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红烧牛腩面:原汁原味全手工牛肉面家庭制作法 寒流来袭最绿色的暖身吃法

(2012-02-09 03:13:23)
标签:

热辣喷香

红烧牛腩面

御寒

13道

家常手工面

分类: 懒人中餐之粥粉面饭
红烧牛腩面:原汁原味全手工牛肉面家庭制作法 <wbr>寒流来袭最绿色的暖身吃法

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这一道全手工制作的家常面条,红烧汤头热辣暖身,手工面条劲道爽口,红烧牛腩香糯酥软,从汤头到面条一律手工完成,没有食品添加剂,没有味精,百分百原汁原味,热辣喷香,味道浓郁,却不会让你吃完口渴疯狂喝水,真正的绿色食品,绝对的“好吃看得见”,让你吃得安心,吃出温暖,吃出好滋味。

红烧牛腩面:原汁原味全手工牛肉面家庭制作法 <wbr>寒流来袭最绿色的暖身吃法


春节刚过,各地气象台纷纷发出1日内降温10度的寒流警报,北半球顿时陷入了冰窖状态。在如此冰冷难耐瑟瑟发抖的寒冬天气,吃上一碗热辣喷香的红烧牛腩面,份外驱寒保暖。从亲自动手擀面就已开始进入暖身状态,等吃到嘴里,顿时暖到脚趾头,真所谓寒流中最绿色的暖身吃法!在速食年代中成长的我们,经历了太多袋装或碗装的“红烧牛肉方便面”的洗礼与摧残,吃尽了味精,防腐剂,添加剂与调味料,似乎快要忘记真材实料原汁原味牛肉面的味道了;在听多了勾兑的面条汤底,加“料”的劲道面条等食品安全新闻后,让人有强烈的“返璞归真”“回归自然”的愿望,难道你不想尝一口原汁原味家庭制作的红烧汤头的味道?心动不如赶快行动,让我们现在就开始健康的绿色暖身之旅!


红烧牛腩面:原汁原味全手工牛肉面家庭制作法 <wbr>寒流来袭最绿色的暖身吃法


材料(5到6人份)
红烧牛腩面:原汁原味全手工牛肉面家庭制作法 <wbr>寒流来袭最绿色的暖身吃法

红烧汤头材料:

麻油 huile de sésame 3汤匙

葱(切段)ciboule 3

姜片 gingembre 3

蒜头 ail 5

干红辣椒 piment sèché适量

冰糖 sucre cristalisé 100g

番茄糊 purée de tomates  10汤匙

豆瓣酱 pâte de haricot fermentée chinoise 8汤匙 (约150g)

辣酱 pâte de chili 1汤匙

红萝卜块 carotte 100g

白萝卜块 navet blanc 100g

eau 45公升


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卤包:

茴香 anis vert 11g

小茴香 fenouil 11g

桂皮 cannelle 18g

八角 anis étoilé 18g


调味料:

酱油 sauce de soja 2汤匙

酱油膏 pâte de soja(可用素蚝油代替sauce végétarienne à huître 2汤匙

鸡粉 glutamate au poulet 2茶匙

白胡椒粉 poivre blanc 1茶匙

sel 1茶匙

米酒 alcool de riz 2汤匙

五香粉 cinq épices 1茶匙

 

牛腩面材料:

牛腩gîte sans os ou basse côte 800

红烧汤头适量

面条适量

葱花及香菜碎适量

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红烧汤头做法:

1.       麻油把葱姜蒜辣椒爆香,加入冰糖炒至融化后加入豆瓣酱、辣酱和番茄糊,炒出香味后加水烧开

2.       水沸腾后放入红、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮1小时至入味,最后加入调味料即可


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红烧牛腩面做法:

1.       牛腩切块用滚水汆烫后洗净

2.       放入红烧汤底中炖煮11.5小时至牛腩酥软即可

3.       加入煮好的手工面条和烫好的小白菜,撒上葱花和香菜


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手工面条:

请参考懒人博客里的数款手工面条做法(详见下文:13道家常手工面条)。

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懒人小TIPS:

1.       水请一次放足,忌中途加水;若能买到牛骨,加入红烧汤头中熬煮则风味更佳。

2.       番茄糊买不到现成的可用新鲜番茄自制,懒得动手的人可以买没有添加过多调料与香料的蕃茄酱代替。

3.       请用纱布把卤包材料包成一包,防止炖煮过程中香料掉得满锅汤都是。

4.       调味料请按个人口味增减,不能吃辣者可去掉干红辣椒和辣椒酱。

5.        刀功不好的厨房菜鸟们可以拿一把厨房用剪刀来剪牛腩。

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第一次和面做面条的小猫,非常认真,非常积极,努力地跟手上的小面团战斗着

 


懒人题外话:(资料收集整理自互联网)

酱油膏:

酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品,风味优良,经久不坏,产品畅销国内外,久负盛名。 

工艺流程 大豆沉浸蒸熟冷却制曲出曲洗豉二次发霉腌制熟成酱醅滤油底油晒炼酱油膏。

100公斤大豆约产酱油膏20公斤(副产普通酱油200公斤),成品浓度达32°Bé以上。

咸度:酱油>蚝油>酱油膏
甜度:蚝油>酱油膏>酱油

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牛腩:

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。


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**********13道家常手工面条(点击图片看做法)************


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                                    手工杂拌面        红烧牛腩面

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  手工瘦肉汤面         全蛋脚踏面       香辣萝卜牛肉汤面

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           20秒煎出来的懒人凉皮     手工素凉面      鱼蛋卤拌手工凉面      手工炸酱面

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                绍子凉面          茄子卤凉面           油条卤拌面           鸡丝凉面

 

****************28种抵御寒流防感冒的暖身喝法(点击图片看做法)*****************  


中外热汤14道

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     桂圆鹌鹑汤         罗汉果鹌鹑汤        雪梨南杏瘦肉汤     热辣牛肉萝卜汤


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   桂圆红枣炖田鸡           冬虫草炖原只鹌鹑


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     手工豆腐鱼头汤      韩式年糕汤         韩式大酱汤       野苣干鸭胸浓汤    

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   奶油芦笋浓汤          咖喱胡萝卜浓汤     四季豆浓汤    香蒜西兰花奶油汤

     粥品3道

   红烧牛腩面:原汁原味全手工牛肉面家庭制作法 <wbr>寒流来袭最绿色的暖身吃法 红烧牛腩面:原汁原味全手工牛肉面家庭制作法 <wbr>寒流来袭最绿色的暖身吃法 红烧牛腩面:原汁原味全手工牛肉面家庭制作法 <wbr>寒流来袭最绿色的暖身吃法
    薄荷鸡粥          皮蛋瘦肉粥         腐皮白果粥
        
            饮品9道:
            
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热红酒          热白葡萄酒           热玫瑰酒            木瓜奶昔

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姜味奶茶    

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 懒人豆浆          五谷蜂蜜饮     5分钟懒人热奶茶   香茅桂圆茶

甜品2道

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                             鲜百合雪耳豆花马蹄羹   枸杞百合蛋花甜酒羹
       

  


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