/onion 半个

鲜蘑菇/champignon de Paris/fresh button mushroom 100g

/sel/salt 适量

黑胡椒粉/poivre noir moulu/ black pepper powder 适量

欧芹/persil/parsley 少许

 

做法:

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1.  虾仁泡水解冻,鲜蘑菇洗净切片,洋葱切碎。

2.  小锅里融化黄油,倒入洋葱炒出香气,先后加入鲜蘑菇和虾仁,炒至虾仁变粉红色,倒入鲜奶油搅拌均匀煮至沸腾,加适量盐和黑胡椒粉调味。


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3.  陶瓷小盅刷油,每盅打入一只鸡蛋,注意蛋黄不要打破。

4.  在锅里烧少许开水,水开后放入小盅,注意锅里的水不能过多,否则水会溢入小盅内,用小火慢慢煨,看到小盅的蛋白渐渐凝固,直至9成蛋白都成固体时即可从锅里取出小盅

5.  撒少许盐和胡椒粉,再把之前煮好的奶油蘑菇虾仁倒入小盅,最后按个人口味加少许沙拉香草或者欧芹碎即可。吃时趁热,可搅拌后用面包蘸着吃,也可以用勺子直接吃。

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懒人小TIPS

1.  虾仁可用新鲜虾也可用冰冻虾,哪样好买就买哪样

2.  没有减肥烦恼及消化不良毛病的人可以不必用低脂鲜奶油

3.  鲜蘑菇切片时可随便剁,不必切得很规则

4.  小盅蛋非常容易做,唯一需要注意的就是加热时要小火慢慢煨熟,让蛋白慢慢凝固,一旦看到9成蛋白都凝固了,就要马上关火并把小盅从热水中取出,否则一旦煨过头,蛋白就变老不好吃了。整个蛋白凝结的过程非常快,约2分钟左右,请集中精神,别煨过头。

5.  小盅蛋的另外一种加热法是用烤箱烤。把炒好的蘑菇虾仁奶油放小盅里再打入一只鸡蛋,隔水烘烤,200度,8分钟,烤至蛋白刚凝固蛋黄还是液态时即出炉。

 


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懒人题外话:名词解释:头盘(资料收集自互联网)
    Entr
ée 这个词在法语中本义是“入口”,“进入”等意思。因为第一道菜是从厨房端出送入大厅,这道菜也以这个同义词命名。翻译过来叫做头盘,在法国餐饮中这算是必 不可少的一道程序,也可被视为是进餐的第一道菜。主人在准备正餐的过程中上头盘,也可缓解客人的饥饿,消磨等待的时间。当然正式的晚宴邀请还包括品尝开胃 酒,一般家庭用餐则可以省去这一步。头盘冷菜热菜皆可。可以是沙拉.、蔬菜汤、肉汤、各种肉菜和蔬菜的搭配等。普通法国家庭中头盘一般都上蔬菜汤。蔬菜汤里可以随意添加各种蔬菜,如土豆、胡萝卜、大葱、黄瓜等,煮熟之后再拿搅拌器打成浓浆,调味后,每人呈上一盘,就着长棍面包吃,既营养又方便。

营养又方便。
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**************16道零失败率快手打造的西餐头盘(点击图片看做法)***************


    法式奶油芦笋浓汤      法式胡萝卜浓汤         法式小盅蛋     法式四季豆浓汤          

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    法式野苣干鸭胸浓汤  法式香蒜西兰花奶油汤    烟三文鱼土豆卷  白血肠榛栗野苣沙拉

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    法式香槟奶油烩生蚝   地中海料理塔布雷沙拉 柠汁鸡肉番茄小麦沙拉 牛油果酱什锦虾沙拉

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     普罗旺斯沙拉           芝麻菜沙拉         豆渣沙拉     生菜虾沙拉佐吞拿鱼酱


 

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